Oriya Fish Curry -resepti

• Saattaa 3, 2024

Oriya-keittiö ei ole kovin tunnettu useimmille ihmisille, ja siitä tunnetaan hyvin vähän Intian ulkopuolella. Intian itärannikolla sijaitseva Orissa on yksi Intian viehättävimmistä valtioista. Oriya-ruokaa pidetään yleensä herkkänä ja lievästi maustettuna. Paikalliset aineosat ja varsinkin über tuoreet merenelävät ovat suuri osa tyypillisestä Oriya-ruokavaliosta. Tämä erityinen ruokalaji on henkilökohtainen suosikki, voit korvata katkarapuja vapaasti, mutta muista, että kypsennysajat vaihtelevat.

Valkoisia unikonsiemeniä (tehdään pastana) käytetään yleisesti Oriya-curryissa sekä maku- että sakeutusaineina. Valkoisia unikonsiemeniä on helposti saatavana mistä tahansa intialaisesta ruokakaupasta.

Voit käyttää suosikki kalalajikkeitasi tässä resepissä, kuten lohta, tilapiaa, kielikampelaa, turskaa, palmua, kampelaa, meriahventa, snapperia, mahi-mahia, miekkakalaa, rypsiä, koljaa… Käytin punaistapparifileitä.


ORIYA-KALAKURSA


ainekset:

6 kiinteää kalafilettä
¼ kuppi valkoisia unikonsiemeniä (liotettu tarpeeksi lämpimään maitoon peittääkseen vähintään yhden tunnin)
2-3 pientä vihreää thaimaalaista thaimaa chiliä, halkaistu pitkittäin (maun mukaan)
3-4 suurta valkosipulinkynsiä, hienoksi jauhetut
1½ ”inkivääriä, hienoksi raastettu
1-2 tl kurkuma (haldi), jaettu
½ tl punaista chilijauhetta maun mukaan
suolaa ja pippuria, maun mukaan
1 tl kumina siemeniä
1 laakerinlehti
1 kanelitanko (pituus noin 2 ”)
2-3 vihreää kardemummapalloa, murskattu varovasti
2-3 mustaa neilikkaa
¼ tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
1 tl kuminajauhetta
½ tl garam masalaa
2+ rkl öljyä (kasvis- tai rypsiöljyä) tarpeen mukaan
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

Hiero kalafileitä varovasti yhdistelmällä 1 tl kurkumaa, punaista chilijauhetta, suolaa ja pippuria. Anna marinoida vähintään 30 minuutin ajan.

Lisää 2 rkl öljyä suureen syvälle keittoastiaan keskilämpötilassa. Paista kalafileitä kuumana huolellisesti matalassa tilassa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita molemmin puolin. Valuta hyvin imukykyisiltä paperipyyhkeiltä ja aseta sivuun tarvittaessa.

Hiominen valkoinen unikonsiemen / maitoseos sekoitetaan yhteen hienoksi paksuksi tahnaksi ja aseta sivuun tarvittaessa.

Lisää nyt samaan astiaan lisää toinen rkl öljyä - vain tarvittaessa. Kun olet kuuma, lisää vihreät chilit valkosipulin ja inkiväärin kanssa. Anna paista muutama minuutti ja lisää sitten kokonaiset mausteet: kuminan siemenet, laakerinlehti, kanelitanko, vihreät kardemummapalot, mustat neilikat ja muskottipähkinä. Lisää seuraavaksi kurkuman jäljellä oleva tsp ja jauhettu kuminajauhe. Anna kypsennä samalla sekoittaen, kunnes paista öljy alkaa erottua ja jättää paistinpannu sivuista. Lisää tässä vaiheessa jauhettu unikonsiemenpasta ja sekoita hyvin. Anna kypsennä 4-5 minuuttia, ennen kuin lisäät kalapaloja varovasti takaisin pannuun. Lisää nyt noin ½-1 kuppi vettä tarpeen mukaan. Tämä on melko paksu curry, joten älä lisää liikaa vettä. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Viimeistele astia lisäämällä garam masala, peitä ja keitä 2-3 minuuttia. Koristele korianmarilehdillä, tarjoile tuoreella rotisella ja tuoksuvalla basmati-riisillä.

Video-Ohjeita: ମାଛ ଝୋଳ | Fish Curry in Odia | Macha Jhola | ODIA FOOD (Saattaa 2024).