Khatkhaten resepti
Perheeni kuuluu Goan GSB (Goud Saraswat Brahmin) -yhteisöön. Pohjimmiltaan syntyperäni voidaan jäljittää hurskaaseen Brahmin-yhteisöön, joka oli kauan sitten asettunut pyhän Saraswati -joen rannoille. Siksi perinteinen GSB-ruoka tunnetaan Intiassa nimellä Saraswat Cuisine.

Isäni kasvoi puhtaassa kasvisrotuisessa GSB-kotitaloudessa, jossa päivittäinen ruoka valmistettiin aina käyttämättä sipulia tai valkosipulia! Mutta äitini puolella oli nykyaikaisempaa GSB: tä ja hän varttui kasvissyöjiä, jotka valmistettiin sipulia ja valkosipulia käyttämällä (paitsi paastopäivinä). Joten varttuin syömään pääasiassa kasvissyöjiä Saraswat-ruokia Goan- tai Konkani-yhteisöstä. Nämä herkulliset Saraswat-reseptit ovat ominaisia ​​kookospähkinän raskaalle käytölle monissa ruuissa - puhtaasta kookosöljystä kookosmaitoon ja paljon tuoretta raastettua kookospähkinää.

Khatkhate on perinteinen sekoitettu vihannespato, joka oli iso katkotila talossamme. Se oli myös hyvä tapa käyttää jäljelle jääneitä vihanneksia. Tämä ruokalaji yhdistää toor dal (jaettu keltainen kyyhkynen herneitä) kausiviljoihin. Voit periaatteessa käyttää mitä tahansa vihanneksia, joista haluat, tai yksinkertaisesti vain käyttää mitä tahansa vihanneksia, joita sinulla on käsillä. Suosittelen runsaiden vihannesten käyttöä, jotka kestävät kypsennysprosessia, juurekset toimivat hyvin. Tämän monipuolisen ruuan maku riippuu käytännössä käytetyistä vihanneksista, joten joka kerta kun meillä oli - maku oli hyvin tuttu, mutta myös hiukan erilainen. Sen valmistuksessa käytettiin perinteisesti ainakin viittä erilaista vihannesta.

Kokum on tumma violetti hedelmä, Intiasta kotoisin oleva hedelmä, jota käytetään yleisesti "hapanta-aineena" erityisesti Goanin, Konkanin ja Maharastrian keittiöissä. Khatkhaten perinteisessä valmistuksessa käytetään kokumia. Kokumia myydään yleensä sen kuivatussa muodossa - sitä liotetaan sitten lämpimässä vedessä, ja tuloksena oleva neste tai mehu lisätään sitten hapanta-aineeksi moniin ruokia. Mutta jos et löydä kokumia omalta alueeltasi, voit käyttää tamarindia helposti hyväksi korvikkeeksi.


KHATKHATE (Saraswat-kasvisjuusto)

ainekset:

½ kuppi toor dal (halkaistu keltainen kyyhkynen herneitä)
1 pieni peruna, suuret kuutiot
½ iso routaus, suuret kuutiot
2 keskikokoista maissimukkaa, leikattu 2 ”paloiksi
1 kuppi nuorta kurpitsaa (tai 1 keskimääräinen bataatti), suuria kuutioita
½ kupillista moolia (daikon retiisi), kuorittu ja kuutioitu
½ kuppi tuoreita vihreitä papuja (leikattu 1 ”paloiksi)
½ kuppi vihreitä herneitä (jäädytetyt ovat hienoja) tai edamamea
3-4 kuivattua punaista chiliä, maun mukaan
½ kuppi raastettua kookospähkinää
½ tl kurkuma (hing)
1 tl kala / goda-masalaa
suolaa ja pippuria, maun mukaan
½ rkl gul (jaggery) tai voit käyttää maun mukaan ruskeaa sokeria
½ rkl tamarindikonsentraattia (tai tamarindijauhetta), liuotettuna ½ kuppiin lämmintä vettä
1-2 rkl kookosöljyä tai ghee, valinnainen
vasta raastettu kookospähkinä koristeeksi
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

Keitä ensin toor dal joko liesitasolla tai painekattilassa. Lisää pieneen ruukkuun korkealla lämmöllä noin 1 - 2 kupillista vettä yhdessä toor dal -laitteen kanssa. Kuumenna hyväksi kiehuvaksi, peitä, vähennä lämpöä kiehua ja anna kypsennä, kunnes dal on hellä, mutta ei muskkana (noin 12-15 minuuttia). Vaihtoehtoisesti voit keittää dal painekattilassa, jos haluat. Mashi sitten dal kevyesti suuren puulusikan tai kanan takana. Aseta sivuun tarvittaessa.

Leikkaa ja valmista kaikki vihannekset vastaavasti, leikkaamalla ne suuriin samankokoisiin paloihin, jos mahdollista.

Jauhaa pienessä ruoanvalmistuslaitoksessa kuivatut punaiset chilit ja raastettu kookospähkinä paksuksi tahnaksi käyttämällä vain vähän vettä tarpeen mukaan. Keskeytä.

Lisää suureen ruukkuun, joka on täynnä tarpeeksi vettä peittämistä varten, lisää ripaus suolaa ja vihanneksia niiden valmistusajan mukaan - joten pohjimmiltaan vihannekset, jotka kestävät kaikkein keittämisen, tulisi mennä ensin. Kuumenna kevyesti kiehuvaksi ja anna kiehua heti, kunnes juurikat ovat vain haarukkaan tarjouksia.

Lisää nyt mausteet (kurkuma, kala masala, suola ja pippuri). Lisää sitten hierottu toor dal yhdessä jauhetun kookospähkinän / kuivatun punaisen chilipastan kanssa, jaggery ja tamarind sen liotusnesteellä. Tämä ruokalaji on enemmän kuin paksu muhennos, mutta säädä konsistenssi vapaasti lisäämällä lisää vettä tarvittaessa. Sekoita varovasti sekoittaaksesi, peitä ja anna kypsennä matalassa lämpötilassa noin 5-8 minuuttia tai kunnes maut ovat yhdistyneet hienosti.

Kuumenna nyt pienessä kattilassa kookosöljy ja tiputa tipun päälle. Koristele vasta raastetuilla kookospähkinä- ja korianterilehdillä. Tarjoa tuoreilla phulkoilla ja tuoksuvalla basmati-riisillä.


MUUNNELMAT:

Voit lisätä ruokaan myös edamamea, kuorittua porkkanaa, palsternakkaa tai butternut-squashia, jos haluat. Lisään joskus muutama pala avokadoa astiaan juuri ennen tarjoilua.

Siellä on samanlainen ruokalaji, joka tunnetaan nimellä “Kandamul”, joka kääntyy suoraan juuriviljoiksi. Täällä jätä toor dal kokonaan pois. Lisää sen sijaan keittoprosessin aikana noin ½ kuppia suolattomia maapähkinöitä vihannesten kanssa.Tämä ruokalaji valmistetaan yleensä käyttämällä juurikasvihanneksia, erilaisia ​​gourdeja ja rempseä vihreitä lehtivihanneksia. Seuraa reseptiä ohjeiden mukaan.

 valokuva 0afc6155-1757-4ff2-8d8a-0384b5ba4a56.jpg

TIEDOTE: Kutsun sinua tilaamaan ilmaisen viikoittaisen uutiskirjeemme. Tämä antaa sinulle kaikki Indian Food -sivuston päivitykset. Joskus tässä uutiskirjeessä on lisätietoja resepteistä, joita ei ole artikkeleissa. Täytä aivan artikkelin alapuolella oleva tyhjä sähköpostiosoitteesi - jota ei koskaan siirretä tämän sivuston ulkopuolelle. Emme koskaan myy tai vaihda henkilökohtaisia ​​tietojasi.

Video-Ohjeita: Khulay Ga Un k Liay Darr Jo Khatkhaten Ge Jo Log Dhundhenge -By - MasihiGeet& Zaboor (Lokakuu 2022).