Kuinka tulla suureksi oluttuomariksi

• Saattaa 2, 2024

Niille, jotka rakastavat tilastoja:

Vuoden 2007 suurilla amerikkalaisilla olutfestivaaleilla 473 panimoa kilpaili mitalista 75 kategoriassa. Tekstien lukumäärä: 2 826 ilmoitusta. Tarvitaan ammattituomioita: 107 edustaa 7 maata

Vuoden 2008 World Beer Cup -tapahtumassa 644 panimoa 58 maasta kilpaili mitaleista 91 kategoriassa. Tekstien lukumäärä: 2 864 ilmoitusta. Tarvitaan ammattituomioita: 129 edustaa 21 maata.

Kuinka ihmiset tietävät niin maun, aromin, tyylin, ulkonäön, rakenteen, kinestiikan ja joukon muita ominaisuuksia, joita he voivat arvioida näillä maailmanluokan kilpailuilla? Onko syntyneitä maistajia?

Useimmat ihmiset, jotka arvioivat olutta ammattimaisesti, eivät koskaan odottaneet hankkivansa tällaista taitoa. He luultavasti eivät edes huomanneet olevansa geekis. He ovat niitä, joiden uteliaisuus voitti heidän hyvän tuomion tunteensa, kun tilasi kyseisen belgialaisen Lambicin ensimmäistä kertaa. Heidän silmänsä tanssivat he katsoessaan lasiin. He huomasivat hapan luonteen, funkin, hedelmät. Heidän uteliaisuutensa laajenivat, ja he yrittivät englantilaista ohraviiniä… sitten keisarillista IPA: ta…. Sitten he muuttivat Bourbon-tynnyreissä vanhaksi Aleksi.

Maut pysyivät aivoissaan seuraavana aamuna, ja heidän uteliaisuutensa on saattanut olla pikemminkin ajatuksessa omien panimojen valmistamisesta. He kuuntelivat panimon puhetta hiivasta ja lukevat Brettistä ja Saazista erottuvia aromeja. Jossain kaikessa he tekivät tietoisen päätöksen oppia lisää.

He ovat saattaneet käydä luokkia oluttuomarin varmennusta varten ajatellen, että tietäisivät sen kaiken, jos ja kun he suorittavat loppukokeen. Arvostellessaan ensimmäisessä kilpailussaan he ymmärsivät, että aistien havaitseminen ja kyky kommunikoida tehokkaasti olivat taito, jota oli kehitettävä. Mutta kuinka sellaista taitoa kehitetään?

Arvioit oluen paitsi teknisen täydellisyyden lisäksi myös todella “maailmanluokan” oluille ominaisen taiteellisuuden suhteen. Löydät virheitä, määrität niiden syyt ja suosittelet ratkaisuja. Olet panimon avustaja, toinen mielipide, lähin neuvonantaja. Ne, jotka tekevät sen hyvin, työskentelevät siinä.

Strategiat sensorisen tietoisuuden kehittämiseksi

Luo aromi- / makupurkkeja

Täytä kukin erilaisilla mausteilla, sokerilla tai yrtteillä pienillä lasipurkeilla (desinfioidut lastenruokarasiat toimivat hyvin). Merkitse ne selvästi. Ota aikaa oppiaksesi kunkin yksilölliset ominaisuudet - aromit, maku, kielen tuntuma. Aloita oluella yleisimmin käytetyillä: korianteri, appelsiininkuori, sitruunankuori, katajamarjat, kaneli, tähtianis, vanilja, sitruunaruoho, kanerva, melassi, fariinisokeri, rusinat, kuivatut karpalot, tilli rikkaruoho. Kun käytät taitajana näiden tunnistamista, laajenna kokoelmasi epäselvämpiä esineitä, joita et ehkä odota, mutta joita silti voi kohdata: vettä, jossa on muutama tippa valkaisuainetta, nauhaaput, persilja, mausteinen, pippuripuu, kalliokarkki. Harjoitella.

Huomaa hedelmien tuoksut markkinoilla

Olet ehkä huomannut, että monet arvostelut (esimerkiksi beeradvocate.com-sivustossa) kuvaavat ”sitrushedelmiä” tai “tummia hedelmiä” tai “meloneja”. Kuinka lähellä voit saada tarkan kuvauksen? Voitko kertoa eroa rusinoiden, luumujen ja viikunoiden välillä? Onko persikoiden, nektariinien ja aprikoosien välillä selvä ero? Voitko määrittää hunajarasvan vs. cantaloupe? Kokeile erilaisia ​​kahvilajikkeita. Onko eroa “Folgers” ja kallis Jamaikan paisti? Osaatko erottaa saippuaisen, öljyisen tai vahamaisen? Entä suklaa-kaakaojauhe, karvasmakeisten leipomoiden suklaa, maltainen Ovaltine tai maitosukla? Pureskele paahdettujen, paahdettujen ja palanut jyvien kanssa. Huomaa kaurajauhojen ja vehnänkerman maut.

Keskity tunteisiin suussasi

Kuinka tuore leikattu sitruuna tuntuu kielelläsi? Entä arugula? Voitko maistaa ja tuntea katkeruuden? Tunne poreileva - tuntuu kuin Pop Rocks olisi kielelläsi. Entä “pyöreys” - tunne, joka liittyy erittäin tasapainoiseen, tasapainoiseen sileyteen koko suun alueella? Tunnetko lämpöä vai värisee? Nousevatko niskasi takana olevat hiukset?

Tutki makuja

Ovatko ne tarkoituksenmukaisia ​​vai johtuvatko vääristä panimomenetelmistä ja huonosta ainesosien valinnasta? Ryhdy BJCP: n tenttiluokkaan. Oluttuomarikokeen valmistelukursseilla hyödynnetään Englannin ja Walesin FlavorActiV Company kokoamia makuharjoittelupaketteja opiskelijoiden kouluttamiseksi havaitsemaan oluessa esiintyviä puutteita. Näiden sarjojen tyypillisiä makuja ovat: asetaldehydi, voihappo, kloorifenolinen, diasetyyli, DMS (dimetyylisulfidi), etyyliheksanoaatti (hedelmäinen), rakeinen, metalli ja musty. Ohjaajat voivat hankkia sarjat BJCP: n kautta. Katso lisätietoja täydennyskoulutusohjelman osasta BJCP: n verkkosivustolla: //www.bjcp.org

Opiskele humalaa

Tee vähän tutkimusta sellaisten oluiden tunnistamiseksi, jotka on valmistettu yhdellä humalalajikkeella.Tee maistelua, jossa tunnistat kunkin profiilin. Tee muistiinpanoja. Kiinnitä huomiota makuhermoihisi.

Kirjoita nopea ja tarkka kuvaus jokaisesta oluesta

Yritä arvioida jokainen olut kokonaan viidessä minuutissa tai vähemmän. Lyhennä sitten aikaa kolmeen minuuttiin ja tutki työtäsi syrjivällä silmällä.

Onko sinulla maistajaryhmää?

Oma suosikki joukko olutprofiileja löytyy Sly Fox -ravintolasta ja panimosta Phoenixvillessä, Pennsylvaniassa, USA: ssa joka maanantai-ilta. Ulkopuolelta jäsenyyden nokkeluus ja rehellisyys saattavat ansaita tarran “Allyquin-pyöreän pöydän pöydälle”. Tämän intohimoisen olutharrastajaryhmän perustivat "löysästi" vuonna 2004 kolme olutkaveria - Rich Ruch, Joe Meloney ja Jack Curtin -, jotka suostuivat jakamaan kellarikerransa säännöllisin väliajoin. Ryhmään kuului kotimiesten, ammattilaisten, oluttamatkustajien ja oluttamiehen kirjoittajia, mukaan lukien Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick ja Jeannie Smiledge ja monet muut. . Jokainen jäsen tuo yhden pullon omasta valinnastaan, ja kaikki jäsenet maistavat. Se on sekä liiketoimintaa että nautintoa. Jotkut tekevät muistiinpanoja. Nykyinen ”tyyliministerimme” Dell Massey toteaa jokaisen oluen, panimon, tyylin, ABV: n ja niiden erottuvat ominaisuudet - lähettää sitten nämä muistiinpanot kaikille jäsenille ennen seuraavaa maistamista. Pidämme sen yleensä löysänä: oluttakellarista, jääkaapista, autotallista tai suosikkimallimarkkinoista löytyy mitä haluamme jakaa. Joskus lisäämme rakenteen: pystysuora makuviikko; vaakasuora maku useista eri panimoista; maa-keskeinen; tai ikääntyneitä oluita. Se on erittäin kouluttavaa ja hauskaa!

Pysy siinä

Juo säännöllisesti kaikki oluttyypit ja kiinnitä huomiota niihin. Tee se makujen vuoksi. Huomaat suuremman nautinnon syödessänne ja kiinnität huomiota ympäristön moniin aromeihin. Mikä parasta, kehität tarkkuutta taitavana olutmaistajana.

Kippis!

Kuvia otettu Sly Fox, Phoenixville, PA ovat (ylhäältä): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch ja Joe Meloney.

Video-Ohjeita: Overview: Judges (Saattaa 2024).