Viinin ja mausteen yhdistäminen

• Huhtikuu 27, 2024

Edessäni on kahdeksan viinilasia, korvan takana on joukko persiljaa ja pidän tyhjää lasia päässäni.

Olen tullut Viiniyhdistyksen, maailman vanhimman, vuonna 1874 perustetun, toimistoihin pitämään työpaja, jossa sovitellaan mausteisia ruokia viineihin. Istunto on täysin varattu, ja olen onnistunut osallistumaan vain, kun joku keskeytti viimeisenä hetkenä. Noin 60 viinin ystävää istuu pyöreissä pöydissä ja yhdeksän täytettyä lasia kummankin edessä sekä joukko persiljaa.

Kaikki selitettiin tervetulopuhelussa, joka sisälsi mausteiden ja yrttien historian ja niiden kulinaarisen käytön. Yli ikäisten rohdosvalmistajien suosituksia ja ehdotuksia pidetään muun muassa niin, että persiljan käyttäminen henkilölläsi on varma tapa estää juopuminen. Ja niin me kaikki koristamme itseämme persiljalla.

Meillä on kuusi valkoviiniä, yksi vaaleanpunainen ja kaksi punaista, ja meille tarjoillaan valikoima liha-, kala- ja kasvisruokia ympäri maailmaa.

Meillä on matriisi yhdeksästä viinistä ja kymmenestä ruuasta, joihin voimme tallentaa osumat ja missaukset, ja joillekin viineille suositellaan tiettyjä ruokia.

Ensimmäinen tarjoiltava on thaimaalainen punainen kasvis curry. Ehdotetut ottelut olivat Uuden-Seelannin Sauvignon Blanc, saksalainen Riesling ja ranskalainen ruusu. On selvää, ettei pöydässä ole yksimielisyyttä. Ruusu on vain kamala, Riesling ei vaikuta, Sauvignon ei toimi. Paras minulle on punainen Beaujolais.

Seuraava on sipuli Bhaji ja Daal, suositeltujen otteluiden kanssa makea Vouvray (ranskalainen Chenin Blanc), kuiva itävaltalainen Pinot Gris ja täysrunkoinen Australian Chardonnay. Hmm, yllätyksekseni Vouvray toimii hyvin, mutta en voinut nähdä itseäni juomassa tätä makeaa viiniä koko aterian ajan ja mieluummin taas Beaujolais'ta. Mutta kumppanini mielestä kaksi kuivaa valkoista ovat hyviä otteluita, toisilla pöydällä olevilla on erilaisia ​​ideoita, ja kun järjestäjä yrittää päästä yksimielisyyteen huoneesta, on selvää, että sitä ei ole.

Kun istunto jatkuu Tiger-katkarapujen kanssa Kalkissa hienonnetun mangon, Fish Pakoran ja upotetun inkiväärikastikkeen soijakastikkeessa sängyssä, on käynyt selväksi, että ruokia eivät ole odotettavia. Usein 'mausteisella' tarkoitetaan chili-kuumaa, mutta mikään ruokia ei sisällä pöydälle havaittavissa olevaa lämpöä. Maistamisen mausteen määritelmä sisältää kaikki maustekaapistasi löytyvät, sitruuna, limetit, sitruunaruoho jne.

Alkuperäisessä Thaimaan curryssa oli hiukan chili jälkimakua, mutta Chilli con Carne oli enemmän Carne sans Chili.

Makeampia viinejä suositellaan parantamaan chililämmön vaikutusta, mutta miksi haluaisit kysyä? Ne, jotka eivät pidä chilipipoista ruokia, eivät tilaa heitä.

Työpajassa kävi ilmi, että valkoviinin juomien löytäjät löysivät parhaiten valkoviinejä ja että punaviinien juomien mukaan punaviinit sopivat parhaiten. Riesling-ystävät mieluummin Rieslings mausteisella ruoalla, ja ne, jotka eivät pidä Riesling, eivät.

Toisin sanoen minusta näytti, että ihmiset mieluummin juovat viinejä, joista he tietävät pitävänsä ruokansa kanssa.
Mutta meidän piti maistaa paljon erilaisia ​​tuloksia, joten kun tyhjensimme lasin, meitä käskettiin asettamaan se päällemme merkitsemään täyttö.

Se oli hauska tapahtuma nautinnollisella ruoalla, mutta en ole varma, että olen oppinut jotain muuta kuin minua varten Beaujolais näytti menevän kaiken mukana.

Viinit olivat:
1) Kolme terassia Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) von Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Howard Park Suuri eteläinen Riesling 2010
4) Vouvray Moelleux 'Noyer de Cent' 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Beaujolais-verkkotunnus du Conteau del la Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

Ruoat, suositeltujen viinien kanssa, ja suluissa olevat ottelut

Thai punainen kasvis curry 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Sipuli Bhaji 4,5,6 (4,8)
Tiikeri katkarapuja mangon ja kalkin kanssa 1,2,3,4 (8)
Kalapakora 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Thai tuoksuva kana 2,4,5,7 (8,9)
Kana-mauste mausteisella maapähkinäkastikkeella 6,7,8 (8,9)
Karitsa Tagine 8 (8)
Chilli Con Carne 9 (8,9)

Puhu viinistä foorumillamme.

Peter F May on kirjoittanut Marilyn Merlot ja alasti rypäle: parittomat viinit ympäri maailmaa - jossa on yli 100 viinin etikettiä ja niiden takana olevia tarinoita, ja - PINOTAGE: Etelä-Afrikan oman viinin legendojen takana joka kertoo tarinan Pinotage-viinin ja rypäleen takana.

Video-Ohjeita: Viinin ja ruuan yhdistäminen (Huhtikuu 2024).