Maissin ihmiset

• Saattaa 8, 2024

Popol Vuh oli mayojen pyhä teksti, heidän ”neuvokirjansa” tai “yhteisökirjan”, ja siinä piilee luomismytti: jumalat tekivät ensimmäisen miehen musta, mutta tulos ei elänyt heidän odotustensa mukaisesti, koska hän ei voinut liikkua eikä puhua. Sitten he veivät hänet puusta ja olivat pettyneitä vielä kerran: hänestä puuttui sielu, tunne ja äly. Kolmannessa kokeessaan he sekoittivat oman verensä maissi taikinaksi, masa de maíz, ja toivat siten maissin ihmiset olemassaoloon.

Luomuksen myötä syntyi tarve ruokkia ihminen, ja atsteekkien legendan mukaan vastuu asianmukaisen ylläpidon tarjoamisesta hänen elämänsä kuljettamiseksi laski käärmejumalalle, Quetzalcoatlille. Punaiseksi muurahaiseksi naamioituneena hän seurasi muurahaiskolkua ja matkusti syvälle maahan. Sieltä hän löysi ”ravintorakeet”, jotka ovat ruokkineet paitsi maissi-ihmisiä vuosituhansien ajan, että myös suurta osaa muualta maailmasta: maissi on nyt yksi kolmesta maan viljellyimmistä viljoista vehnän ja riisin ohella. .

Meksiko ja erityisesti Pueblan ympärillä oleva Tehuacánin laakso tunnetaan nimellä “la cuna del maíz”, maissin kehto, ja maissin kunnioittaminen ja viljely ovat kietoutuneet erottamattomasti Meksikon historiaan, mutta myös nykyaikaiseen kulttuuriin ja jokapäiväiseen elämään. . Maissi oli antiikin meksikolaisten sivilisaatioiden tärkein ravintokasve ja sitä palvottiin elämän lähteenä ja ihmisen isänä. Firenzen Codex, espanjalaisen munkin Bernadino de Sahagúnin koonnut espanjalaiskunnallisen atsteekkiyhteiskunnan valloituksen jälkeen puhuu maissista "meidän ruokamme, elämämme, olemuksemme" ja atsteekki Náhuatlin sanan maissi taikinaksi ". toneuhcayotl ”, kääntyy” lihaksi ”.

Amerikkalainen arkeologi Richard McNeish löysi varhaisimmat maissijäämät maan päällä Tehuacánissa ja Oaxacassa 1900-luvun puolivälissä, ja ne ovat peräisin noin 8000 celsiusasteesta. Sen alkuperät ovat kuitenkin todennäköisesti villin ruohon, ”teozintle”, joka kasvaa Sierra Madre -vuoristossa ja josta tuli nykyään noin kuusikymmentäkymmentä nykyistä Meksikossa viljeltyä maissilajiketta, esi-isä. viisi väriä: musta, keltainen, punainen, sininen ja valkoinen. Ja vaikka maissin ihmiset riippuivat maissista heidän selviytymisensä vuoksi, itse ihmiset ovat luoneet maissin, eikä se voi selviytyä ilman ihmisen kättä kylvääkseen, viljellä ja korjata sitä: sen jyvät kääritään tiiviisti kuoreensa eikä kasvi sen vuoksi voi itse - lisääntynyt - ilman Ihmisiä maissia ei olisi koskaan syntynyt tai selvinnyt.

Ihmiset istuttivat maissin "milpaseen" tai maissipeltoihin, samoin kuin espanjalaisalaisen ruokavalion muut niitit, kuten pavut, kurkut ja chilit, ja milpasta kasvoi keittiö, joka on edelleen olemassa. Meksikon kansalliskulttuurimuseon muutama vuosi sitten julkaisema reseptikirja sisältää vähintään 605 reseptiä koko maasta, mukaan lukien maissi ja sen valmistus - melko ennätys yhdestä kasvista.


Maiz © Philip Hood

Maissin liotus- ja kypsennysmenetelmä kalkin ja veden seoksessa, joka alkoi noin 1000 celsiusasteessa, pehmensi ytimiä ja löysää kuoria, jolloin saatiin ”nixtamal”: sato, muovattavia jyviä, jotka voitiin jauhaa taikinaksi tai “masaksi”. . Tortillat, Meksikon ruokia, olivat seuraava askel, ja 2000-luvun maissilaiset syövät näitä yli 2000-vuotiaita ohuita maissiöljyjä käytännöllisesti jokaisen aterian yhteydessä - tosiasiassa on ajateltava, että jokainen meksikolainen syö melkein jokaista 200 kiloa tortillaa vuodessa.

Seuraavassa artikkelissani aion kirjoittaa tortilloista yksityiskohtaisemmin ja aloittaa sarjan monista tyypillisistä ja perinteisistä tortillapohjaisista ruuista, jotka ovat Maissin ihmisten keittiön ytimessä.

Buén todistaja!

Video-Ohjeita: Maissin paistelua nuotiolla 23.9.17 (Saattaa 2024).