Kielletyt jyvät gluteenittoman oluen valmistuksessa

• Saattaa 1, 2024

Celiac-tauti ei juurikaan mainitse julkisessa mediassa. Celiac Sprue -yhdistys ja Kansallinen Celiac Activity -säätiö työskentelevät ahkerasti tiedon levittämiseksi suurelle yleisölle, mutta heidän työnsä on vasta alkanut. New York Timesissa tai Oakland Tribune -lehdessä julkaistut satunnaiset artikkelit koskettavat aihetta, ja gluteeniton olut nauttii enemmän lehdistöä sen jälkeen, kun Anheuser-Busch julkaisi Redbridge-lehden kansallisen julkaisun joulukuussa 2006. Harvat sarakkeet kuitenkin syventävät yksityiskohtia. ei hyväksyttäviä jyviä. Ohra ja vehnä (ja joskus ruis) mainitaan yleisimmin, mutta oluttamiehet, panimot, oluen jakelijat ja lääkärit ovat hämmentyneitä läheisesti toisiinsa sijoittuvista jyvistä, minkä vuoksi niitä ei voida hyväksyä gluteenittoman oluen valmistukseen.

Ensimmäisellä matkalla Lontooseen, Englantiin, olin kiinnostunut Panini-voileivän ainesosista, jotka saivat silmäni paikallisiin, orgaanisiin kulmaeriin. Merkitty merkinnällä Raketti ja Juusto, valitsin tämän tuotteen ilahduttaen mysteeri-ainesosaa: rakettia. Jatkotutkimuksissa sain tietää, että raketti tunnettiin eri nimillä eri maissa: arugula, roquette, rugula ja rucola. Siksi aloitin koulutukseni siitä, kuinka tärkeää on laajentaa sanastoni kulttuurienvälisille aineille, joita käytetään ruoanlaitossa ja panimossa.

Speltti, vehnälaji, johtaa pakkauksen yleisimmin väärin ymmärrettyyn viljaan gluteenittoman oluen panimoksi. Panimot vääristävät sitä usein turvallisena viljana, samoin kuin olutmyyjät ja jakelijat. Muita speltin nimiä ovat Dinkel, Spelz, Épeautre ja Alac. Spelttiä voidaan joskus kutsua Farroksi, vaikka Emmer Wheat menee myös nimellä Farro.

SOPIMATTOMAT JYHMÄT JA SÄÄDÖT MAKSUTTOMAN oluen jarruttamiseksi:

• BARLEY - Haitallinen gluteenirikas prolamiini: hordeiini.

• BULGUR - Tuotettu useista vehnälajeista, mutta useimmiten durumvehnästä -
Haitallinen gluteenirikas prolamiini: gliadiini

• KOKO - Valmistettu mannasta, yleensä vehnästä
Haitallinen gluteenirikas prolamiini: gliadiini

• DURUMVEHNÄ - kutsutaan myös Macaroni Wheat, Amber Durum ja Red Durum
Haitallinen gluteenirikas prolamiini: gliadiini

• EINHORN-NIHA - Haitallinen gluteenirikas prolamiini: gliadiini

• EMMER - vehnälaji, joka tunnetaan myös nimellä Farro
Haitallinen gluteenirikas prolamiini: gliadiini

• FARINA - Seos, useimmiten valmistettu vehnänjyvistä, pähkinöistä ja tärkkelyspitoisista juurista
Haitallinen gluteenirikas prolamiini: gliadiini

• FARRO - Voi olla Emmer vehnää tai spelttiä
Haitallinen gluteenirikas prolamiini: gliadiini

• GRAHAM-jauho - Valmistettu vehnästä ja koostuu leseistä ja alkioista, jotka on erotettu vehnän ytimestä ja karkeasti jauhettu; yhdistetään sitten uudelleen hienoimmin jauhettuun vehnän ytimeen
Haitallinen gluteenirikas prolamiini: gliadiini

• KAMUT - Suojattu vehnälajike, joka tunnetaan myös nimellä QK-77, joka on Khorsan-vehnän tai durumvehnän muoto
Haitallinen gluteenirikas prolamiini: gliadiini

• OATS - Useimmat tutkimukset osoittavat, että kaura ovat turvallista viljaa; lääkärit kuitenkin suosittelevat kauran välttämistä vehnän ja ohran korkean ristikontaminaation vuoksi.
Turvallinen gluteeniprolamiini: aveniini
Ristikontaminaatio ohralla tai vehnällä voi tehdä siitä haitallisen. Saattaa sisältää -
Haitalliset, gluteenirikkaat prolamiinit: hordeiini tai gliadiini

• RYE - Haitallinen gluteenirikas prolamiini: secalin

• SEMOLINA - Viljatuote, yleensä vehnä, joka on jauhettu karkeasti
Haitallinen gluteenirikas prolamiini: gliadiini

• SPELLED - Vehnälaji, tunnetaan myös nimellä Dinkel, Spelz, Épeautre ja Alac.
Haitallinen gluteenirikas prolamiini: gliadiini

• TRITICALE - Rukiin ja vehnän hybridi
Haitallinen gluteenirikas prolamiini: secaliini ja gliadiini

• Vehnä - Haitallinen gluteenirikas prolamiini: gliadiini

”WHEAT FREE” EI TARVITTAVASTI tarkoita ”gluteenitonta”.

Ole epävarma kaikista ainesosista, joissa on sanat “aromit tai luonnolliset aromit”. Jos suklaata käytetään lisäaineena, tarkista etiketistä ”mallas”. Selkeä varoitus siitä, että se sisältää ohraa.

Hydrolysoitu proteiini voi sisältää vehnää.
Pähkinät tai kuivatut hedelmät saattavat joutua kosketukseen vehnän kanssa jalostuksen aikana. Käytä näitä vain, jos ne on selvästi merkitty gluteenittomiksi.

Kippis!

Video-Ohjeita: Kaura – pellolta hiutaleeksi (Saattaa 2024).