Batata Vadan resepti

• Saattaa 14, 2024

Kun ajattelen tyypillisiä Mumbai-katuruokia, ”Batata Vada” tulee heti mieleen. Batata Vadas ovat herkullisia mausteisia perunakorvikkeita ja tyypillinen maharastrian erikoisuus. Äidinkielelläni marathissa ”batata” tarkoittaa perunaa ja “vada” tarkoittaa fritteriä. Batata-vadat ovat vain täydellisiä alkupaloja tai tee-aikaisia ​​välipaloja. Ne ovat myös viihdyttäviä, ja ne voidaan tehdä hyvissä ajoin etukäteen ja sitten lämmittää uunissa juuri ennen tarjoilua.

Tämä resepti tehdään kahdessa vaiheessa - ensin tehdään mausteinen perunan sekoituspaiste, muotoillaan palloiksi ja sitten ne taikinoidaan ja paistetaan. Voit aina tehdä perunoita edellisenä päivänä ajansäästäjänä.


BATATA VADAS (SPICY POTATO FRITTERIT)

ainekset:

2 isoa perunaa (Russets- tai Idaho-perunat toimivat hyvin)
1 keskipitkä sipuli, hienoiksi kuutioiksi
1½ ”pala inkivääriä, kuorittu ja hienoksi jauhettu
3-4 pientä vihreää thaimaalaista thaimaa chiliä, halkaistu puoliksi pituuden mukaan (maun mukaan)
6-8 tuoretta currylehteä
½ tl mustan sinappinsiemeniä
1 tl kumina siemeniä
1 tl kurkuma (haldi)
½ tl savustettua espanjalaista paprikaa
suolaa ja pippuria, maun mukaan
1 kuppi vihreitä herneitä (jäädytetty on hieno)
mehu ½ sitruunaa
2+ rkl öljyä, vihannesta tai rypsiä
vastajauhetut korianterilehdet

Taikinan tekeminen:

1 kuppi besania (bengali grammaa tai kherpeajauhoja)
2 rkl riisijauhoa
2 rkl maitoa
1 tl suolaa (maun mukaan)
1 tl kurkuma
½ tl jauhettua kuminaa
1 tl punaista chilijauhetta (maun mukaan)
1 rkl kuumaa öljyä
vettä tarvittaessa

tarpeeksi öljyä paistamiseen


MENETELMÄ:

Keitä suuressa ruuassa kiehuvaa suolaista vettä, keitä perunat haarukkaan asti. Kun perunat ovat hiukan jäähtyneet, kuori ja murskaa ne hyvin karkeasti / karkeasti - tässä nimenomaisessa reseptissä jokin rakenne on hyvä asia! Aseta sivuun tarvittaessa.

Lisää öljy suuressa paistinpannussa keskilämpötilassa. Lisää kuumassa mustan sinapin siemenet varovasti. Kun roiskuminen hidastuu, lisää kumina siemenet sekä vihreät chilit ja currylehdet. Sekoita-paista vain noin minuutin ajan ja lisää sitten sipulit ja inkivääri. Anna kypsennä, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja lisää sitten mausteet (kurkuma, paprika, suola ja pippuri). Lisää tarvittaessa lisää öljyä. Anna mausteiden kypsyä vielä muutama minuutti ja lisää sitten perunat. Heitä nyt perunat mausteilla niin, että ne kaikki pinnoitetaan tasaisesti. Lisää nyt vihreät herneet ja sekoita, kunnes kaikki aineosat ovat hyvin yhdistyneet. Viimeistele sitruunamehulla. Tämän on oltava kuiva / ei-curry-astia, joten älä lisää ylimääräistä vettä. Sekoita hyvin sekoittaaksesi kaikki aineosat, alenna lämpö keskimääräiseksi matalaksi ja anna kypsennä vielä 4-5 minuuttia. Viimeistele astia lisäämällä vastajauhettuja korianterilehtiä. Anna perunoiden jäähtyä ja muodosta sitten pienet pingispongin pallot. Aseta sivuun tarvittaessa.

Kuumenna öljy keskiraskaalla syvällä pannulla (valurauta toimii hyvin) tai wokilla. Öljyä pitäisi olla riittävästi paistamiseen, tämä riippuu selvästi astian koosta.

Taikinan tekeminen:

Yhdistä suuressa sekoitusastiassa besan mausteiden (suola, kurkuma, jauhettu kuminajauhe ja punainen chilijauhe) kanssa. Lisää seuraavaksi riisijauho ja maito. Sekoita hyvin sekoittaaksesi ja lisää vettä hyvin hitaasti. Sekoita, jotta muodostuu melko sileä mutta paksu taikina. Lisää nyt 1 rkl kuumaa öljyä taikinaan ja sekoita se. Tämä on avain rapeaan ja rapeaseen batata-vaudokseen.

Batata-vajien tekeminen:

Ota perunapallot ja kasta ne kokonaan taikinaan. Poista ylimääräinen taikina ja laske varovasti taikinaperunapallot kuumaan öljyyn. Vähennä lämpöä keskisuureksi. Varo myös, etteivät astiat ole liian täynnä. Paista keskitasolla alhaalla kääntämällä batata-vatoja, kunnes ne ovat kultaisia ​​kaikilta puoliltaan ja rapeaksi. Poista ja valuta hyvin. Tarjoile suosikki chutney-kastikkeesi kanssa.



TIEDOTE: Kutsun sinua tilaamaan ilmaisen viikoittaisen uutiskirjeemme. Tämä antaa sinulle kaikki Indian Food -sivuston päivitykset. Joskus tässä uutiskirjeessä on lisätietoja resepteistä, joita ei ole artikkeleissa. Täytä aivan artikkelin alapuolella oleva tyhjä sähköpostiosoitteesi - jota ei koskaan siirretä tämän sivuston ulkopuolelle. Emme koskaan myy tai vaihda henkilökohtaisia ​​tietojasi.

Video-Ohjeita: Tamarind Chutney Recipe | Imli ki Khatti Meethi Chutney | Sweet and Spicy Chutney | kabitaskitchen (Saattaa 2024).