Nam Phrik Ong

• Huhtikuu 29, 2024

Upotuskastike tarjoillaan raa'alla tai virtsatulla vihanneksella, ja sen nimi on Nam Phrik Ong. Sitä tarjoillaan usein khantoke-aterioksi, joka on jalustan alusta, jota pieninä ruokapöydinä käyttävät lannalaiset ihmiset (pohjois-thaimaalaiset), laoslaiset laosilijat ja isanit (koillis-Thaimaa), alueet, joilla syövät gluteenista riisiä sijasta enemmän "pörröistä" riisiä, jota syödään muualla Thaimaassa.

Khantokesia käytetään ruokailla Lhana-tyylisissä aterioissa. Meillä on kolme Khontoke-pöytää ja käytämme niitä usein vain thaimaalaisten aterioiden tarjoamiseen perheelle ja ystäville.

Huomaa: Liota ja valmista tahmea riisi etukäteen.

Nam Phrik Ong
toimii 4 aloittelijana

1 lb vähärasvaista jauhettua sianlihaa
5 luumu tomaattia
6-8 valkosipulinkynsiä
4 - 6 salottisipulia
1 rkl kasviöljyä
2 - 3 rkl kalakastike
1- 1 1/2 rkl päivättyä palmusokeriä maun mukaan
1/2 tuoretta limeä (mehu)
10 - 20 thaimaalaista linnulinjaa (tai vähemmän makusi mukaan)
1/2 kupillista vettä

Menetelmä

Kuumenna wok keskilämpötilalla. Esilämmitettyä, heitä kokonaiset tomaatit kuiviksi paahtamalla ne (öljyä ei tarvita). Anna kypsennä toisinaan, kunnes se on kypsennetty ja ruskistunut / mustattu kokonaan. Tämä vie 4 - 8 minuuttia. Poista wokista ja aseta sivuun.

Toista sama kuivapaistamismenetelmä salottisipulin ja chilin kanssa. Poista chili ja salottisipuli wokista, aseta sivuun.

Jos wok on melko tummennettua, pyyhi se pois tai kaada kuuma vesi ja poista wc-harjalla mustatut bitit, kaada vesi pois. On tärkeätä aloittaa hieman puhtaalla wokilla, koska mustattu maku on katkeraa.

Lisää sianliha kattilaan. Jos sianliha on erittäin laihaa, lisää vähän öljyä sekoittamisen helpottamiseksi, kunnes se ei enää ole vaaleanpunainen. Keskeytä.

Kaada laastissa ja survinissa chiles, salottisipuli ja valkosipuli erittäin hyvin (voit käyttää tehosekoitinta, jos sinulla ei ole laastia ja survinta täällä). Laastin ja survin käyttö kuitenkin vapauttaa öljyt ja lisää Thaimaan makua. Kun tomaatti on hyvin tahmea, lisää tomaatit ja sekoita sekoittamalla varovasti.

Lämmitä woksi keskimäärin kuumaksi, lisää takaisin sianlihaan, chile-tomaatti-valkosipuli-salottisipulitahna ja loput aineosat, vesi, kalakastike, sokeri ja limemehu.

Kuumenna voimakkaasti kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja kiehauta, kunnes se on sekoittunut kokonaan. Sen konsistenssi on paksu. Jos se on vetistä, keitä se paksuksi konsistenssiksi.

Maista maustamiseen ja säädä tarvittaessa lisää chileä, limemehua, kalakastiketta tai sokeria tasapainottamaan täydellisesti kuumaa-makeaa-suolaista-hapana.

Nam Phrik Ong tarjoillaan valitsemallasi raa'alla ja vilautetulla vihanneksella.

Raakavihannekset, kuten viipaloidut kurkut, kaaliherät, lumi- tai sokeriherneet, vihreät sipulit jne. Tarjoamme myös paljastuneita munakoisoa, jotka on leikattu suuriksi pureman kokoisiksi paloiksi, Ladies Fingers, Kabochan paloiksi, porkkanoiksi ja pitkiksi papuiksi. Blanche kevyesti vain tehdäkseen hieman herkullinen, mutta ei täysin kypsennetty.

Rapeat sianlihan kuoret ovat myös perinteinen lisä. Niitä kutsutaan thai kielellä “Kaeb Moo”. Löydät paistettua sianlihaa myös Meksikon markkinoilta.

Tarjoile korien kanssa höyrytettyä tarttuvaa riisiä.

Tämä toimii erittäin hyvin alkupalana ennen thaimaalaista tyyliä tai vielä parempaa, pohjois-thaimaalaista Khon Toke -tyylistä illallista. Nauttia!

Video-Ohjeita: [Thai Food] Northern Thai Spicy Pork and Tomato dip (Nam Prik Ong) (Huhtikuu 2024).