Kuinka tuomarit kuvaavat olutta

• Saattaa 2, 2024

Oluttuomarien tehtävänä on maistaa olutta. Vaikeasti sanottuna kova työ! Olemme kaikki nauravat siitä ajatuksesta, että tämä voisi olla vaikea asia, ja haluamme vapaaehtoisesti maistaa ilmaisen näytteen. Kun olemme selvillä todellisesta tehtävästä, meidän on kuitenkin ymmärrettävä panimoiden odotukset ja aistien arvioinnin tarkoitus.

Tuomari Homebrew

Kodinlääkärit kattavat useita kokemustasoja. He voivat olla ehdottomia aloittelijoita, jotka etsivät palautetta olutprosessinsa laadun ja ainesosien valinnan parantamiseksi. Mutta pitkään panimot saattavat olla erittäin taitavia, syrjäyttäen monia ammattikäyttöön tarkoitettuja panimoja temppupusilla ja ”harrastajan budjetilla”, joka antaa heidän suunnitella kokeellisia oluita eksoottisilla aineosilla. He voivat pitää yksityiskohtaisia ​​lehtiä prosessin kaikista näkökohdista, käyttää konvektiopolttimia tai viitteitä pullossa. Mutta kaikilla tasoilla he etsivät kokemuksen ääntä, joka opastaa heitä ymmärtämään oluensa näkemistä, sekä parannussuosituksia. Tämä on heidän luonteensa vuoksi olla mukana oluessa.

Jossa Weikert, Stoney Creek Homebrewersin palkittu jäsen Pennsylvanian kaakkoisosassa, antaa esimerkkejä tämän toiminnasta:

”[Yksi kotimiesten] sanoi olevansa” kuivassa hyppyssä ”ja käyttänyt maustetta. Kommentoimme, ettei meillä ole vaikutelmaa kuivasta hyppäämisestä, ja hän kirjoitti kertoakseen meille tarkoittavansa "mausteen kuivana hyppäämistä". Lähetin hänelle sähköpostia sanoakseni, että hänen pitäisi vain sanoa "lisätty mauste lisäkäynnistyksen jälkeen" - kuivahyppy tapahtuu HOPS: n kanssa. ”

Weichert neuvoo: ”Älä koskaan kommentoi sitä, mitä luulet käyttäväsi. Voit tehdä [selkeän] huomautuksen sanomalla 'käytä resepissä vain vaaleita maltaita ja kevyitä yksinkertaisia ​​sokereita' tai 'harkitse sokerin ja jauhojen suhteen lisäämistä' 'sen sijaan, että tekisit vääriä oletuksia.

Hän jatkaa: ”On mahdollista antaa neuvoja tekemättä arvauksia ainesosista tai prosessista. Ainoa esimerkki, jos katkeruus vaikuttaa kovaa, suosittelemme leikkaamaan veden tislatulla, käyttämällä alempaa cohululone-humalaa jne. "

Ammatillinen tuomari

Ammattikäyttöön tarkoitetut panimot haluavat yleensä tietää, kuinka lähellä he ovat panostaneet maailmanluokan tyyliin aistihavaintojen kaikilla osa-alueilla. He ovat osallistuneet Siebeliin, Weihenstephaniin, UC Davisiin, American Brewers Guildiin tai mihin tahansa lukuisiin koulutusohjelmiin, ja useimmilla on vankka käsitys panimon takana olevasta kemiasta. He eivät tarvitse tai halua samanlaista palautetta, jota kodinsisustaja haluaa. Yleensä riittää, että annetaan vakaa, yksityiskohtainen tieto jokaisesta havaitusta ominaisuudesta ja jätetään analyysi panimon tehtäväksi. Tietysti, jos sinusta tuntuu, että sinulla on arvokkaita kommentteja prosessista tai aineosista, sinun on tiedettävä kyseinen palaute.

Arviointiprosessi

Kuinka tuomari kuvaa näitä havaittuja ominaisuuksia? Se on monimutkaista. Aroma on monimutkainen ja on ensimmäinen näkökohta, jonka tuomari analysoi. Jotkut aromit ovat erittäin haihtuvia ja saattavat haihtua nopeasti. Tuomari ei halua missata suurta ensivaikutelmaa, joten hän hengittää epäröimättä heti, kun olut esitetään. Usein hajuaromit ovat ensimmäinen asia, jonka tuomari huomaa, mukaan lukien kynsilakka, voileipä, vihreä omena, ruoho tai hapan mallas. Joissakin tyyleissä nämä voidaan kokea hyväksi, mutta useimmissa ei. Tuomari voi etsiä vaaleutta, hoppinessä, maitoainesosia tai hedelmäisiä estereitä.

Ulkonäköä arvioidaan myös, mukaan lukien väri- tai SRM-arvot, kirkkaus, chill-utu, todisteet vehnästä tai kuivasta hyppäämisestä, kelluvat, poreilevat, pää, nauhat tai jalat. Tyypistä ja alkoholipitoisuudesta riippuen oluessa voi olla esimerkiksi sakea kerma vaahtoa tai sillä voi olla sopivat jalat ja käytännössä ei päätä.

Maku on toinen subjektiivisuuden taso, jossa eri makut voivat kokea huomattavasti erilaisia ​​vaikutelmia. Maltiness luetellaan usein yhtenä maun näkökulmasta, mutta se on määriteltävä tarkemmin. Mallastusprosessista saadut Maillard-reaktiot tuottavat leipämaisia ​​makuja, kuten keksin, paahdetun kuoren, tuoretta leipää, pähkinämäisyyttä ja suurimman osan suklaan tai kahvin makuista, kun taas karamellisointireaktiot tuottavat makuja kevyestä hunajasta, karamellista, toffeeista, poltetusta sokerista ja rusina.

Toinen maun näkökohta on makeus tai kuivuus, mutta tämä on erillinen ominaisuus mallasnäkökohdasta. Monet tuomarit ajattelevat karamellimakua esimerkiksi “makeaksi”; oluen vaimennusta voidaan kuitenkin muuttaa masastamalla. Tuloksena voi olla olutta, jolla on tasapainoinen vaahto, mutta jäännös makeus. Humalan valinta tai lisäysaikataulu voi muuttaa myös vaaleanpunaisen tasapainon havaittua tasapainoa, mutta monet eteeriset öljyt voivat kadota kiehuessa, mikä lisää maltaanin käsitystä käytetystä humalan määrästä huolimatta. Myöhäiset lisäykset tai kuivahyppely virkistävät näitä alfahappohartseja, mutta niiden intensiteetti voi vaihdella vuodesta toiseen.

Vaikka hedelmäiset esterit voivat olla yksi hypopysykseen liittyviä näkökohtia, ne ovat useimmiten seurausta hiivavaikutuksesta, yhdessä fermentointilämpötilan kanssa. Joissain tapauksissa hedelmällisyys voi olla hedelmäuutteiden, soseen tai tuoreiden hedelmien lisäyksen suoraa seurausta.

Suuhuopa on toinen arvioinnin näkökohta, ja se sekoitetaan usein vaikutelmaan siitä, kuinka maltainen olut on. Todellisuudessa suuhun tuntevat oluessa jäljelle jäämättömät sokerit tai mallasten liukoiset proteiinit ja beeta-glukaanit. Oluita, kuten Doppelbocks tai India Pale Ales, voidaan pitää erittäin maltaisina niiden täydellisen suuhunsa takia, mutta niiden vaaleustaso voi olla sama kuin kevyemmillä Scottish Ales tai Dry Stouts -vaateilla.

Kokonaisvaikutelma arvioi aineettomia, aistinvaraisia ​​näkökohtia, jotka tekevät oluesta maailmanluokan. Jos olut jättää esimerkiksi kurkkuun lempeän lämmön tai saa kaulan takana olevat karvat nousemaan hyvällä tavalla, se voi ansaita korkeamman pisteet. Sillä voi olla näkökohtia, jotka tekevät silmistä vettä, tai profiilin, joka muistuttaa barnyardia tai hevoshuopaa. Yksi tuomari voi pitää näitä hyvinä, kun taas toinen tuomari voi ilmoittaa tästä katkaisevalla katsauksella. Huolimatta siitä, että hedelmällinen palaute on rakentavaa. Ei ole mitään pahempaa kuin saadaksesi tulostaulun, jossa sanotaan vain ”kiva olut”.

Kippis!

Ohjaa kotijarruasi. Tee omat varusteet
Brew Ware: Kuinka löytää, mukauttaa ja rakentaa kotijarrulaitteita

Tuplapoltin panimoa varten - tutustu myös yhden polttimen!
Yllään kannettava DB60-kaksoispoltin

Video-Ohjeita: Yritimme Ostaa KALJAA Kaupasta ALAIKÄISENÄ (Saattaa 2024).