* Reseptin perusteet 101 *

• Huhtikuu 28, 2024

Sadhana Ginden RECIPE BASICS 101

Tämä artikkeli on jo kauan myöhässä. Joten jätän pois tavalliselta reseptini tieltäni käsitellä joitain tärkeitä aiheita. Tämä on minun versioni niin usein kysytyistä kysymyksistä; UKK on lyhenne sanoista “Usein kysytyt kysymykset”. Joten toivon voivani käyttää tätä artikkelia vastaamaan mahdollisimman moniin kysymyksiisi ja antaa myös joitain yleisiä tietoja.

Yritän vastata henkilökohtaisesti kaikkiin sähköpostiosoitteihini ja pidän todella kuulemassani lukijoiltasi! Rakastan myös, kun saan reseptipyyntöjä, koska se vie kaiken arvauksen työn pois kokonaisuudesta ”Mitä reseptejä tai ruokia minun pitäisi kokeilla nyt?”. Yritän myös lähettää reseptejä kaikilta Intian alueilta ja olen myös kokeillut käteni muutamassa intialaisessa fuusioastiassa. Joten pidä kaikki sähköpostit tulevana! Olen myös avoin kaikille kommentteille, ehdotuksille ja jopa kritiikoille.

Ensinnäkin kehotan sinua lukemaan resepti kokonaisuudessaan ja varmista, että sinulla on kaikki tarvittavat ainesosat ja keittoastiat käsillä. Toiseksi, varmista, että ymmärrät täysin valmistusmenetelmän ja kypsennystekniikat, joihin mahdollisesti voi liittyä. Jos sinulla on kysyttävää, lähetä meille sähköpostia suoraan tai voit aina tehdä yksinkertaisen verkkohaun.

Seuraavaksi on hyvin yleinen väärinkäsitys siitä, että kaikki intialaiset ruuat ovat mausteisia kuumia. Tämä lausunto ei voinut olla kauempana totuudesta, intialainen ruoka on todellakin erittäin maukasta, mutta se ei välttämättä tarkoita mausteista kuumaa. Sinulla kokkina on selvä kyky hallita minkä tahansa valmistamasi ruoan mausteisuutta. Joten lisää lisää chiliä tai chilijauhetta tai jätä nämä ainekset pois yhdessä. Perinteisesti intialaiset eivät yleensä poista siemeniä chilistä, mutta voit halutessasi poistaa siemenet vapaasti, koska se antaa ruokiasi hienoksi chilimakuksi ilman kaikkea mausteista lämpöä. Se on täysin sinun ja omien mieltymystesi mukainen.

Olen yleensä mieluummin kokki kuparipohjaisissa kattiloissa ja pannuissa, koska ne jakavat lämmön tasaisesti. Rakastan myös nonstick-keittoastiani, koska se vaatii vähemmän öljyä ja tekee siivouksesta hetkessä. Mutta päivittäinen keittiön "mennä" keittoastiaan on kadai (intialainen wok). Käytän sitä sekoitusperunoiden, dalsin, curryjen ja myös paistamiseen. Varmista vain, että kadai tai wok-kansi on hyvin istuva.

Koska intialaiset eivät yleensä halua tuhlata mitään: suurin osa meistä käyttää ruoanlaitossa sekä korianteron lehtiä että lempeitä varret. Emme myöskään yleensä kuori tuoretta inkivääriä, koska ulkokuoressa on sekä maku että kuitu.

Reseptini on yleensä järjestetty tärkeimpien ainesosien kanssa, joita käytetään ainesosaluettelon yläosassa. Seuraavaksi tulevat yleensä aromit tai vihannekset, jotka on leikattava / esikäsitelty, mitä seuraa tarvittavat mausteet ja viimeiseksi sekalaiset ainesosat, joita käytetään usein ruuan viimeistelyyn.

No, resepteini tarjoavat yleensä 4-6 ihmistä helposti, tämä riippuu tietenkin ruokahaluistasi! Intialaisia ​​ruokia tarjoillaan yleensä aina perheen tyyliin, jakaminen on aina tärkeää ja tyypillisesti --- sitä enemmän, sitä herkempi!

Kannustan kokeilua ja luovuutta keittiössä! Syön henkilökohtaisesti paljon kanaa ja äyriäisiä, joten ei-kasvissyöjä resepteilläni on taipumus keskittyä näihin tiettyihin ruokia, mutta reseptini ovat aina mukautettavissa. Joten voit korvata mieluummin naudanlihaa, sianlihaa tai lammasta, jos haluat, mutta huomaa vain, että kypsennysajat vaihtelevat ja sinun on säädettävä vastaavasti. Tiedän myös, että aterian keittäminen tyhjästä ei ole aina vaihtoehto, joten ota rohkeasti pikanäppäimiä missä voit: käyttämällä säilöttyjä tai jäädytettyjä vihanneksia, ostamalla leikattuja vihanneksia tai myymällä ostettuja valmiita masaleja ... ovat kaikki hienoja ja täydellisiä hyväksyttävää!

Substituutiot ovat aina hankalia. Yritän käyttää ainesosia, joita yleisesti löytyy suurista supermarketeista ja myös intialaisista ruokakaupoista. Esimerkiksi paneer on sulamaton intialainen juusto, mutta voit aina korvata haluttaessa ylimääräisen kiinteän ricotta-juuston (tiilimuoto) tai ylimääräisen kiinteän tofun. Jogurtti on aina terveellinen vaihtoehto kermalle tai jopa kookosmaitoon joissain resepteissä. Mutta niin upea kuin korvikkeet ovat, ne voivat hienovaraisesti muuttaa makua, makua tai jopa rakennetta. Se ei ole mitenkään maailman loppua, vaan vain jotain, joka on tietoinen ruoanlaitossa.

Lisäksi jokaisella on omat maut ja mieltymykset, joten säädä vapaasti resepti vastaavasti omien makujesi mukaan. Tietyt aineosat, kuten suola ja punainen chili, ovat hyviä esimerkkejä, joissa eri ihmisillä on hyvin selkeät ja henkilökohtaiset mieltymykset. Lisäksi on hyvä idea tarkistaa tietyn ruuan mausteet ennen tarjoilua, jotta voit tehdä tarvittavia muutoksia lautasen tilalle.

RIISI: Nykyään on tarjolla niin monta erilaista riisimuotoa! Nyt vartuin söin basmati-riisiä, mutta voit vapaasti käyttää suosikkivalikoimaasi pitkäjyväistä valkoista riisiä (ellei tietyssä resepissä ole määritetty käyttämään vain lyhytjyväisiä riisilajikkeita). Olen siirtynyt äskettäin ruskean riisin käyttöön ja mieluummin käyttää orgaanisia ruskeita Basmati-merkkejä Intian kaupasta / markkinoilta. Mutta olen huomannut, että kaikki ruskean riisin brändit eivät kypsennä samalla nopeudella ja tarvitsevat saman määrän vettä. Jotkut tuotemerkit ovat kiehuvia, joten ne eivät vaadi liotusta, vähemmän vettä ja myös vähemmän keittoaikaa.Joten jos ruskealla riisilläsi on omat keitto-ohjeet pakkauksessa, käytä sitä kaikin tavoin! Muutoin täydellisen ruskean riisin saaminen voi kestää muutaman kulinaarisen kokeilun ja erehdyksen yrittämisen :-)

Kuten he sanovat: ”sijainti, sijainti, sijainti” on aina tärkeä asia, tämä pätee myös ruoanlaittoon ja erityisesti leipomiseen. Usko tai älä, tietyillä maantieteellisillä olosuhteilla (kuten korkealla sijaitsevilla alueilla, kuten Denver, CO) on vaikutus ruoanlaittoon. Ohuempi ilma ja alhaisemmat happitasot näillä alueilla johtavat lisääntyneisiin kypsennysaikoihin. Alueet, joilla on korkea kosteus (kuten trooppiset alueet), vaikuttavat myös kosteustasoon etenkin leivonnassa. Joten käytä yleistä keittiötietä, ruoanlaitossa on paljon tilaa mukautumiseen ja reseptejä on ehkä tarpeen mukauttaa vastaavasti.

Viimeinkin saan paljon sähköposteja ihmisiltä, ​​jotka kysyvät, mikä olisi kaikkien aikojen suosikki intialainen ateriani --- vastaus on yhtä yksinkertainen kuin itse ateria: varan bhath (yksinkertainen dal & riisi), kakadi chi koshimbir (kurkkusalaatti) ja batata chi bhaji (peruna subji) ja phulkas (intialainen leipäleipä). Tämä on tyypillistä maharastrian mukavaa ruokaa ja äidin kotiruokaa parhaimmillaan :)

Joten toivon, että olen vastannut kysymyksiisi ja puhunut mielenkiintoisista aiheista. Toivon myös, että olen ollut avuksi ja toimittanut sinulle hyviä yleisiä tietoja.

Huomaa, että kaikki tämän sivuston kirjoittamat artikkelit ja reseptit ovat tekijänoikeuksien alaisia. Kunnioittakaa kovaa työtäni ja vaivaa. Plagiointia ei missään tapauksessa suvaita.

Lisäksi, kuten saatat tietää tai tiedät, olen liittynyt virallisesti Facebookiin, joten jos olet jäsen --- voit vapaasti lisätä minut ystäväksi!

Haluaisin antaa erityisen kiitoksen kaikille kaikille kokeiluni resepteistäni ja uskosta kulinaarisiin kykyihini. Kiitos myös kaikista ihanista kommentteista ja ystävällisistä sanoista. Olen erittäin kiitollinen siitä, että sain tämän mahdollisuuden ja etuoikeuden.

RAUHA ja parhaat toiveet,

Sadhana Ginde
Intialainen ruokatoimittaja
CoffeBreakBlog.com

Lyhyt johdanto intialaiseen keittiöön

Video-Ohjeita: BBQ colasoosi (Huhtikuu 2024).