Ruoanlaitto kahvin kanssa - Haastattelu Francine Seganin kanssa

• Huhtikuu 27, 2024

Minulla oli ilo tutustua Francine Seganin esitelmään, Cooking with Coffee, kahvi- ja teefestivaalilla New Yorkissa viime viikonloppuna. Rouva Segan on tunnettu elintarvikehistorioitsija ja kirjoittanut neljä keittokirjaa. Hän esiintyy säännöllisesti CBS: llä, Discovery- ja History-kanavilla sekä ruokaverkossa.

Rouva Seganin ruokahistorioitsijan nimike sekä muutama hänen keittokirja-nimikkeensä, kuten Opera Loverin keittokirja, Filosofin keittiö ja Shakespearen keittiö, saattavat loihduttaa mielessänne kuvia, jotka sisältävät kuohutuksen kuvaukseen, mutta olisit väärässä. Rouva Segan on päinvastoin, eritteleen todella hauskasti viereisen naapurisi lämpöä, persoonallisuutta ja energiaa pitäen sinut rentoutuneena ja viihdyttävänä koko esityksen ajan. Hän sanoo: "Olen tyytyväinen siihen, että pieni ilo, jonka kokemuksesta saan, tulee läpi." Antamalla tietoa huumorin kanssa, Segan välittää kivuttomia pieniä tietoja, kuten kahvin alkuperä ja tosiasia, että sitä käytettiin alun perin ruuana eikä juomana tai että paprika on mauste, joka on valmistettu jauhamalla punaisia ​​paprikoita.

Yleensä ajatellessasi kahvinkeittimistä ajattelemme jälkiruokia, joissa on mokkakuorrutuksia ja vastaavia, mutta kuten rouva Segan kertoi meille, kahvilla on potentiaalia paljon enemmän. Kahvini ja luovan ruoanlaiton rakkaudellani hän varmasti kiinnosti kiinnostustani, joten otin tilaisuuden kysyä häneltä muutama kysymys.

Miksi tehdä kahvia?

Keitän kahvin kanssa, koska kahvi, aivan kuten varastossa tai viini, rakentaa ja luo syvyyden aromiin ruokia. Lisäksi hieroissa käytettävät kahvijauheet auttavat karameloimaan lihan pintaa, joka sulkeutuu mehuihin, jolloin lihasta tulee maukkaampi ja herkempi. "

Mitkä kahvin ominaisuudet inspiroivat sinua?

”Kahvilla on upeat monimutkaiset maut ja aromit --- Tonneja katkeramakeaa suklaata, paahdettua pähkinää ja kypsiä tummia marjamakuja sekä hienon punaviinin jälkimakuja. Kaikki nämä ihastuttavat maut ja aromit lisäävät rikkautta ruokaan ja inspiroivat minua kokkaamaan kahvia. Minua inspiroi myös kahvin käyttö, koska vihaan tuhlausta. Sen sijaan, että heittäisit jäljelle jäävää vastavalmistettua kahvia, jäähdytin tai pakastan sen käytettäväksi reseptinä veden, viinin tai varan sijasta. "

Mikä on epätavallisin resepti, jossa käytit kahvia?

”Bolognese lihakastike. Pidän etenkin kahvin kokeilusta ei-makeilla, suolaisilla ruuilla, joten olen käyttänyt sitä nestemäisessä muodossa: naudanlihapata, chili, paistetut pavut, tomaattipohjainen kasviskeitto .... Jauhetussa espresso-muodossa: lihapullit, parmesan-sirut (erinomainen!!)"

Esittelyn aikana rouva Segan koputti maidon, jota tarvittiin yhdeksi ruokia varten. Hän kertoi meille, että hänellä on ollut enemmän kuin hänen osuutensa "Murphyn laista" hänen mukanaan useiden esiintymisten aikana. Pyysin häntä kertomaan meille muutamista mieleenpainuvimmista epäonneista.

”Olen yksi niistä ihmisistä, joka ei osaa puhua ja tehdä ruokaa, joten olen katastrofi, joka odottaa tapahtuvan, kun teen televisiota ja eläviä ruoanlaittodemoja. Olen italialainen, joten puhun käteni kanssa ja lyön jatkuvasti ainesosia (kuten eilen näitte kondensoidun maidon kanssa). Suurin TV: n katastrofini oli tulipalon syöttö puuleikkaukselle CN8-jaksossa. Koska se oli suoraa TV: tä, emme lopettaneet, vaan vain jatkoimme. Siirtoin potin polttavalle leikkuulaudalle teeskentelemällä, että se oli polttimen jatke. Onneksi potti sammutti hitaasti tulen segmenttien loppupuolella. ”

”Pahin henkilökohtainen katastrofini oli Kingin keittokoulussa VIP-vieraiden ryhmän live-esityksen aikana. Lisäsin kakun aineosat sekoitusmestariksi, kytkein sen päälle ja kuppi tai kaksi ainesosaa lensi ylös ja ympäri minua. Puhu munasta kasvoillasi !! Minua peitettiin. Onneksi reseptini ovat tyhmiä todisteita. Pyysin yleisöä arvaamaan, kuinka paljon jauhoja oli minulle ja kuinka monta munaa, ja sitten vain lisäsin arvausten keskiarvon. Kakku tuli hyvältä! Yleisö jopa ajatteli, että olin tehnyt sen tarkoituksella osoittaakseen, kuinka rehellinen todistus reseptistä oli. ”

Kävelimme pois Seganin esittelystä siltä kuin olisimme juuri käyneet vanhan ystävän vieressä, mutta tunsimme ollessamme tietoisempi kuin silloin, kun tulimme, ja tunsimme olevani niin varmempia tietäen, että luova ruoanlaitto on jotain, jonka mekin voimme suorittaa.

Tässä on Ms Seganin resepti hieroksi, jota voidaan käyttää lihassa, kuten London Broil ja kanarinnat, tai käyttää sitä mausteeksi suosikki chilireseptisi tai grillikastiketta.

Francinen chili-kahvipakkaus

3/4 kuppi hienoksi jauhettua espressoa
2 rkl espanjalaista paprikaa
2 rkl tummanruskeaa sokeria
1 rkl kuivaa sinappia
1 rkl karkeaa merisuolaa
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl kuivattua oreganoa
2 tl jauhettua inkivääriä
2 tl chilijauhetta
1/2 tl cayenne-pippuria, lisää maun mukaan


1. Yhdistä kaikki mausteet kulhoon.
2. Käyttötarkoitukset: Ripottele suosikki chiliä, paistettua papua tai muhennosreseptiä.
Sekoita ketsuppiin, hunajaan tai BBQ-kastikkeeseen. Tipputa vähän oliiviöljyä päälle
pihvejä, paloja, kalaa tai kanaa ja paina sitten hyvä paksu kerros
hieroa. Grilli, paista tai pannupaista.

Katso Seganin viimeisin kulinaarinen teos, ”The Opera Lover's Cookbook” tai esiintymisaikataulu hänen verkkosivustollaan //www.francinesegan.com.

Video-Ohjeita: Viinat kotona keitin (Huhtikuu 2024).