Jackfruit Curry (Gaeng Kanun)

• Huhtikuu 28, 2024

Tämä Karenin (hill-heimo) resepti. Kuten monet pohjoismaiset reseptit, sitä syödään yleensä innokkaasti kuumana, mutta olen lieventänyt sitä hiukan, lähinnä siksi, että kuumuuden on peitettävä paikallisen "riistan" vahva maku. Vaeltaessa Koillis-Thailndin ja myös Laosin paikallisia markkinoita, etenkin Luang Prbangin ympäristössä, näet paljon "peliä" tarjottavan. Monet tarjolla olevista lihoista ovat pieniä eläimiä, ja on parasta olla kysymättä tai selvittää, mikä tämä salaperäinen liha voi olla.

Tämä voidaan valmistaa fasaanilla, hirvenlihalla, villisian tai alligaattorin lihalla (lähellä yhtä paikallista ainesosaa) tai maissi riistan kanalla tai sianlihalla. Makea jakkipuun ja kookospähkinän versot tekevät tästä vähemmän kuumaa, kuin miltä se saattaa näyttää, mutta suosittelen silti varovaisuutta ja tarjoilua sille riisin kanssa. Alkuperäinen resepti kehotti puristamaan rusinat ja sultanat paikallisessa "valkoisessa hengessä", joka on valmistettu käyneestä riisistä - korvaa Thai-viski, sake tai bourbon maun mukaan.


2 kaffir-limelehteä (bai makroot), viiltottu
1 kuppi jakkipuuta tai litsiä (purkitettu tai tuore)
1 kuppi kookos- tai bambuversioita (purkitettu tai tuore)
1 kuppi "riista" lihaa, leikattu pureman kokoisiksi paloiksi,
1/2 kuppia kultaisia ​​rusinoita
1/2 kuppi tummia rusinoita
1/2 kupillista kookoskermaa (paksu osa)
3 rkl punaista currypastaa
1 - 3 ruokalusikallista prik chi fa daeng (punainen thai jalapeños), julienned
2 rkl valkosipulia (kratiem) jauhettua
2 rkl kalakastiketta (nam pla)
2 rkl pyhää basilikaa (bai kaprao), hienonnettu
1 kuppi kanaa

Jos käytät tuoretta jakkipuuta, valkaise jakkihedelmät noin minuutin ajan kiehuvaan veteen, jäähdytä heti, kuori, kuoppaa ja leikkaa pureman kokoisiksi paloiksi. Istu syrjään, jos käytät purkitettuja purkkeja vain avoimesta tölkistä ja tyhjennä.

Liota rusinoita thai-viskissä, jota kutsutaan myös Mekongiksi, noin tunnin ajan. Liha ripotellaan kalakastikkeella ja vastajauhetulla mustalla pippurilla ja jätetään marinoimaan tunniksi jääkaapissa.


Sitten viski tai sake heitetään pois (tai humalassa).

Kuumenna vähän öljyä ja kypsennä valkosipulia, poista se ja varaa. Kypsennä punaista currypastaa tuoksuvaksi, lisää sitten kookoskerma ja sekoita yhdistääkseen ja kypsennä, kunnes öljy alkaa erottua. Rasvaa ylimääräinen öljy, lisää sitten liha ja sekoita, kunnes se vain alkaa muuttaa väriä, sekoita sitten kaikki muut ainekset paitsi jakkipuut, peitä ja hauduta noin 5 minuuttia tai kunnes liha on tarjous. Poista kansi, sekoita hedelmät ja sekoita, kunnes hedelmät lämmitetään läpi, ja liha- ja kookospähkinät ovat täysin kypsennettyjä.

Tarjoile höyrytettyjen Jasmine Riisin tai tarttuvan riisin kanssa, kuten Pohjois-Thaimaassa on yleistä. Paras jasmiini-riisi on nimeltään Thai Hom Mali tai uuden sadon jasmiini. Tämä riisi vaatii vähemmän vettä ja lyhyemmän kypsennysajan.


Tämä resepti perustuu keksintöön, jonka opin eversti Ian F. Khuntilanont-Philpottilta ja hänen vaimonsa Moiosta Koratissa (Ubon Ratchishima) jo 80-luvun puolivälissä yhdellä monista Thaimaan matkoistamme.

Video-Ohjeita: Thai Jackfruit Seeds Dessert Recipe (Med Kanoon) (Huhtikuu 2024).