Espanjan vaikutus Meksikon keittiöön

• Huhtikuu 30, 2024

Amerikan, uuden maailman, löytäminen johti monien tähän mennessä tuntemattomien kasvien leviämiseen Euroopassa. Hernán Cortés ja hänen valloittavan armeijansa hämmästyivät tuntemattomista eläimistä, kasveista ja ruuista, joita he kohtasivat: avokadot, perunat ja tomaatit, chilit ja paprikat, kurpitsa ja kurpitsa, papaija ja ananas, vanilja ja suklaa voivat olla nyt yleisiä keittiöissä ympäri maailmaa. , mutta 1500-luvulla he olivat vieraita, ja heitä tervehtiin monissa tapauksissa pikemminkin uteliaisuutena kuin muodossa ylläpitämiseen. Asteekien valtakunnan pääkaupungin Tenochtitlánin suurelta markkinoilta espanjalaiset löysivät kalkkunoita, viiriäisiä ja lihavia pieniä koiria, joita kasvatettiin erityisesti pöydän ruoanlaittoon voimakkaasti maustetuissa kastikkeissa, jotka on sakeutettu siemenillä ja pähkinöillä; erivärisiä papuja - mustaa, punaista, keltaista, kellanruskeaa, täplikäsä - kypsennettyinä terrakotta “cazuelassa” hiiliparturin päälle; Maissikuoriin käärityt maissinuput höyrytettiin maanalaisissa kuopissa ja murskattu maissi sekoitettiin kalkin kanssa ja niistä tehtiin tuoksuvia pannukakkuja, joiden halkaisija oli usein enemmän kuin jalka: tortillat. Ja kuninkaallisessa tuomioistuimessa tarjoillaan tummaa, tuoksuvaa juomaa kultaisissa pikarit: xocolatl, atsteekkien "jumalaiden ruoka".

Samoin kuin monet meksikolaiset elintarvikkeet ylittivät Atlantin Atlantin kyytiin ja ne saatiin siten Eurooppaan, niin myös ainesosat palasivat vastakkaiseen suuntaan. Lukuisat nykypäivän meksikolaisen keittiön perusteet ovat saapuneet vasta viimeisen viidensadan vuoden aikana. Esimerkiksi Meksikossa oli vähän valloitettuja kotieläimiä ennen valloitusta: ei kanoja tai niiden ravitsevia munia, ei karjaa eikä siksi maitoa, voita tai juustoa; ja mikä tärkeintä, mikään sika ja siksi ei ruoanlaittorasva - keittäminen, höyryttäminen ja paistaminen kuumalla keittoastialla olivat tärkeimmät keittotavat. Sian ja sen rikkaan, maukkaan sian saapumisen myötä paistaminen tuli mahdolliseksi, ja tämä on edelleen yksi todellisen meksikolaisen ruoanlaiton kulmakivistä, etenkin koska espanjalaiset oliivipuut eivät kukoistaneet uudessa elinympäristössään ja ruokaöljy oli vähäistä.


Espanjan lähetys © Philip Hood

Muita tärkeitä lisäyksiä meksikolaiseen laakeriin olivat sokeri, vehnä ja riisi, sipulit ja valkosipulit, mantelit ja seesaminsiemenet, sitrushedelmät ja mausteet, kuten kumina, pippuri, neilikka ja kaneli. Viinirypäleet laskeutuivat myös Meksikon rannoille, mutta oliivipuiden tavoin he eivät menestyneet hyvin ja espanjalaisilta uudisasukkaiilta puuttui näin suosikki juoma, viini! Kuivatut viinirypäleet, rusinan muodossa, tekivät kuitenkin paikan itselleen meksikolaisiin ruokia, sekä suolaisia ​​että makeita.

Nämä alkuperäiskansojen jälkeiset tuonti-, kulinaariset ja gastronomiset hyökkääjät olivat omaksuneet mielenkiinnolla, ja asettuutensa nopeasti ja helposti peltoihin ja kulttuuriin, he sitoutuivat alkuperäiskansoihin "juurikantoihin" ja rakensivat perustan nykyajan Meksikon meksikolaisille. keittiö, jota voidaan kuvata nimellä “mestiza” tai “créole”: todellisen meksikolaisen keittiön identiteetti 21. vuosisadalla on sen historiallisten juurten, monimuotoisten alkuperäiskansallisten kulttuurien ja espanjalaiseja edeltävien ainesosien, perinteiden ja keittotapojen yhdistämisessä erilaisten maahanmuuttajien osallistuminen, jotka ovat matkalla Meksikoon vuodesta 1521 lähtien, tuoden mukanaan kotimaansa ruokia.

Valloitusta seuranneiden vuosien aikana näihin ”maahanmuuttajiin” kuului espanjalaisia ​​nunnia, joilla oli oltava mittaamaton vaikutus meksikolaisen ruoanlaiton kehittämiseen ja cocina mexicana mestizan luomiseen. Luostariensa puutarhoissa he istuttivat siemeniä omasta maastaan ​​paikallisten kasvien rinnalle; ja heidän keskeisessä roolissaan kokkeina, he oppivat käyttämään ”uuden maailman” ruokia ja yhdistämään niitä “vanhan maailman” ruokiinsa, keittämään meksikolaisia ​​ainesosia espanjalaisilla menetelmillä, mukauttamaan omia reseptejä uuteen ympäristöönsä ja luomaan ruokia mistä tahansa saatavilla. Lisäksi meksikolaiset tytöt auttoivat heitä keittiötehtävissään, jotka molemmat opettivat heille ja oppivat heiltä, ​​ja kantoivat laajemman tietonsa, uudet ainesosat ja ”mestizo” -ruokia laajemmalle väestölle.

Seuraava tomaattimausteisen riisiruoan resepti on Veracruzin osavaltion erikoisuus ja erinomainen esimerkki vanhan ja uuden maailman ainesosien sulautumisesta meksikolaiseen keittiöön. Se tarjoillaan yleensä yksinään erillisenä ruokana, mutta se on myös herkullinen tacos, paistettua kanaa, grillattua kalaa tai paistettua munaa sisältävällä päällä.

RISSI VERACRUZ-TYYPIS - ARROZ A LA VERACRUZANA

Palvelee 4

400 g / 14 unssia tomaattia
30 ml / 2 rkl oliiviöljyä
125 g / 4 1/2 unssia sipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja hienoksi viipaloitu
1 kuuma punaista chiliä, kaadetaan ja hienoksi viipaloitu
2 laakerinlehteä
200 g / 7 unssia porkkanaa, kuorittu ja kuutioitu
150 g / 5 unssia ruskeaa basmati-riisiä
5 ml / 1 tl voileipäjauhetta
5 ml / 1 tl suolaa
400 ml / 14 fl oz kiehuvaa vettä
125 g / 4 1/2 unssia jäädytettyjä herneitä, sulatettu

Soseuta tomaatit tehosekoittimessa tai keittimessä tasaiseksi.

Kuumenna oliiviöljy keskimääräisessä kattilassa, lisää sipulit, valkosipuli ja chili ja keitä kevyesti, sekoittaen toisinaan, kunnes pehmeä ja alkaa vain ruskeutua. Sekoita laakerinlehdet, porkkanat ja riisi ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää voileipä, suola ja tomaattiesose ja kaada kiehuvaan veteen. Sekoita se kaikki hyvin, sekoita takaisin kiehuvaksi ja käännä lämpö heti alas. Peitä pannu ja keitä häiriöttömästi 50 minuutista 1 tuntiin, kunnes riisi on hellävaraista ja imeytynyt koko nesteen.

Poista lämpöä ja lisää herneet. Sekoita riisi varovasti vartaalla, peitä pannu uudelleen ja anna levätä 10 minuutin ajan.

Sekoita vielä kerran vartaalla ja tarjoa heti.

Buén todistaja!

Video-Ohjeita: Vaateostoksilla 3 Vuoden Tauon Jälkeen | Espanja (Huhtikuu 2024).