Valkoisen parsan kausi Saksassa - Spargelzeit

• Saattaa 7, 2024

Syksy Saksassa on omena- ja viinirypälesatoa; Keväällä ensimmäinen Barlauch, villi valkosipuli, sitten se on innokkaasti odotettu "Spargelzeit". Kahden kuukauden valkoisen parsan kausi, joka säästä riippuen alkaa jonkin aikaa huhtikuussa ja kestää vasta kesäpäivänseisauksen jälkeen, Kastajan Johannes Johannesen juhlapäivänä 24. kesäkuuta. Näinä viikkoina se on maa, jonka "parsakuume" tarttuu. .

Keskimäärin jokainen mies, nainen ja lapsi syö tänä aikana keskimäärin neljä kiloa parsaa, mutta koska on oltava niitä, jotka eivät pidä "Kuninkaallisesta kasviksesta", "Das königliche Gemüse", tämän on tarkoitettava myös, että on syö vain vähän muuta.

Alun perin Vähä-Aasiasta peräisin olevat vihreät parsat levisivät Välimerta ympäröiviin maihin noin kaksi tuhatta vuotta sitten; tulossa herkkuksi. Tuolloin kreikkalaiset käyttivät "parsaa" useimpien varsityyppisten vihannesten kuvaamiseen, mutta lopulta vain tämän, ja roomalaiset kuljettivat sitä yhdessä monien muiden kasvilajien kanssa ylittäessään Alpeja valloittaakseen Pohjois-Euroopan "sivistymätöntä" heimoa.

Parsa laski epäsuosion jälkeen 300 jKr., Ilmestyi 1100-luvulla uudelleen Saksan luostaripuutarhoihin ja munkkien valmistamiin kasvirohdosvalmisteisiin.

Vasta Ranskan aurinkokuningas Louis XIV: n hallituskaudella, jonka kuumat talot täytettiin 1500-luvulla täynnä parsaa hänen vuoden ympäri nautinnonsa vuoksi, parsa sai suosionsa Euroopassa. Ylellinen vihannes, joka on varattu aatelispöydille ja erilaisille kuninkaallisille tuomioistuimille.

16. vuosisadalla Saksassa Spargel-viljely alkoi Stuttgartin ympäristöstä, josta se sai lempinimensä "The Royal Vegetable", koska se, kuten Ranskassa, oli vain aatelisten käytettävissä.

Maan rakkaussuhde parsaan oli alkanut, ja 1800-luvun puoliväliin mennessä se oli suosittu kaikilla yhteiskunnan tasoilla. "Spargelzeit" on nyt valtava tapahtuma koko maassa ja vaikea paeta.

Markkinatoimittajat tarjoavat ilmaisen pääsyn "parsa-kuorintalaitteisiin", joissa asiakkaat ensin ostavat parsat, sitten kohteliaasti riviin odottaakseen vuoroaan. Säästää taistelua tavallisella keittiön parsankuorijalla, jolla on aina oma mielensä.

On olemassa satoja erilaisia ​​reseptejä ja useita "Valkoisen parsan valikoita", joita tarjotaan kaikkialla viiden tähden ravintoloista baareihin.

Parsafestivaaleilla esiintyy "Kings" ja "Queens", jotka arvioidaan ja kruunataan kasvaneiden tai ostamien parsanvarsien koon ja parsan kuorintakilpailujen perusteella. Parsa-seminaarit ja ruoanlaittokurssit, matkat ja tienvarsikampanjat ovat niin kauan kuin kausi, kun taas parsan reitit ovat suosittuja ympäri vuoden.

Jopa vuodenajan ulkopuolella sijaitsevat parsakentät 85 mailin "Baden Asparagus Route" -kadulla ja 466 mailin pituisella "Ala-Saksin parsan reitillä" ovat helposti tunnistettavissa; lehtivihreät kasvit ja kellon muotoiset valkoiset kukat syksyyn saakka, jota seuraa punaiset marjat.

Reitit eivät kulje vain parsakenttiä, vaan museoita, joukko kulttuurisia ja historiallisia kohteita, järviä, viehättäviä maisemia ja vuodenaikojen ravintoloita, jotka tarjoavat kaikki mahdolliset yhdistelmät Spargel-erikoisuuksista.

Jotkut heistä ovat enemmän kuin vähän omituisia. Parsajäätelöä?

Itse julistama "parsan pääkaupunki" Schwetzingen on siellä, missä 1700-luvun vaaleilla vallitseva palatiini Karl Theodor aloitti suuntauksen "ruhtinaskuntien" yms. Tilaamalla tilauksen parsan kasvattamiseen kesäasuntonsa alueella. Vihreä parsa noina päivinä.

Toukokuussa linnan tontti kaikui sen Spargelzeit-festivaalin ääniin, ja linnan porttien ulkopuolella sijaitsevalla torilla seisoo pronssimonumentti, jota varjostavat kastanjapuut. Tämä muistaa "Spargelfrauen" -naisia, joiden piti työskennellä hyvin varhain aamusta, kaivaa ensin parsa sitten seisomaan ja myymällä sadonsa.

Schrobenhausenin Ylä-Baijerissa sijaitsevassa 1400-luvun tornissa on Euroopan parsamuseo, jossa näyttelyssä on ikonin Andy Warhol-parsan maalauksen parsa, puutarhaviljelystä ja historiasta resepteihin ja lääketieteeseen.

Valkoinen ja vihreä parsa ovat sama kasvi.

Vihreällä lajikkeella, jota kasvatetaan auringonvalossa tasaisissa sängyissä, on pitkä historia, ja se on edelleen maailman suosituin, kun taas Saksan suosikki valkoiset parsat ovat herkempiä ja kermaisia, makeamman maun. Itse asiassa monet, jotka kokeilevat sitä ensimmäistä kertaa, ajattelevat, ettei sillä ole makua.

Valkoiset parsan kärpäset on kalvottava, joten niiden kasvaessa maata muovataan jatkuvasti niiden ympärille, varmistaen, ettei aurinko ole kosketuksessa niiden muuttamiseen vihreäksi.

Roomalaisten ensin löytämä menetelmä, jota ei noudatettu Saksassa vasta 1700-luvun puoliväliin, sitten vihreä Spargel putosi muodista, ja vaikka se on nähty useammin viime vuosina, se ei ole koskaan palannut entiseen suosioonsa.

Kun se saavuttaa vaalean parsan, keihäslehden lehdet pidentyvät maan alla, ja kun aurinko altistuu kärjelle, vaalean violetti korjuu alkaa aamunkoitteessa. Keihäät korjataan käsin, kun mätit alkavat murtua, mutta ennen kuin sen versot murtautuvat maan läpi.

Parsan korjaamiseen kuuluu kaivaminen keihään leikkaamiseksi maan alla, ja se on tehtävä käsin erityisellä veitsellä, koska koneet rikkovat varret. Nykyään ammattitaitoiset siirtotyöläiset leikkaavat keskimäärin 100 keihää tunnissa. Kun parsa kasvaa nopeasti, he työskentelevät usein iltapäivän aikana toisen sadon tuottamiseksi.

Parsa-kenttä voi kestää kaksikymmentä vuotta sen tuotannon alkamisen jälkeen, mutta kuluu kaksi tai kolme vuotta, ennen kuin nämä ensimmäiset kasvit ilmestyvät vasta viljeltyihin sänkyihin, ja ne tarvitsevat jatkuvaa hoitoa. Sitten jokainen varsi on korjattava erikseen.

Joten se on työvoimavaltainen. Parsa aloittaa kauden olemalla erittäin kallis ja viikkojen kuluessa, vaikka hinta laskee, siitä ei koskaan tule "halpaa".

Siitä huolimatta, että Saksan monille parsan ystäville "Spargelzeit" on kevään korkein kohta, ehkä jopa kulinaarinen vuosi. Erittäin odotettu ja herkullinen kausiluonteinen herkku, joka katoaa niin pian kuin se saapuu, sekä lautasesta että kentältä.




Parsa ja hollandaise-kastike (www.altdeutsche.de) - Xocolatlin sparramonumentti Schwetzingenissä, kohteliaisuus de.Wikipedia - Valkoisten parsoiden kaivaminen Hof Hawighorstissa Ala-Saksissa, yhdellä alueelta, jolla on eniten parsaa.

Video-Ohjeita: Did you hear the one about the Iranian-American? | Maz Jobrani (Saattaa 2024).