Sambar-jauheresepti

• Saattaa 19, 2024

Etelä-Intian sambarijauhe (alias sambar masala) on hieno sekoitus mausteita ja dalsia - kevyesti paahdettu ja jauhettu sitten hienoksi jauheeksi. Tätä monipuolista mausteseosta voidaan käyttää maustemaan dals, sekoituspaistit, curryt ja sitä voidaan käyttää myös maustehieroksena grillattuun ruokaan. Nyt sambarmasala-variaatioita on käytännöllisesti katsoen loputtomia, joten voit vapaasti lisätä omia erikoisuuksia reseptini, jos haluat.

Perinteisesti sambarijauhetta käytetään sambarin valmistukseen - herkullinen vihannes- ja linssin curry, jota tarjoillaan idlisten (höyrytettyjen linssikookien) ja dosasten (linssirippejä) kanssa.

Nyt sambarijauhetta on helposti saatavana missä tahansa intialaisessa ruokakaupassa tai markkinoilla, mutta mikään ei lyö kotitekoista versiotani niin maun kuin aromin suhteen. Mutta ymmärrän, joten henkilökohtainen suosikki valmiin, myymälässäni ostettu tuotemerkki Sambar Powder / Masala on MTR-merkki.


SAMBAR MASALA (Etelä-Intian mausteseos)

ainekset:

8-10 kuivattua punaista chiliä maun mukaan
5-6 tuoretta currylehteä
hyppysellinen asafetida (hing)
2 tl fenugreek-siemeniä (methi)
2 tl mustapippuria
2 rkl kumina siemeniä
4 rkl korianterin siemeniä
½ rkl keltaista moong dal (halkaistu ja nyljetty vihreä gram dal dal)
½ rkl valkoista urad dal (halkaistu ja nyljetty musta gram dal dal)
½ rkl chana dal (split & nyljetty Bengali gram dal)
1 rkl toor dal (split keltaiset kyyhkynen herneet)
1 rkl kurkuma (haldi)
1 tl punaista chilijauhetta

MENETELMÄ:

Yhdistä kaikki aineosat (paitsi kurkuma ja punainen chilijauhe) keskikokoisessa kuivassa paistinpannassa keskilämmöllä ja paahtoleipää, kunnes tuoksuva. Anna jäähtyä hiukan ja jauhaa sitten hienoksi jauheeksi maustemyllyllä tai puhtaalla kahvimyllyllä. Säilytä ilmatiiviissä astiassa enintään 3 kuukautta tai kauemmin jääkaapissa.

*******************************************************************

Tapoja käyttää sambarijauhetta:

Heitä katkarapuja ja vähän suolaa ja noin 1 tl maissitärkkelystä. Aseta sivuun 30 minuutiksi (peitetty) jääkaapissa. Paista sitten pannu molemmin puolin vain muutaman minuutin, kunnes rapeaksi.

Napsauta minkä tahansa kiinteän kalan paloja (nyljettyä ja luuttomaksi leikattua) sekä vähän suolaa ja noin 1 tl riisijauhoa. Aseta sivuun 30 minuutiksi (peitetty) jääkaapissa. Paista sitten pannu molemmin puolin vain muutaman minuutin, kunnes rapeaksi.

Sekoita se lämpimään riisiin pienellä gheellä ja purista sitruunalla nopeasti ravitsevaa ateriaa varten.



TIEDOTE: Kutsun sinua tilaamaan ilmaisen viikoittaisen uutiskirjeemme. Tämä antaa sinulle kaikki Indian Food -sivuston päivitykset. Joskus tässä uutiskirjeessä on lisätietoja resepteistä, joita ei ole artikkeleissa. Täytä aivan artikkelin alapuolella oleva tyhjä sähköpostiosoitteesi - jota ei koskaan siirretä tämän sivuston ulkopuolelle. Emme koskaan myy tai vaihda henkilökohtaisia ​​tietojasi.