Oikotie paistetun kanan resepti

• Saattaa 12, 2024

Yksi ensimmäisistä mieleen tulevista asioista, kun kuulen “sieluravintoa”, on paistettu kana. Paistettu kana on klassinen eteläisen sielun ruokalautasarja, ja siihen liittyvät reseptit sisältyvät jokaiseen sielunruoan ja eteläisen keittokirjaan. En ole koskaan käynyt sieluravintolassa, jossa paistettu kana ei ollut tarjous valikossa. Itse asiassa paistettu kana on niin suosittua, että sitä esiintyy useimmissa ravintolavalikoissa, olivatpa eteläiset vai eivät.

Oikea Southern Fried Chicken on melko mukana ja aikaa vievä. Useimmat reseptit vaativat kanan liottamista suolaliuoksessa tai kirnupiimissä yön yli, sitten valuttaminen, upottaminen munapesuun, päällystäminen maustetulla jauholla ja lopuksi paistaminen paljon öljyä. Lämpötilan pitäminen aina oikein on aina vaikeaa, jotta kana kypsyy läpi ennen kuin ulkopinnoite ruskenee liian nopeasti. Kun kana on kullanruskea ja kypsennetty, öljy tyhjennetään ja tehdään kermainen kastike, jonka katkeraan jääneet rapeat bitit jäävät. Vaikka tämä ruokalaji ei ole erityisen vaikea, useimmilla meistä ei todellakaan ole aikaa valmistaa sitä usein.

Koska pakastettuja luuttomia, ihottomia kananrintoja on helposti saatavana, haluan käyttää niitä kokonaisen kanan sijasta paistetun kanan valmistukseen. Etelä-isoäidit saattavat paheksua pikakuvakemenetelmääni, koska se ei noudata oikeaa salaista eteläisen perheen reseptiä. Lopullinen tuote on kuitenkin rapea, mehukas ja herkullinen.

Paistetun kanan mukana yleensä tulevan klassisen kermakastikkeen sijasta olen sisällyttänyt nopeaan ja helppoon kastikkeeseen, joka on mukautettu vuodesta Prinsessa Pamelan sielukeittokirja (Signet 1969), Kastike Kaunis, joka nimettiin kirjailijan myöhäisäidistä. Aterian pyöristämiseksi ehdottaisin tarjoavan riisiä ja vihreää vihannesta.

Tietenkin, jos sydämesi on asetettu perunamuusille ja kastikkeelle, ja sinulla on jonkin aikaa viettää aikaa keittiössä, voit myös tehdä kermamausteita rapeaista palasista, jotka jäävät pannun pohjaan; valuta kaikki paitsi 2 rkl keittoöljyä pannulta, jättäen rapeat palat; sekoita riittävästi jauhoja, jotta muodostuu roux, sitten keskimmäisellä lämmöllä, vispilä seokseen, jossa on puolimaitoa ja puolikas vettä (noin 2 kupillista). Mausta maulla suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.

Oikotie paistettua kanaa kastikkeessa

4–6 annosta

• 1/2 kuppi jauhoja
  
• 1/2 tl suolaa
  
• 1/4 tl pippuria

• 3 luutonta, ihottoman kananrintapuoliskoa, puhdistetaan ja leikataan vinottain puoliksi

• 1/2 kuppi voita
  
• 1/2 kuppi kasviöljyä

• Kastike kaunis

Sekoita jauhot, suola ja pippuri. Upota kananrintapaloja seokseen.

Sulata voi suuressa raskaassa (mieluiten valurautaisessa) kattilassa. Lisää öljy ja kuumenna se lämpötilaan 375 ° C.

Kun öljyvoiseos on lämmitetty, lisää kanapalat yhdeksi kerrokseksi ilman tölkkimistä. Kanapalat kypsyvät melko nopeasti, koska luita ei ole.

Kun kananrinnat ovat toisella puolella kullanruskeita, käännä ne ruskeiksi toisella puolella. Jos lämpö on oikea, kana tulisi kypsennä siihen mennessä, kun toinen puoli on ruskistunut. Koska ylikypset kananrinnat voivat olla kuivia, varmista, että ne poistetaan öljyvoiseoksesta heti, kun ne ovat tuskin kypsennettyjä.

Tarjoa kastikkeen kanssa kauniisti.

Kastike kaunis

Tekee noin 1 1/4 kuppia

• 1/2 kuppi persikkahilloa tai säilöntäaineita
  
• 1/2 kupillista vettä
  
• 3 rkl tuoretta puristettua sitruunamehua
  
• 3 rkl ruskeaa sokeria
  
• 1 rkl voita
  
• 1 rkl kasviöljyä
  
• 1 rkl etikkaa
  
• 1/2 tl paprikaa
  
• 1/2 tl suolaa
  
• 1/4 tl vastajauhettua pippuria
  
• 1 tl Worcestershire-kastike

Jos persikkasäilykkeet ovat todella paksuisia, soseuta ne haarukalla tai laita ne keittokoneeseen ja käsittele tasaiseksi. Yhdistä kaikki ainekset pieneen kattilaan ja sekoita hyvin. Keitä keski-korkeassa lämpötilassa, kunnes se on saostunut, sekoittaen ajoittain.

Annoksen koko
Kalorit 562 Kaloreita rasvasta 374
Kaloriprosenttiosuus prosentuaalisesti alkaen: Rasva 67% proteiini 11% hiilihydraatti. 22%

Ravinteiden määrä annosta kohden
Rasva yhteensä 42 g
Tyydyttynyt rasva 14 g
Kolesteroli 86 mg
Natrium 604 mg 25%
Hiilihydraattien kokonaismäärä 31 g
Ruokakuitu 0 g
Sokerit 0 g
Proteiini 16 g

A-vitamiini 16% C-vitamiini 7% kalsium 0% rauta 6%

Video-Ohjeita: Korealainen wokateria - Gourmet BBQ system, Weberin ruokaohjeet (Saattaa 2024).