Bataattikofta-resepti

• Saattaa 5, 2024

Koftat ovat herkullisia puremaisia ​​intialaisia ​​nyyttejä (kasvissyöjiä) tai lihapullia. Ne voidaan valmistaa useista aineosista, kuten lammasta, kanaa, äyriäisiä, paneeria tai vihanneksia. Niitä voidaan syödä alkuruoana, välipalana tai lisukkeena. Useimmiten ne keitetään mausteisessa curryssa ja tarjoillaan naanien tai basmati-riisin kanssa.

Koftat ovat todennäköisesti Lähi-idän tai persialaisia. Mughals toi ne Intian keittiöön 16. vuosisadalla, ja ne ovat edelleen suosikki pohjois-intialaisten keskuudessa.

Tämä on yksi suosikki kofta-resepteistä. Tiedän, että ne voivat olla työvoimavaltaisia, joten suosittelen tekemään muutama ylimääräinen ja jäädyttämään ne sateiseen päivään. Tällä tavalla voit valmistaa currya ja lisätä vain jäädytetyt koftat. Keitä kevyesti, peitettynä, 8-10 minuutin ajan ja ne ovat valmiita tarjoilemaan. Tämä temppu toimii erinomaisesti viime hetken illallisjuhliin!


SWEET POTATO KOFTA -HURRY

Tässä reseptissä käytetään perinteisesti anardanaa, joka on tarttuva mauste, joka on valmistettu luonnonvaraisten granaattiomenien kuivattuista siemenistä ja massasta. Sitä käytetään lisäämään lievästi makeaa hapukkuutta resepteihin. Sitten tahmea anardana kuivataan edelleen ja jauhetaan hienoksi anardanan jauheen valmistamiseksi. Anar-siirappi on yksinkertaisesti granaattiomenasiirappia. Molemmat näistä ainutlaatuisista tuotteista ovat yleensä saatavana mistä tahansa intialaisesta ruokakaupasta, mutta voivat vapaasti korvata sitruuna- tai limemehu.

ainekset:

KOFTASILLE:

2 bataattia (keskikokoinen)
1 ”pala inkivääriä, kuorittu ja hienoksi jauhettu
2-3 pientä thaimaalaista thaimaalaista vihreää chiliä, hienonnettua
4+ rkl riisijauhoa
2 tl anardanan jauhetta (korvaa 1 tl sitruuna- tai limemehua)
1 tl jauhettua kuminajauhetta
ripaus tuoretta raastettua muskottipähkinää
suolaa ja pippuria maun mukaan
2 rkl pehmeää paneeria (tai erittäin kiinteää ricotta-juustoa, hyvin valutettu)
öljy paistamiseen (kasvis- tai rypsiöljy)

KURSSI:

2 keskipitkää sipulia, karkeasti hienonnettu
1,5 ”pala inkivääriä, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
2 valkosipulinkynsiä, karkeasti hienonnettu
2 keskikokoista tomaattia, karkeasti hienonnettu ja soseistettu
¼ kuppia kuivia paahdettuja suolattomia cashew (tai manteleita), jauhettu tahnaksi
½ tl kurkuma
1 tl punaista chilijauhetta
1 tl garam masalaa
1 tl jauhettua kuminajauhetta
½ kupillinen kermaa
1 rkl anarisiirappia (valinnainen)
suolaa ja pippuria, maun mukaan
2 rkl öljyä (kasvis- tai rypsiöljy)
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

TEE KOFTAS:

Kiehauta bataatteja suuressa kattilassa kiehuvaa suolaista vettä, kunnes haarukka on vain pehmeä. Valuta hyvin ja pat kuivaa varovasti paperipyyhkeellä. Kun se on jäähtynyt, kuori ja soseuta. Lisää inkivääri, vihreät chilit, kuminajauhe, suola, pippuri ja vasta raastettu muskottipähkinä. Lisää paneeli ja anardanan jauhe. Sekoita hyvin yhdistääksesi kaikki aineosat. Lisää hitaasti riisijauhetta vähän kerrallaan, kunnes seos tulee yhteen ja pystyt muodostamaan pieniä golfpallokokoja. Se auttaa jäädyttämään bataattiseosta ainakin 30-45 minuutin ajan ennen koftasien (pallojen) muodostamista. Lisää suuressa syvässä paistinpannassa (tai wokissa) keskilämpöisellä kuumuudella tarpeeksi öljyä, jotta matala paista koftat. Tämä voidaan tehdä erissä, mutta paista koftoja varovasti molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kullanruskeita. Valuta hyvin ja aseta sivuun.

Tässä vaiheessa niitä voidaan tarjota alkupaloja suosikkisidesi tai kastikkeidesi kanssa. Kun ne ovat jäähtyneet, voit myös jäädyttää ylimääräiset koftat ilmatiiviissä muovipakastimessa tai -astiassa.

KIRJAN TARJOAMINEN:

Lisää 1 rkl öljyä suureen syvälle keittoastiaan keskilämpötilassa. Lisää kuumassa sipulit. Sekoita paista muutama minuutti ja lisää sitten inkivääri ja valkosipuli. Sekoita paistamista kunnes ne ovat kullanruskeita, poista, anna jäähtyä ja soseuta paksuksi tahnaksi tehosekoittimella tai keittimellä.

Lisää öljy suuressa työvaiheessa tai syvällä paistinpannulla keskilämpötilassa. Kun se on kuuma, lisää sipulipüree tomaattiesteen ja cashew-tahnaksi. Sekoita ja keitä muutama minuutti ja lisää sitten mausteet (suola, pippuri, kurkuma, punainen chilijauhe, jauhettu kuminajauhe ja garam masala). Sekoita ja keitä hyvin. Lisää vettä tarvittaessa halutun konsistenssin valmistamiseksi. Lisää koftat varovasti curryyn, peitä ja hauduta 5-6 minuuttia. Viimeistele kermalla ja koristele vasta paloiteltujen korianterilehtien kanssa. Tarjoa tuoreella rotisilla ja basmati-riisillä.