Meksikon juomat - Atole

• Huhtikuu 26, 2024

Atoolit ovat suuri muinaisten juomien perhe, lukemattomilla muunnelmilla, joista osa on täysin espanjalaista alkuainetta, toiset kehittyivät hitaasti 1500-luvulta lähtien lisäämällä joitain niistä monista ulkomaisista ainesosista, jotka löysivät tien Espanjan jälkeen alkuperäiskansoihin. valloitus. Paras sana atolen kuvaamiseksi on erittäin vanhanaikainen: urheilu - keksi, jonka harvat meistä tuntevat tänä aikana, ja joka koostuu jauhetulla keitetystä vedestä. Menneinä aikoina se syötettiin vammaisille, mutta Meksikossa maissista valmistettu rausu, ”atolli”, oli ruokavalion perusosa ja välttämätön osa jo 500BC; se sijoitettiin jopa haudoihin säilyttääkseen kuolleen heidän matkansa alamaailmaan. On todisteita siitä, että se valmistettiin myös paahdettuilla ja jauhettuilla chían siemenillä ja punaisella amarantilla, ja espanjalaisten ja muiden maahanmuuttajien tuomat vehnät ja riisit löysivät tiensä atoliin.

Perusmuodossaan, ”atole blanco” tai valkoinen atole, se ei koostu muusta kuin jauhetusta maissista ja vedestä, ja tässä tapauksessa se ei tietenkään ole erityisen mielenkiintoinen, vaikka kaikkia atoleja pidetään syvästi ravitsevina. Hieman hienostuneemmilla luomuksilla on kuitenkin huomattavasti enemmän viehätysvoimaa ja ne voivat olla makeita tai suolaisia, puhumattakaan mausteisista. Se on suloinen atole, atole dulce, jota käsittelen tässä artikkelissa, tarkoituksenaan kirjoittaa tulevaisuudessa suolaisista.

Aito atooli tehdään perinteisesti keittämällä maissin ytimiä pehmeiksi. Jauhettua kalkkia voidaan lisätä veteen tai ei. Maissi jauhetaan sitten käsin metateella - kivilaatta, alun perin laavaa, jota käytetään jauhamiseen - ennen keittämistä uudelleen, kunnes tärkkelys vapautuu ja neste on sakeutunut. Tätä aikaa vievää menetelmää käytetään tietenkin nyt harvoin, ja suurin osa kokkeista käyttää tuoretta “masa” tai “masa harina” - vaikka sanotaan, että tällä tavalla valmistetun atoolin maku ei ole niin ”puhdas” kuin tuoreena keitetyt ja jauhetut maissin apolit. Maitoa käytetään toisinaan veden sijasta, ja atolia voidaan valmistaa myös yksinkertaisesti maissitärkkelyksellä, ”maicena” - menetelmä, joka toimii melko hyvin hellävaraisesti kiinnitetyllä atolilla - tai 2000-luvulla suoraan ulos paketista.

Aamiainen on yksi suosituimpia aikoja makean atoolin kuluttamiselle. Ehkä siihen liittyy tuoretta höyrytettyä ”tamalia” (hyvin klassinen esikolumbialainen yhdistelmä), ja atole- ja tamalimyyjät asettavat varhaisista ajoista lähtien tiskinsä taakse. markkinoilla, kadun nurkissa, linja-autoaseman vieressä, kaikkialla missä ihmiset ovat matkalla töihin - ja tekevät paahtavaa kauppaa. Heidät pidetään varpaissaan myös myöhään iltapäivällä, kun atoolimuki laskee hyvin kuin välipala vuoroveden ylittämiseen illalliselle tai jopa vie itselleen kevyen illallisen.

Siellä on lukemattomia makeita atoleja, useimmiten ei hedelmäpohjaisia, vaikka perinteinen ”atole dulce” on tavallinen valkoinen atooli, johon on lisätty alun perin hunajaa, koska ennen valloitusta ei ollut sokeria, ja nykyään ”piloncillo”, tumma puhdistamaton sokeri. Tähän säätiöön voidaan lisätä mausteita, kuten kanelia ja vaniljaa, jauhettuja paahdettuja pähkinöitä (mantelit ovat erittäin suosittuja), tamarindimassaa ihanan makean ja hapan tangon valmistamiseksi, murskattuja tai soseistettuja hedelmiä vuodenajan ja alueen mukaan - Michoacánin ylängöllä Esimerkiksi villi karhunvatukat poimitaan myöhään keväällä, jotta saadaan rikkaasti värjätty ja maustettu “atole de zarzamora”, kun taas tumma “atole prieto” on seurausta paahtamalla kaakaopodista, kunnes se on musta. Suklaan nauhoitettua apolia kutsutaan nimellä “champurrado” - tämä voi olla hämmentävää, koska siellä on myös suklaatoolia nimeltään “chocolateatole”, joka on kokonaan erilainen atoolijuoma, Oaxacan osavaltion erikoisuus, jota käytetään vain juhlallisiin tilaisuuksiin ja päällä paksu vaahto tai “espuma”.

Blackberry atole - Atole de zarzamora

Palvelee 6

100 g / 4 unssia massa harinaa
1 litra / 4 1/2 kupillista vettä
7,5 ml / 1/2 tl jauhettua kanelia
100 g / 4 unssia kevyttä muscovadoa tai puhdistamatonta sokeria tai maun mukaan
600 g / 1 lb 6 unssia tuoreita tai jäädytettyjä karhunvatukat, soseutettu ja siivilöity
Kaneli sauvat koristeeksi (valinnainen)

Vatkaa masa ja vesi kulhoon tasaiseksi ja suodata kattilaan jäljellä olevien palamien poistamiseksi. Lisää kaneli ja sokeri ja hauduta sekoittaen jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos paksunee. Kaada karhunvakeasose ja lämmitä höyrystymiseen asti. Tarkista makeus ja lisää hiukan enemmän sokeria, jos maku on ollenkaan hapokas - kaikki riippuu siitä, kuinka makeat karhunvatukoiden alkavat olla.

Kaada mukkeihin, koristele kanelitankoilla ja tarjoa heti.

Suklaatoletti - Champurrado

Palvelee 4

100 g / 4 unssia massa harinaa
1 litra / 4 1/2 kupillista vettä
1 vaniljapallo, halkaistu pitkittäin + 2 koristeeksi (valinnainen)
75 g / 3 unssia kevyttä muscovadoa tai puhdistamatonta sokeria tai maun mukaan
100 g / 4 unssia tummaa suklaata (70% kaakaokiinteitä), hienonnettu

Toimi kuten yllä ja lisää hienonnettu suklaa, kun seos on sakeutunut. Poista vaniljapallo, joka voidaan sitten huuhdella, kuivata ja käyttää sokerin tuoksuun.

Kaada mukkeihin, koristele vaniljapalkoilla ja tarjoa heti.

Buén todistaja!

Video-Ohjeita: Escape the Babysitter! Ninja Kidz vs Babysitter Escape Room! (Huhtikuu 2024).