Pilsner Urquell - boheemi alkuperäinen

• Saattaa 2, 2024

Leveät rinteet, mutkittelevat mäet, rehevät metsät, rikas viljelysmaa ja runsas kivennäisvesilähde - tulppaanit leviävät kuninkaallisella matolla ennen historiallisia rakennuksia - auringonkukka kukistaa nerokkaat keltaiset päänsä kohti kuohuviiniä! Ei ole pieni sattuma, että Plzenin kaupunki loi Pilsnerin selkeän, valoisan tyylin 1800-luvun puolivälissä.

Böömin kuningas Wenceslas II, alueensa luonnonvarojen kaupallistamista ennakoiva visionääri, perusti New Plzenin kaupungin Redbuza-joen alueelle, alueelle, joka oli tärkeä kauppareitti Nuremburgin, Sachsenin ja Regensburgin välillä. Alueella yhdistyi neljä tärkeää vesiväylää - Radbuza-, Mze-, Uslava- ja Uhlava-joet -, minkä vuoksi se on erittäin toivottava sijainti.

Kun kaupunki perustettiin vuonna 1307, kuningas Wenceslas antoi 260 kansalaiselle asiakirjat, jotka vahvistivat heidän oikeuden valmistaa olutta ja myydä sitä talostaan. Nämä porrasmiehet kehittivät reseptejä, välittäen perheen salaisuuksia sukupolvien läpi ja lopulta perustaneet panimoiden kiltoja panimoprosessin tehostamiseksi. He kunnioittivat kahta historiaa koskevaa legentaa: kuningas Wenceslasia, heidän suojeluspyhttään, ja kuningas Gambrinusta (Jan Primus-nimisen haastaa), ensimmäisen oluen panimoa, jonka alueen ihmiset tunsivat.

Huolimatta oluen pitkästä historiasta tässä Böömin lounaisosassa (nykyinen Tšekin tasavalta), ymmärryksen puute laadullisista käymisprosesseista aiheutti oluen juomakelpoisuuden huononemisen 1800-luvun alkupuolella. Vuonna 1838 oli niin paha, että 200 rohkea panimo pani kaupunkiaukiolle, suoraan kaupungintalon edelle, 36 tynnyriä "juomatonta" olutta.

Huomattavan vastustuksen jälkeen panimoille annettiin lupa panimon rakentamiseksi Radbuza-joen rannoille. He tekivät sopimuksen Stelzer-nimisen arkkitehdin suunnittelemaan nykyaikaisen tehokkuuden panimon - joka oli luonnollisen kaivon välittömässä läheisyydessä - ja asettivat hiekkakiven perustan yläpuolelle, johon kylmävarastointitunnelit voidaan veistellä.

Stelzer palkkasi ylimielisen ja töykeän 29-vuotiaan panimon nimeltä Josef Groll Mestansky Pivovarin (kansalaisten panimo) pääpanimoksi. Hänen ylimielisyytensä paheni verrattuna neroonsa - nerouteen, jonka oli tarkoitus asettaa vaihe seuraavan 150 vuoden vaikutusvaltaisimmalle oluelle.

Groll kehitti loistavan, kultaisen kirkkaan oluen, joka sai imperialisen laadun, joka oli jyrkässä vastakohtana päivän tummiin, pilvistä oluisiin. Hänen oluessaan oli sujuvampi suullinen tunne, täyteläiset maut ja ylin eleganssi, joka osoitti silmiinpistävää kauneutta Bohemian kidessä, jota naapurimaiden eurooppalaiset yhteisöt niin halusivat. Tästä tyylista tuli ”malli” huipputekniselle oluelle. Campenhaus-veljet (Berliinin panimon edustajat) loivat lauseen “Pilsner Urquell” (Urquell tarkoittaa ”alkuperäistä lähdettä”) loistavaksi markkinointikuvaukseksi, joka on kestänyt ajankokeen ja jota käytetään edelleenkin.

Ainutlaatuinen prosessi alkoi mineraalilähteiden pehmeästä vedestä, joka oli ominaista alueen luonnonvaroille. Kotimaisella ohralla kärsi monimutkainen massaatiojärjestelmä kolmella keittämisellä (keittäminen ja kuoriminen aromin ja aromin vahvistamiseksi), mikä tuotti erittäin ohuen meshin. Erityisen haudutuskeittimen keitetyn vierteen kehittäminen prosessissa, joka eliminoi utua tuottavia proteiineja. Munkki, joka oli yksi Grollin lojaaleista, salakuljetti omistaman lager-hiivan Saksan Baijerin alueelta. Tšekkiläistä Saaz-humalaa lisättiin kolme kertaa, vaikka olutta ei ollut kuivattu. Jäljiteltyään viileissä, pimeissä, maanalaisissa tunneleissa, uusi tyyli oli valmis ja otti mantereen myrskyn läpi!

Debyytinsä jälkeen vuonna 1842, tyyliin on tehty lisämuutoksia, joista on saatu kolme erillistä alakategoriaa: Bohemian Pilsner, Pohjois-Saksan Pilsner ja Classic American Pilsner. Kullakin ryhmällä on hienovaraisia ​​eroja. Kaikille on ominaista vaalea väri ja kermainen, vaahtomainen pää. Klassiseen amerikkalaiseen Pilsneriin valmistetaan alkuperäis-amerikkalaista maissia, eikä siinä saa olla viitteitä hedelmällisyydestä tai diasetyylistä. Bohemian Pilsnerillä on rikas monimutkainen vaaleus pyöristetyllä katkeruudella, joka katkaisee maalissa. Pohjois-Saksan Pilsnerilla on jalohumalan selkeä kukkainen luonne, jossa on vähän vaahtoamista ja terävää, pysyvää katkeruutta korkeamman vaimennuksen ja pehmeän veden takia.

Olut-kettu-opas Pilsneriin

pilsner (jota kutsutaan myös pilseneriksi tai pilsiksi) on tarjottava 45 asteessa maljakkoisessa pilsner-lasissa tai -huilussa. Annostele pils-suihkut lasin keskikohdasta edullisimman, rikkaan, vaahtoavan vaahdon, 2-3 tuumaa, kultaisen rungon päälle.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (entinen Mestansky Pivovar), Plzen, Tšekki (ostanut äskettäin SABMiller) - Bohemian Pilsner - Monimutkainen mallas, mausteisella kukka-Saaz-kimppulla. Silmiinpistävä katkeruus, joka pehmenee kuin hillitty kissanpentu.

Marynka Pils - Tap / Haverhill-panimo, Haverhill, Massachusetts USA - Bohemian Pilsner - leipä, jolla on mieto kukka-hop-katkeruus ja ripaus makeutta. Sileä suutuntuma terävällä, puhtaalla, viettelevällä maalilla.

15-vuotispäivä # 4 - kahdestoista katu Pilsner - Minneapolisin kaupungintalon panimo, Minneapolis, Minnesota USA - Bohemian Pilsner - villit kukat, vaaleat maltaat ja vanilja, elävällä hiilihapolla ja sileydellä, joka koskettaa kielen kärkeä.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Saksa - Saksalainen Pilsener - puhdas, rakeinen maltaat edessä kukkaisella jalohumalan puremalla. Viimeistely on katkeraa, hieman vaaleaa.

Prima Pils - Victory Panimoyritys, Downingtown, Pennsylvania, Yhdysvallat - Saksalainen Pilsener - Hieno herkku edessä, puhdas, kuiva, terävä humalan katkeruus takana. Superb!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppers Hop Pocket Panimoyhtiö, Bethesda, Maryland, Yhdysvallat - Saksalainen Pilsener - Tuore kukkahahmo yrtteillä ja mausteisella. Rakeiset maut aggressiivisella humalan katkeruudella.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Ales, Newport, Oregon Yhdysvallat - Klassinen amerikkalainen Pilsner - lempeä, mutta mausteinen, puhtaalla hop-puremalla maalissa.

Prescription Pils - Dogfish Head Craft -panimo, Milton, Delaware USA - Klassinen amerikkalainen Pilsner - Makea keltainen ja vaalea mallas, jolla on vähäinen rakeisuus ja maltillinen, kermainen suun tuntu. Vahva pils kunnollisella katkeruudella.

Newport Storm '04 - Coastal Extreme Panimoyhtiö, Middletown, Rhode Island, USA - Klassinen amerikkalainen Pilsner - syvälle juurtunut mallasmakuisuus saksalaisilla yrttimausteilla, erittäin kevyellä katkeruudella maalissa.

Nämä panimot tuovat esiin eurooppalaisen huippuosaamisen kultaisen kipinän - ainutlaatuisuudesta puhuvan boheemilaisen asenteen, siirtymisen Pohjois-ja Keski-Saksan tyyliin ja saksalaisten maahanmuuttajien luovuuden, joka heijastaa alkuperäiskansojen sopeutumista. Kultainen tyyli, joka viettää panimon kulta-aikaa!
Kippis!

 

Video-Ohjeita: Bernard Bohemian Ale (Saattaa 2024).