Marinoidut punajuuret

• 6 neljäsosaa tuoreita punajuurikkaita
• 4 1/2 kupillista sokeria
• 4 kuppia siideri etikkaa (5% happamuus)
• 1 tl. säilytyssuola (jodittomat suolat)
• 1/4 tl. kaneli (valinnainen)

Valmistautuminen -
Juurikkaiden keittäminen - Pese, huuhtele ja valuta, kunnes puutarhan maaperän jäljet ​​ovat poistuneet. Käytä tarvittaessa pientä vihannesharjaa. Kuori suurempia punajuuria, joiden iho on paksu. Aseta punajuuret suureen kannattimeen ja peitä vedellä. Sekoita kiehuvaksi, alenna lämpö keskimääräiseksi, peitä ja kypsennä haarukkaan muodostumiseen asti, noin 25–30 minuuttia. Poista lämmöltä. Tyhjennä punajuuret varaamalla mehu. Iho liukastuu heti keitetyistä punajuurista. Viipaloi tai leikkaa punajuuret tarpeen mukaan ja aseta juurikkaat sivuun. Kaada varattu sokerijuurikkaan mehu takaisin pottiin, sekoita jäljellä olevat ainekset ja keitä keskimääräisellä alhaisella lämmöllä noin 15 minuuttia sekoittaen usein. Täytä samaan aikaan kiehuvan vesihaudeen kannu osittain kuumalla vedellä; syrjään.

Pakkaa keitetyt, pienet kokonaiset, leikatut tai viipaloidut punajuurikkaat 1 litran leveisiin suurasituspurkkeihin. Kaada kuuma juurikasmehuseos juurikkaiden päälle purkeissa, jättäen 1/4 "pinta-alaa. Aja ohut lastalla tai ei-metallisella astialla kunkin purkin läpi ilmakuplien poistamiseksi. Pyyhi astian vanteet kostealla paperipyyhkeellä. Lisää korkit. ja nauhat.Aseta täytetyt purkit telineeseen vesihauteessa. Tölkkien yläosat tulee upottaa täysin ... lisää tarvittaessa lisää kuumaa vettä. Käsittele kiehuvassa vesihauteessa 30 minuutin ajan. (Aloita ajoitus heti kun vesi alkaa kiehua). Poista purkit tölkistä. Jäähdytä, testaa tiivisteet, merkitse ja säilytä.

Toimi Harvardin juurikkaina sakeuttamalla sokerijuurikkaan mehu maissitärkkelyksellä. Marinoituja punajuuroja voidaan myös tarjota jäähdytettynä lisukkeena tai käyttää niitä punajuurimunien valmistamiseen, joka on suosittu Pennsylvanian hollantilainen erikoisuus ..