Poldarkista Pachucaan - Pastin matka

• Saattaa 10, 2024

Cornish pasty on brittiläisen gastronomian vakava osa, joka on täynnä perinteitä, historiaa ja kansanperinne. Se luotiin Cornishin tinakaivosmiesten vaimojen keittiöissä ylläpitää miehiään pitkien, pimeiden aikojen aikana maan alla ja koostui yleensä leivonnaispiiristä, jonka päällä oli keittämättömän lihan, perunoiden, sipulien ja ruuan / rutabagan seos (vaikkakin joskus se voi sisältää vierekkäisen makean "osaston" hedelmistä ja hilloista). Leivonnaiset taitettiin ja täytteen päälle ja reunat puristettiin ennen kuin leivonnainen paistettiin. Lounasaikaan kaivosmiehen syvässä synkkyydessä kaivosmies pystyi pitämään taikinaa synkissä käsissä puristetun reunan ääressä, kun hän söi täytettä ja sitä ympäröivää leivonnaista. Likainen reuna voidaan sitten heittää pois ja jättää "koputajille", miinojen hengelle, jotka toivat onnea niin kauan kuin he olivat hyvin ruokittuja. Vaikka Cornish oli kuitenkin tahnamainen, se matkusti laajasti seuraamalla Cornishin tinakaivostyölijöitä ympäri maailmaa aloittamaan uuden elämän muissa maissa, ja 1800-luvulla se saavutti Meksikon sekä Pachucan ja Mineralin (tai yksinkertaisesti Realin) hopeamiinat ) del Monte Hidalgon osavaltiossa.


Liitä © Philip Hood
Meksikon kaivosteollisuus oli vähentynyt dramaattisesti itsenäisyyden sodan yksitoista pitkän vuoden aikana siihen pisteeseen, että suurin osa hopeamiinista oli hylätty ja tullut rappeutuneeksi. Sodan päätyttyä vuonna 1821 hallitus ryhtyi jälleenrakentamaan maata ja sen teollisuuspohjaa ja pyrkiessään houkuttelemaan kansainvälistä pääomaa ulkomaisia ​​kaivosyhtiöitä auttamaan kaivosteollisuuden elvyttämistä ja uudistamista. Brittiläinen Real Del Monte -kaivososakeyhtiö perustettiin vuonna 1824, ja tarina sen yhden vuoden herkkulaisesta matkasta rannikolta Real del Monteen kuljettaa höyrykoneita ja kattiloita, pumppuja, työkaluja ja työvälineitä, jotka on valmistettu Englannissa, tekee kiehtovasta lukemisesta - yksityiskohdat ”Suuri trekki” löytyy Cornish Mexican Cultural Society -verkkosivustolta.

Ison-Britannian kaivosyhtiön kanssa tulivat kornilaisia ​​kaivostyöläisiä ja heidän kornilaisia ​​harrastuksia - samoin kuin jalkapalloa, ”futbolista”, josta tulee pian Meksikon suosikkiurheilulaji - ja Real del Monten “pastoja”, joiden on luonut vähintään 30 paikallista tuottajaa, ovat nyt tunnettu koko maassa. Täyte on varmasti erilaista, rikas chileillä, mausteilla ja muilla vertaansa vailla olevilla meksikolaisen keittiön makuilla, ja leivonnaiset ovat yleensä pikemminkin paisutettuja kuin ohukeita tai hiutaleisia, mutta periaatteet pysyvät samoina - ja Pachucan ja Mineral del -kaupunkien ystävyyskaupungit Monte todistaa Cornishin läsnäolosta paitsi heidän gastronomisessa perintössään, myös paikallisessa arkkitehtuurissaan, jossa on Cornishin moottoritaloja, metodistikirkkoa, Big Ben -soittojen kellokello, ”Panteón de los Ingleses” tai Englantilainen hautausmaa ja monet selvästi englanninkieliset nimet, joita kantavat 2000-luvun Pachucans ja Real del Monteños. Sidos Hidalgon osavaltion ja Cornwallin välillä kiristyi entisestään vuonna 2008, kun Redruth pariutui Real del Monten kanssa ja Cambornen ja Pachucan välillä allekirjoitettiin ystävyyssopimus.

Vuonna 2009 käynnistettiin erittäin menestyvä ensimmäinen kansainvälinen pastafestivaali, johon osallistui 8000 kävijää ja Pam Melville Cornwallin Poldarkin kaivoksesta. Toinen festivaali on tarkoitus järjestää 8. – 10. Lokakuuta 2010, ja vaikka lihaa, perunaa, sipulia ja vaahtoa sisältäviä pastoja voi olla tarjolla, pavut, perunat ja chorizo, vihreä tai punainen ”mooli”, mausteinen ”tinga”, riisi vanukas tai ananas ovat kaikki paljon todennäköisempiä vaihtoehtoja. Lisätietoja Paste-festivaalista on Cornish Mexican Cultural Society -verkkosivustolla tai ottamalla yhteyttä Ricard Ludlowiin, Cornish Society -järjestön Meksikon osaston järjestäjään ja puheenjohtajaan, osoitteessa ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


Tahnakatto ensimmäisellä kansainvälisellä tahnafestivaalilla Real del Montessa

Meksikolainen pasta - un paste paste mexicano

Tekee 8 leikkaa

100 g / 4 unssia mustia papuja, huuhdeltu
1 laakerinlehti
225 g / 8 unssia tomaatteja, puolitettu
4 valkosipulinkynsiä, kuorimattomia
30 ml / 2 rkl oliiviöljyä
200 g / 7 unssia sipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
150 g / 5 oz chorizo, kuutioiksi
5 ml / 1 tl sirottua chilipipulia tai jauhetta tai maun mukaan
5 ml / 1 tl meksikolaista tai kreikkalaista oreganoa
275 g / 10 unssia perunoita, kuorittu, kuutioitettu ja höyrytetty kunnes tarjous
600 g / 1 lb 6 unssia käyttövalmiina leivonnaisia
1 muna, lyöty
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Aseta pavut suureen kattilaan laakerinlehden kanssa, lisää tarpeeksi vettä peittämään 10 cm: llä ja pane kiehuvaksi keskilämmöllä. Käännä lämpö matalaksi, peitä kattila ja hauta hyvin kevyesti noin 2 tunnin ajan, kunnes pavut ovat täysin herkkiä.Tarkista ne aina silloin tällöin varmistaaksesi, että ne eivät kuivu ja että ne ovat peitetty vähintään 1 cm: n vedellä. Pavut voidaan keittää etukäteen ja jäähdyttää 3 päivää.

Kuumenna grilli korkealle. Viivaa grillipannu keittiökalvolla ja järjestä tomaatit, leikattu puoli ylöspäin ja valkosipulinkynsi siihen. Grillaa 10 cm / 4 lämmöltä noin 20 minuuttia, kunnes hiukan hiilen, kääntämällä valkosipulinkynsi puoliväliin. Jäähdytä, kuori valkosipulinkynsi ja aseta ne tomaatin ja mahdollisten mehujen kanssa astianpesukoneeseen. Prosessoi paksu sose.

Kun tomaatit grillaavat, lämmitä oliiviöljy paistinpannussa ja keitä sipulit pehmeiksi ja kultaisiksi. Sekoita chorizo ​​ja chipotle-chili ja keitä vielä 10 minuuttia, kunnes chorizo ​​alkaa ruskeutua. Lisää tomaatin sose, oregano, perunat ja hieman mausteita ja keitä keskilämpötilassa 5 minuutin ajan.

Valuta pavut ja soseuta karkeasti perunamuusilla tai puulusikan takana ennen sekoittamista tomaatti-seokseen. Tarkista mausta ja pane sivuun kylmäksi. Täyte voidaan valmistaa etukäteen ja jäähdyttää enintään kolme päivää.

Rullaa lehtinen leivonnaiset 1,5 mm: n paksuiseksi ja leikkaa 8 ympyrää, joiden halkaisija on noin 6 tuumaa / 15 cm. Lusikka täyte ympyrän keskelle, jättäen reilun 2,5 cm / 1. Harjaa leivonnaisten reunat munaa sisältävällä munalla ja nosta reunat varovasti ylöspäin ja täytteen päälle sulkeaksesi se kokonaan. Purista reunat tiukasti peukalon, etusivun ja keskisormien väliin sulkeaksesi ja harjataksesi leikkeet kokonaan jäljellä olevalla munalla. Nosta ne uunilevylle ja jäähdytä 15 minuuttia.

Kuumenna uuni lämpötilaan 180 ° C / 350 ° F / kaasu 4 / tuuletinuuni 160 ° C ja kypsennä leivonnaisia ​​noin 30 minuutin ajan, kunnes leivonnaiset ovat kultaisia.

Tarjoile heti.

Buén todistaja!