Rajasthani Dal täytetty Puri Resepti

• Huhtikuu 29, 2024

Rajasthan on Intian suurin osavaltio ja sijaitsee maan luoteisosassa. Rajasthanin keittiö on yhtä monipuolinen ja erottuva kuin sen asukkaat. Rajasthani-keittiö tarjoaa kuninkaallisten Rajputien kuninkaallisista ruokia Marwariksen tiukkoihin kasvisruokiin, ja se tarjoaa loputtoman valikoiman ruokia miellyttääksesi kaikkia kitalaita.

Puris on herkullista paistettua intialaista leipää ja mausteisen dal-täytteen lisääminen tekee niistä vielä vaikeampia vastustaa. Puris (tai pooris) nautitaan koko Intiassa, ja niitä syödään erityisesti juhlallisiin juhliin ja lomiin. Täytetyt purit ovat rajasthani-erikoisuus, joka tunnetaan nimellä kachoris, ja niitä voidaan valmistaa monilla erilaisilla kasvissyöteillä. Vaikka kachorit ovat peräisin Rajasthani-keittiöstä, ne ovat suosittuja koko Pohjois-Intiassa. Nyt tämän reseptin suhteen olen päättänyt käyttää urad dal ☺. Maukasta Dal Puris -tapahtumani voidaan syödä aamiaisena tai kevyenä välipalana tai ateriana ja ne ovat erityisen hyviä piknikille, koska ne matkustavat hyvin. Rajasthanissa tämä ruokalaji tunnetaan nimellä Bedmi Kachori ja on aina valtava suosikki niin lasten kuin aikuistenkin keskuudessa.


DAL PURI (linssitäytetty Puri)

ainekset:

1½ kuppia täysjyväjauhoja (atta)
ripaus suolaa maun mukaan
vettä tarvittaessa
muutama rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja tarpeen mukaan
kasvi- tai maapähkinäöljy paistamiseen

Dal-täyttäjälle
½ kuppi urad dal (nyljetty ja jaettu musta gramma dal) - kastettu 4-5 tuntia ennen käyttöä
2-3 pientä vihreää thaimaalaista thaimaa chiliä, karkeasti hienonnettu (maun mukaan)
½ ”pala inkivääriä, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
1 tl kumina siemeniä
½ tl korianterin siemeniä
¼ tl fenkolinsiemeniä
2 vihreää kardemummapalloa, murskattu varovasti
½ ”kanelitanko
2 kokonaista neilikkaa
1 tl punaista chilijauhetta maun mukaan
½ tl garam masalaa
hyppysellinen asafetida (hing)
suolaa ja pippuria, maun mukaan
1 rkl öljyä

MENETELMÄ:

Lisää suureen sekoituskulhoon jauhot ja suola. Sekoita keskenään ja lisää vettä hitaasti vaivaamalla, kunnes muodostuu pehmeä taikina. Jos taikina on tahmeaa, lisää vain vähän yleistä jauhoa. Rullaa taikina nyt pyöreäksi palloksi ja levitä yläosa kevyesti hieman öljyllä. Peitä kulho kostealla teepyyhkeellä ja aseta sivuun tarvittaessa (tai vähintään 30 minuuttia).

Tyhjennä urad dal ja jauhaa yhdessä vihreiden chilien ja inkiväärin kanssa paksuksi sileäksi tahnaksi käyttämällä vain tarpeeksi vettä prosessin aloittamiseksi. Aseta sivuun tarvittaessa.

Paahta paistin kumina siemenet pienessä, kuivassa paistinpannassa keskilämpötilassa korianterin siementen, fenkolinsiementen, vihreiden kardemummapalkojen, kanelitankojen ja neilikoiden kanssa, kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja tuoksuvia. Jauhaa kokonaiset mausteet hienoksi jauheeksi maustehiomakoneella (tai puhtaalla kahvimyllyllä) ja varaa tarvittaessa.

Lisää öljy syvällä paistinpannulla keskilämpötilassa. Kun olet kuuma, lisää jauhettu dal-tahna yhdessä punaisen chilijauheen, garam masalan, asafetida & vastajauhettujen mausteiden kanssa. Muista mausta suolalla ja pippurilla. Jatka sekoittamista ja anna kypsennä, kunnes sinulla on melko kuiva dal -seos - kaiken veden tulee haihtua kokonaan. Poista paistinpannu lämmöltä, anna jäähtyä ja aseta sivuun tarvittaessa.

Vaivata puri-taikina varovasti käyttämällä puhdasta, yleisesti jauhoihin siroteltua työpintaa ja jaa se tasaisesti pyöreiksi palloiksi (karkeasti pingispallon koko). Tässä vaiheessa voit käyttää puri-konetta (samanlainen kuin tortillapuristin) tai kääntötappia purin valmistukseen. Rullaa ne tasaisesti pyöreisiin ympyröihin (halkaisija 4-5 tuumaa). Lisää seuraavaksi noin yksi rkl jäähtynyttä dal-täytettä täyttöpisteesi keskelle. Kerää sitten varovasti sivut tiivistäen ne yhteen ja muodostaen pallon. Taita varovasti litistetylle levylle kämmenilläsi ja vieritä varovasti ympyrän halkaisijaltaan noin 4-5 tuumaa. Jos se repii, älä huolestu - purista se vain ja kiinnitä se.

* Vaihtoehtoisesti voit rullata 2 erillistä purista. Levitä sitten tasaisesti vähän jäähdytetystä täytteestä yhden purin päälle, aseta toinen suoraan päälle. Nipistä reunat yhteen tiukan tiivisteen muodostamiseksi ja vie reunat ulos niin, että ne ovat sileät ja saumattomat.

Kuumenna syvä paistinpannu tarpeeksi öljyä paistamiseen. Lisää kuuma, lisää purit varovasti (2–3 kerrallaan) ja paista, kunnes kullanruskea. Saatat joutua paistamaan ne erissä. Tyhjennä hyvin ja tarjoa heti suosikkijuustosi, suolakurkkujen ja jogurtin kanssa. Dal purisia syödään perinteisesti myös mausteisella peruna currylla.


MUUNNELMAT:

Kokeile tehdä nämä purit / kachorit käyttämällä keltaista moong dal (nyljetty ja halkaistu) tai jopa chana dal. Rajasthanissa moong dalilla täytetyt kachorit tunnetaan nimellä Khasta Kachori ja ovat erittäin suosittu katuruoka. Voit myös käyttää yhdistelmää eri dals - todella kaikki toimii ☺.



TIEDOTE: Kutsun sinua tilaamaan ilmaisen viikoittaisen uutiskirjeemme. Tämä antaa sinulle kaikki Indian Food -sivuston päivitykset. Joskus tässä uutiskirjeessä on lisätietoja resepteistä, joita ei ole artikkeleissa. Täytä aivan artikkelin alapuolella oleva tyhjä sähköpostiosoitteesi - jota ei koskaan siirretä tämän sivuston ulkopuolelle. Emme koskaan myy tai vaihda henkilökohtaisia ​​tietojasi.

Video-Ohjeita: How to stop screwing yourself over | Mel Robbins | TEDxSF (Huhtikuu 2024).