Gluteeniton panimo - mallas durra

• Huhtikuu 27, 2024

Panimon kannalta gluteenittoman oluen sukellus on nykyään yksi olutyhteisön mielenkiintoisimmista segmenteistä. Ne, jotka päättävät aloittaa tämän matkan, ovat seikkailijat, epävarmat viljaprofiileista, mallastuksen tuloksista, kuinka paljon viljaa käytettävä, mitkä viljayhdistelmät tuottavat hyvää olutta ja mitkä toimenpiteet ja ajat ovat välttämättömiä hyville tuloksille. Panimo on varma harvoista asioista: Hän on rajan reunalla, jossa makuja ja tyylejä ei ole vielä määritetty; jyvien ja lisäaineiden valinnat ovat rajattomat; meille tuntemattomien maiden vanhan maailman perinteet voivat johtaa uusiin löytöihin; gluteenittoman oluen valmistus asettaa panimon luokkaan niiden arvostetuimpien käsityöläisten kanssa, jotka muokkaavat uusia perinteitä - he ovat johtajia, niitä muut jäljittelevät. Uusien jyvien ja menetelmien käyttäminen tekee keksijästä - Yhdysvaltoihin ainutlaatuisen uuden oluen, kuten Fritz Maytag ja Steam-oluen, luojan.

Jos valmistat gluteenitonta olutta, sinun on pidettävä se turvassa Celiacsille, joilla on intoleranssi erilaisille proteiineille tai gluteeneille, joita löytyy ohran, vehnän, rukiin, speltin, kaurajyvistä (ristikontaminaation kautta), Kamut (Khorasan-vehnä), ruisvehnä ja niihin liittyvät sukujohdannaiset. Voit päättää hautua oluen käyttämällä durraa tai Briessin riisisiirappia; sitten harkita omien viljojen mallastamiseen ja laajenee orgaanisten viljojen valtakunnalle yhdeltä monista Midwestin sertifioiduista viljelijöistä.

Valkoinen durrasiirappia voidaan käyttää ohran korvikkeena 1: 1. Monet panimot alkavat täältä, lisää sitten maissihiutaleita, riisiisiirappia tai kokeile jotakin osaa mallastettuja jyviä. Jos nautit jostakin markkinoilla olevasta 7-jyväisestä, 9-jyväisestä tai 12-jyväisestä leivästä, olet jo altistunut joillekin tarjolla oleville herkullisille jyville: pellavalle, quinoalle, amarantille, tattarille, kastanjoille ja hirssille. Nämä ovat helpoimpia löytää kokonaisjyvinä / siemeninä, vaikka jotkut voivat asettaa haasteita ruiskuttamalla tai voivat tarvita lisätärkkelyksiä hyvän käymisen aikaansaamiseksi. Mallas durran löytäminen on lähes mahdotonta. Bardsilla on oma mallaslaitos, mutta se ei myy yleisölle. Abian osavaltiossa Afrikassa on myös Aba-mallaslaitos, maailman suurin Sorghumin mallaslaitos, mutta se on vain vähän apua Yhdysvaltojen panimoille.

Jos käytät omaa viljaa, sinun kannattaa mallastaa se, jotta tuottaisi tarpeeksi fermentaatioita hiivaasi varten. Mallastuksessa durra tuottaa pieniä määriä syanidia akrospiirissa ja juurikissa, ja ne on poistettava ennen panimoa. Monet luovasta panimosta, joilla on kokemusta durralla, suosittelevat seuraavaa: Käyttämällä samaa perusmenetelmää kuin ohra, liota vilja vedessä, huuhtele, tyhjennä ja sekoita viljan läpi usein, jotta homeet eivät kasvaisi ja juuret poistuvat toisistaan. Kun akrospiirit ovat kasvaneet itse viljan pituudeksi ¾-1, se on valmis kuivattavaksi. Acrospire on pieni lehtiosa - ei juurikot. Juuret ovat paljon pidempiä. Levitä vilja useille kuivausseulaille ja kuivaa noin 80 asteessa.

Durran mallaslämpötilat on pidettävä vakiona. Kun jyvät ovat kuivia, aseta noin 5-6 kiloa viljaa kumpaankin kahteen tyynyliinaan tai viljapussiin, jotka on suljettu kunnolla, ja sekoita molempia tyynyliinoja vaatteiden kuivausrummussa ilman lämpöä noin 25 minuutin jakson ajan. Tämä koputtaa juurikot ja imeytyy mallastetusta viljasta. Haluat ehkä paahtaa viljan kevyesti uunissa ennen tätä menettelyä, jotta juurikot olisivat hieman hauraampia ja helpompia iskuja. Levitä tämän sekoituksen jälkeen vilja näytöillesi ja anna pienten akrospiraattien ja juurikkaiden putoaa läpi, jolloin sinulla on puhdasta viljaa. Jotkut panimot käyttävät tuuletinlaatikkoa, joka pitää pino näyttöjä. Tuuletin on alareunassa ja puhaltaa lämmitettyä ilmaa ylöspäin, kuivaten viljaa tehokkaasti ja puhaltaen jäänteitä, jotka jäävät kiinni viljasta. Jos aloitat noin 12 kilolla viljaa, saat lopulta noin 10 kiloa mallastuksen jälkeen. Anat mallasten levätä muutaman viikon mallastuksen jälkeen ennen kuin hyppäät mashingiin

Suositellaan keittämismashaa, johon lisätään gelatinoitumista jyrkästi meshin jälkeen. Haluat ehkä lisätä maissia lisäsokereita mashiin.

Kokeile myös tattari-, quinoa- tai muita gluteenittomia jyviä. Amarantti on hyvin pieni, joten sinun kannattaa odottaa tämän kanssa, kunnes sinulla on runsaasti kokemusta, ja tuntea luovuuden aalto.

Tattari voidaan mallastaa rungon ollessa tai rungon ollessa irti. Oikea sana tattari, jolle rungon on poistettu, on ”kuorittu”. Jotkut uskovat, että tattarin rungon on oltava mallasta varten. Ei totta. Kumpikin toimii. Muista, että oluen valmistus vain tattarilla ei ole suositeltavaa.Yksiulotteinen makuprofiili ei toimi hyvin, joten saat luovuusmehut käynnissä ennen kuin päätät mennä tälle reitille.

Voit ehkä ostaa joitain näistä jyvistä paikalliselta Whole Foods -markkinoilta tai Homebrew Supply Store -kaupasta. Muut viljan ostopaikat mallastukseen:

Hesco Dakota -luomutuotteet, Watertown, Etelä-Dakota - //www.hesco-inc.com/
Suuren joen orgaaninen jyrsintä, suihkulähdekaupunki, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Kotiviljely sadolla, Kennesaw, Georgia - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - verkossa osoitteessa //www.barryfarm.com
True Foods Market - verkossa osoitteessa //www.truefoodsmarket.com
Bulk Foods - verkossa osoitteessa //www.bulkfoods.com
Suosikkiasiat - verkossa osoitteessa //www.my-favoritethings.com
Jotain parempaa luonnollista ruokaa - verkossa osoitteessa //www.somethingbetternaturalfoods.com
Bulk Nuts 4 You - verkossa osoitteessa //www.bulknuts4you.com
Miellyttävä Hillinjyvä, Nebraska - verkossa osoitteessa //www. pleasanthillgrain.com
Kippis!

Video-Ohjeita: Tutustu torniolaiseen - Petri (Huhtikuu 2024).