Miksi vanhat viiniköynnökset tekevät parempia viinejä

• Saattaa 6, 2024

Vanhat viiniköynnökset tekevät parempia viinejä, he sanovat, mutta mikä tekee vanhoista viiniköynnöksistä erityisen?

Vanhat viiniköynnöslajit - vieilles-vinjeelit ranskaksi - mainitaan usein viinitarhoissa, mutta laillisesti sillä ei ole merkitystä. Ei ole sovittua määritelmää siitä, kuinka vanha viiniköynnöksen on oltava, ennen kuin se voi hakea nimeä. 25 vuotta sitten perustettu viinitarha voi merkitä 20-vuotiaan viinitilansa viinejä vanhoiksi viiniköynnöksiksi, kun taas toinen viinitila voi käyttää sitä vain yli 50-vuotiaiden viiniköynnösten viineihin. Jotkut viinit ovat peräisin rypäleistä, jotka on istutettu yli 100 vuotta sitten. Australian Turkin litteä viinitila valmistaa Shirazin viiniköynnöksistä, jotka on istutettu vuonna 1847.

Vanhoilla viiniköynnöksillä on aika kasvattaa pidempiä juuria, jotka saattavat laskeutua yli sadan metrin syvyydestä löytääkseen vettä ja uuttamaan ravintoaineita ja hivenaineita, jotka tekevät monimutkaisemmasta mausta viiniä. Vanhoista viiniköynnöksistä saadaan vähemmän rypäleitä, mikä tarkoittaa, että kaikki viiniköynnöksen maut ovat keskittyneet niihin rypäleisiin

Vielä toiset väittävät, että nuoret viiniköynnökset voivat tehdä parempaa viiniä, koska heillä on vähemmän sairauksia ja he olivat viruksettomia klooneja, jotka valittiin terroirille, joka on istutettu nykyaikaisten viininviljelykäytäntöjen avulla. He huomauttavat, että karsimalla ja ”vihreän sadonkorjuulla” - ts. Vähentämällä tuotantoa poistamalla rypäleen kimppuja - nuoret viiniköynnökset voivat myös keskittää kaikki maut vähemmän rypäleisiin.

Viininvalmistajien mielipiteet näyttävät riippuvan siitä, istutetaanko heidän viinitarhojensa kanssa nuoria vai vanhoja viiniköynnöksiä. Mutta jos viininvalmistajilla on pääsy molempiin, premium-etiketteihin käytetään yleensä vanhempia viiniköynnöksiä ja toisiin merkintöihin nuorempia viiniköynnöksiä.

Kysyin Abrie Beeslaarilta, joka on viininvalmistaja Etelä-Afrikan Kanokop Estatessa, vanhojen viiniköynnösten eduista. Kanonkopin premium-kartanon viinitarha, Block 202, istutettiin yli 60 vuotta sitten vapaasti seisovina pensasviiniköynnöksinä matalalla kukkulalla. Niitä ei koskaan kastella.

"Vanhemmat viiniköynnökset voivat joskus olla temperamenttisia, varsinkin kun viljellään kuivassa", Abrie kertoi minulle. ”Mutta ikä myötä pensaat kasvavat suuremmiksi ja ovat paremmin käsiteltäviä säätä, kuivuus ja tuulet mukaan lukien. Ne kasvavat hitaammin ja lähettävät vähemmän kasvua kuin nuoret viiniköynnökset, mikä tarkoittaa, että pensaat ovat avoimempia, mikä päästää ilmaan ja auringonvaloon, joten ne tarvitsevat vähemmän hallintaa. Nuoret viiniköynnökset kasvavat nopeasti, lähettäen paljon keppejä ja lehtiä, ja meidän on karsittava ne ja käsin poistettava lehdet valon päästämiseksi. ”

Joten vanhat viiniköynnökset tarvitsevat vähemmän viininviljelytyötä, mutta mitä hyötyä niistä on viinitilassa? "Vanhoilla viiniköynnöksillä rypäleet kasvavat hitaammin", Abrie sanoi. ”Tämän vuoksi he kehittävät paksumpia nahoja, jotka antavat enemmän makua punaviineille. Vireisonin jälkeen (kun rypäleen väri muuttuu vihreästä mustaksi) niiden kypsyminen kestää kauemmin, kun he ovat valmiita poimimaan, joten heillä on enemmän aikaa kehittää monimutkaisuus ja aromin syvyys. "

Mitä mieltä olet Old Vine -viinistä? Kerro meille foorumillamme.

Peter F May on kirjoittanut Marilyn Merlot ja alasti rypäle: parittomat viinit ympäri maailmaa - jossa on yli 100 viinin etikettiä ja niiden takana olevia tarinoita, ja - PINOTAGE: Etelä-Afrikan oman viinin legendojen takana joka kertoo tarinan Pinotage-viinin ja rypäleen takana.

---

Video-Ohjeita: KastleVania 4 - Vanian Legenda (2012) 146min LEGO movie [ENG subs] (Saattaa 2024).