Mikä aiheuttaa omituisia makuja oluessa?

• Saattaa 6, 2024

Joskus haluat vain perustiedot. Ei fluffia, ei sekaannusta, ei mitään liian teknistä. Jos olet uusi panimo, uusi Beer Judge -sertifiointiohjelmassa tai olet yksi monista oluen ystävistä, joka on alkanut kiinnittää huomiota oluen makuihin, et halua apteekin versiota. Kuulet sanat, ja joskus haluat tietää, mitä ne tarkoittavat. Käytä tätä ohjevalikkona.

4-vinyyli guaiacol - useimmin kuvattu neilikka

Tämä kemikaali muodostuu tyypillisesti Baijerin vehnäolun valmistuksessa käytettyjen hiivakantojen käymisessä. Se voi muodostua myös joidenkin villien hiivakantojen kanssa. Huomaat kynttilän tuoksut, vaikka jotkut kuvaavat sitä lääkehajuksi. Makuissa voit huomata neilikka ja pistävä mausteen osuma.

Trans-2-nonenal - yleensä kuvattu märkä pahvi

Kun oluesta on tullut ”tunkkainen” tai altistunut hapelle, se saa tuoksun ja maun, jota usein kuvataan paperiksi tai märkäksi pahviksi. Jos et ole tottunut syömään märkää pahvia (useimmat meistä eivät ole), saatat nähdä aromit kynttilämäisinä, rasvaisina tai samanlaisina kuin ne hedelmäiset, vahamaiset, meloninmakuiset huulipunat, joita olet kokeillut esiteini-ikäisenä. Sitä voidaan myös kuvata sherry-kaltaiseksi. Master Brewör / Birrificcio Baladinin omistaja Teo Musso on kokeillut laajasti puhtaan hapen infusointia oluen, erittäin positiivisten tulosten kanssa. Tämä tapahtuu kuitenkin "kontrolloiduissa" olosuhteissa, eikä se ole sama kuin suurin osa oluesta, joka vanhenee tai hapettuu. On suositeltavaa suojata olut happea vastaan. Oluen varastointi liian lämpimissä lämpötiloissa johtaa korkeampiin pitoisuuksiin Trans-2-nonenalia.

Diasetyyli - yleensä kuvattu popcornvoina

Jos kulut ruokavaliossasi tavallisesti paljon voita, herkkyys tälle aromille - jota useimmiten kuvataan voikukkaksi, voiksi tai rasvaiseksi liukastukseksi suun katolla - voi heikentyä. Saatat pystyä havaitsemaan sen, jos suljet suun nielemisen jälkeen ja hengität ulos nenästäsi. Joillekin ihmisille tämä koetaan erittäin epämiellyttäväksi makuksi. Se on toivottava ominaisuus, joka löytyy englantilaisesta Alesista, ja se liittyy usein Ringwood-hiivaan. Käymisen aikana hiiva erittää kemikaalin vierteen viereen ja kemikaali muuttuu diasetyyliksi. Käyttämällä tervettä hiivaa alhaisemmissa käymislämpötiloissa ja asianmukaista ilmastusta käyttämällä voit hallita diasetyylituottoa oluessa. Voit alentaa diasetyylitasoja myös diasetyylilevyllä keittämisen aikana.

Dimetyylisulfidi (DMS) - kuvataan useimmiten keitetynä maissina

Vaikka DMS: n läsnäolo voidaan kuvata samanlaisilla rinnalla kuin keitetyt tai kermamaiset maissit, jotkut makut havaitsevat tomaattimehun tai osterien havaitsemisen kuvaamalla samaa yhdistettä. Ilman voimakasta keittämistä 1-1 / 2 tuntia, jota seuraa nopea jäähdytysprosessi, DMS: tä ei voida muuttaa ja se pysyy oluessa. Se voi johtua myös epäasianmukaisista desinfiointikäytännöistä tai luonnonvaraisista hiivakannoista. Jos hiilidioksidi on pilaantunut, myös nämä maut ilmestyvät. Tämä on helpoin tarkistaa - kuplia kaasua veden läpi ja haista tai maista se.

Isovaleriinihappo - useimmiten kuvattu hikinä juustona

Humalan on oltava tuoretta, ja suurin osa panimoista käyttää tuoreuden varmistamiseksi asianmukaisesti jalostettuja humalapellettejä. Tietyt belgialaistyyliset oluet vaativat kypsytetyn humalan käyttöä säilöntäaineina ja lempeänä katkerana tuotteena. Vanhojen kevyiden humala-aineiden käytöstä saadaan hikisten sukkien, vanhenneen juuston tai räätälöityjen, ulosteorgaanien tuoksua.

Asetaldehydi - yleensä kuvattu vihreiksi omenoiksi

Sokerien muuntuessa alkoholiksi hiiva muuntaa sokerit asetaldehydiksi ennen kuin se muuttuu etanoliksi. Varmista, että annat hiivalle riittävästi aikaa vierteen sokerien käymiseen. Ilman riittävää kypsytystä olut näyttää "nuorelta", ja sen voidaan kuvata olevan nurmettinen tuoksu tai avokadon, vihreiden tai mustelmien omenoiden, kurpitsan, squashin tai ylikypsen melonin maku. Tarkkaile voimakkaita hiivakantoja, käymislämpötiloja, jotka ovat liian korkeat, tai käymisiä, jotka eivät ole tarpeeksi pitkiä.

Alkoholi - useimmiten kuvattu kurkun lämpenemisen tunneksi

Hallitsemalla vierteen alkuperäistä painovoimaa ja lopettamalla käymisen oikeassa pisteessä, voit hallita alkoholipitoisuutta. Huomaa: Tämä ei ole maku, vaan kurkun lämpöä tai lämpöä tunne. Yhdistettynä estereihin se muuttuu fusel-alkoholiksi. Tämä vie sen askeleen pidemmälle ja lisää viinimaista mausteisuutta. Korkeampien käymislämpötilojen ansiosta lisäät korkeampien alkoholien mahdollisuutta.

Esterit - yleensä kuvattu hedelmäksi

Oluen hedelmällisyys (jota ei aiheuta hedelmien lisääminen) voi muodostua valitun hiivakannan, korkeiden käymislämpötilojen, virheen riittämättömän ilmaston vuoksi tai liiallisen hiivan piikittämiseksi vierteen viereen.Kuvaukset vaihtelevat: hedelmät, päärynät, banaanit, kypsät omenat, anis tai kynsilakanpoistoaine.

Kippis!

Video-Ohjeita: Helsinki Travel Guide & Finnish Cuisine in Finland (Saattaa 2024).