Pappardelle kananmaksa Ragu -juustolla

• Saattaa 20, 2024

pappardelle on erittäin suuri fettuccine-pastatyyppi ja nimi tulee sanasta “pappare”, Joka tarkoittaa hiipiä. Pappardellea valmistetaan yleensä munapohjaisella taikinalla ja tarjoillaan rikasilla kastikkeilla, joihin sisältyy usein riista, kuten jänis tai villisika, tyypillinen primo piatto, ensimmäinen kurssi, Toscanan ja Umbrian.

Pappardelle-reseptini kanan-maksan ragu -sovelluksella vaatii pehmeämpää, mutta silti rikas pastakastikea, jossa on yhdistelmä mausteisia vihanneksia, tuoretta salvia ja herkää herneä. Pancetta ja roiske valkoviiniä lisäävät makua ja voimaa kastikkeeseen, jolloin se on herkullista jopa pöydässäsi olevalle jollekin, joka ei ehkä pidä siitä ajatuksesta, että kananmaksa on hänen pastaruokia.

Ainesosat ja ohjeet (palvelee 4):

• 1 kiloa Pappardelle-pastaa


• ½ kiloa kanan maksaa


• ¼ kiloa jauhettua kalkkunaa


• 4 unssia kuutioiksi pancettaa (prosciutto tai piilemätön kinkku tekee)


• 1 keltainen sipuli


• 1 porkkana


• 1 selleri sauva


• 3 lehtiä tuoretta salviaa


• 8 unssia tuoreita herneitä


• 2 rkl oliiviöljyä


• 2 rkl suolatonta voita


• 2 valkosipulinkynsiä


• suolaa ja pippuria


• ½ kuppi valkoviiniä

1. Puhdista ja hienonna porkkana, sipuli ja selleri hienoksi soffritto (vihannespohja monille italialaisille resepteille).


2. Pese ja pilko tuore salvia.


3. Pese kananmaksat, pat kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi.


4. Kuutioi pancetta-viipale (t), melko pieni.


5. Puhdista ja jauhaa (hienonna) valkosipulinkynsi, heitä sitten pancetta-kastikkeella voin ja ylimääräisen neitsytoliiviöljyn kanssa keskipitkällä tulella. Anna seoksen keitä noin minuutin ajan, kunnes se alkaa muuttua kullanruskeana sekoittaen usein.


6. Lisää jauhettu kalkkuna, murene, sekoita pancettan kanssa ja keitä, kunnes kalkkunan raaka väri on kadonnut.


7. Lisää kanamaksat, sekoita ja keitä vielä muutama minuutti, kunnes maksan raa'at värit ovat täysin poistuneet.


8. Lisää valkoviini, sekoita ja anna pannun haistua kaapimalla pohja puulusikalla. Alkoholi haihtuu ja kaikki pannun herkulliset bitit ja maut kerääntyvät ja sulautuvat yhteen. Jatka keittämistä vain, kunnes neste on vähentynyt puoleen.


9. Lisää hienonnettu porkkana, sipuli ja selleri ja sekoita, laske lämpöä, peitä pannu ja anna kypsennä, kunnes kasvikset alkavat helltua, noin 3 tai 4 minuutin ajan.


10. Lisää lopuksi herneet, sekoita, peitä uudelleen ja keitä vielä 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat valmis. Lisää vähän vettä pannuun, jos ragu-kastike alkaa tarttua pohjaan. Maista ja lisää suola ja pippuri maun mukaan. Varo ja pidä lämpimänä.


11. Kiehauta suuressa kattilassa vähintään viisi neljäsosaa vettä ja sekoita siihen 1 rkl suolaa (äläkä lisää mitään öljyä veteen, luota minuun). Lisää Pappardelle, sekoita ja keitä al dente, vain minuutti lyhyemmästä pastapakkauksen ohjeiden suosittelemasta ajasta).


12. Varaa 1 kuppi keittovettä, valuta, heitä suureen tarjoilukulhoon ragan kanssa ja sekoita nopeasti, mutta perusteellisesti, jotta pasta peittyy kokonaan kastikkeella. Jos kastike on liian paksu, lisää lusikallinen tai kaksi varattua pastavettä tarpeen mukaan.


13. Tarjoile kerralla ja tuo pöydälle tuoretta raastettua Parmigiano-juustoa.

Buon ruokahalu!

Video-Ohjeita: Jak nawijać spaghetti? (Saattaa 2024).