Thai-mausteet ja kastikekastikkeet

• Saattaa 4, 2024

Thai Mausteet

Jokaisessa thaimaalaisessa ravintolassa on neljä tai viisi pientä ruukkua sisältävä "maustepaketti", jota thaimaassa tunnetaan nimellä kruang prung (usein ruostumaton teräs). Joskus näitä mausteita tarjoillaan kauniissa käsintehtyissä posliinisinisissä ja whate-tarjoiluvälineissä, nimeltään ananasmuotoilu. Tämä on vanha ja perinteinen muotoilu useimmissa thaimaalaisissa kodeissa jo tänään.

Nämä pienet sarjat ovat täynnä:
1. sokeri
2. phom prik (jauhetut kuivatut punaiset linnunsilmät), joita paahdetaan usein pannulla tai tulipalossa ennen jauhamista.
3 nam pla prik (1 osa viipaloituja vihreiden lintujen silmäsiilejä 4 osaan kalakastikkeeseen, marinoitu viikossa)
4. prik dong (1 osa viipaloituja punaisten lintujen silmäsiilejä, neljään osaan riisietikkaa, marinoitu viikossa)
5. prik siyu wan (yksi osa viipaloitua vihreää thaimaalaista serranoa tai jalapenoja neljään osaan tummaa makeaa soijakastiketta, marinoitu viikon ajan.

Ne lisätään vapaasti jokaisessa ruoassa ruokailijan vaatimusten mukaisesti. Pullot kalakastiketta, tumma soija, makea soija, ja joskus osterikastike ja kuuma kastike lisätään. Joissakin kiinalais-thaimaalaisissa ravintoloissa ja kodeissa saatat löytää myös MSG: tä, mutta useimmat thaimaalaiset eivät käytä tätä ainesosaa.

Makea kastike (joka koostuu hienoksi viipaloiduista punaisten lintujen silmätiileistä, hienonnetusta valkosipulista ja raastetusta inkiväärestä päiväyspalmukerrossiirappissa), löytyy myös usein.

Näiden lukuisten mausteiden avulla ruokailija voi mukauttaa ruokia makuunsa!

Thai-keittiössä on useita suosittuja mausteita. Kaikki voidaan tehdä kotona mieluiten vähintään viikko ennen tarjoilua makujen kypsymisen mahdollistamiseksi. Pidän niitä vain jääkaapissani muoviputkessa, kenkäkoko.

Nam pla phrik:
Tämä on alkeellisinta ja tarpeellisinta kaikista thaimaalaisista mausteista. Viipaloi 2/3-kupillinen Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye Chiles) tai Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) ja aseta lasipurkkiin (1 pint koko). Täytä kalakastikkeella (Nam Pla). Anna istua kehittääksesi makuja. Käytä thaimaan keltaisia ​​chilejä lisäämään kuumaa makua!

Prik dong:
Viipaloi 2/3-kupillinen Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye Chiles) tai Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) ja aseta lasipurkkiin (1 pint koko). Täytä riisietikka. Pehmeämmän hapan maun vuoksi käytän kookosetikkaa.

Prik siyu wan:
Viipaloi 2/3 kuppi Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) tai jalapenos lasipurkkiin (1 pint koko). Täytä purkki makealla tummalla soijakastikkeella. Tämä on erityisen mukavaa esimerkiksi Thai Rice Salatilla.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 kuppia tuoretta kuorittua inkivääriä leikattu tulitikun kokoisiksi paloiksi. Kuori inkivääri helposti käyttämällä teelusikan takaosaa ja asettamalla kuori päälle. Se tulee helposti irti ja antaa sinulle inkiväärin sileän. Tämä menetelmä ei ole niin tuhlaavainen kuin veitsellä kuoriminen. Aseta 5 inkivääriä 1 pintin purkkiin. Lisää puoli kupillista Mekong-viskiä (Mekong on riisistä tehty viski. Jos et löydä Thai-viskiä, ​​voit käyttää sen sijaan rommia tai sherryä. Lisää puoli kupillista riisietikkaa tai kookosetikkaa ja täytä purkki kaloilla. kastike.

Prik nam siyu wan:
1/4 kuppi raastettua tuoretta kuorittua inkivääriä, 1/4 kuppia hienonnettua salottisipulia, 1/4 kuppia viipaloitua prik chi faa (Thai Dragon Chiles). Aseta lasipurkkiin ja täytä se makealla, tummalla soijakastikkeella sekoittaen ilmakuplien poistamiseksi. Sulje ja pidä jääkaapissa viikon ajan.

Pak nam pla
1/4 kuppisipulia, selleriä ja kiinalaista valkosipulia, viipaloitu; Kalakastike
Aseta aineosat 1 kupin astiaan, täytä kalakastikkeella, sekoita lyhyesti ja lisää. Pidä jääkaapissa viikon ajan.

Siellä on kirjaimellisesti kymmeniä ihania thaimaalaisia ​​mausteita ja kastuttavia kastikkeita, kuumia tai makeita. Napsauta tätä saadaksesi täydellisen luettelon ja reseptit:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

Video-Ohjeita: Mureaa thaipossua jaew-kastikkeessa. Lihakoulu | HK (Saattaa 2024).