Paaston ruoanlaitto Meksikossa - Torta de Elote

• Huhtikuu 30, 2024

Maissi oli perinteisen "milpa" - tai maissipellon keskeinen viljelykasvi, ja pitkien maissipeitteiden varjossa ja suojassa kasvatettiin muu milpan "perhe" - chilit, pavut, tomaatit, perunat, kurpitsa, kaikki muinaiset alkuperäiskansojen kasvit, jotka yhdessä maissin kanssa muodostavat meksikolaisen ruokavalion kulmakiviä, kuten he ovat vuosituhansien ajan. Niitä kaikkia on lukemattomissa ruokalajeissa ja esiintyy käytännöllisesti jokaisen aterian yhteydessä. Vaikka paasto tai La Cuaresma, joka on punaisen lihan kielto ja painotettu kaloihin ja vihanneksiin, on ympäri vuoden syödä, on aika kunniasta milpan ruokia. rikkauksia ja juhlia palkkionaan.

Vihannesten ”tortas”, italialaisesta kakun sanasta kuin hyvin meksikolainen voileipä, joka tunnetaan myös nimellä torta, ja “budines”, englanninkielisestä “puddingista”, ovat suosittuja vihannesleipiä, joita tarjoillaan paaston aikana ja jotka ovat kaukana etanpanilaisen espanjalaisesta ruokia, koska ne ovat munien kanssa asetettuja ja sisältävät yleensä maitotuotteita, joista yksikään ei esiintynyt meksikolaisessa keittiössä vasta Espanjan valloituksen jälkeen. Ne ovat kuitenkin erittäin tyypillisiä nykypäivän gastronomialle ja ne löytyvät ravintolavalikoista koko maassa, useimmiten yksinään kurssina pikemminkin kuin toisen ruuan mukana. Ne voivat olla suhteellisen kiinteitä ja vankkoja, muistuttaen italialaista frittataa tai espanjalaista tortillaa, kuten “budín” -tapauksessa, tai kevyitä ja ilmavia, pikemminkin kuin sufreenia, jota ei ole noussut kunnolla. Budín voidaan myös kerrostaa täytteellä - ehkä kanaa mausteisessa kastikkeessa, chilinauhoja, jonkinlaisia ​​äyriäisiä tai vihannespata, ja se voi olla pikemminkin makeaa kuin suolaista, sisältää hedelmiä ja / tai mausteita ja maustettu ananasilla ja kanelilla. esimerkiksi. Asioiden sekoittamiseksi sana budín voi koskea myös täyte kerrostettuja tortillaruokalajeja, pikemminkin kuin italialaista lasagnea.

Sokerimaissiin perustuva Torta tai budín de elote on yksi yleisimmistä vihannesleipoista, kuten porkkana, ”torta de zanahoria” ja herne, ”torta de chícharo”, sekä syvän aromaattiset versiot, jotka on valmistettu synkkään näköisellä. maissisieni, ”huitlacoche”.

Alla oleva sokerimaissi-torta voidaan tarjoilla yksinään lounasruokana salaatin kanssa, mutta haluan liittää siihen kuohuviiniä, mausteista salsaa, joka leikkaa rikkauden ja tasapainottaa mietoa makeutta. Se on myös hyvä lisä grillattuun lihaan ja kalaan. Perinteisesti torta valmistettaisiin luonnollisesti tuoreella sokerimaisella, viipaloiduna suoraan nurmikosta, mutta pakastetun tai tinatun sokerimaissin käyttö toimii erittäin hyvin ja maku, vaikkakin hiukan tärkkelyspitoisempi, on yhtä hyvä. Jos kuitenkin haluat käyttää tuoretta maissia, määrät pysyvät ennallaan, mutta sinun on keitettävä sitä pidempään maidossa.

Meksikon sokerimaissi leipoa - Torta de elote

Palvelee 4

Torta: -
Säilytetty tai jäädytetty sokerimaissi 900 g / 2 lb, huuhdeltu ja valutettu
450 ml / 2 kuppia täysmaitoa
15 g / 1 unssin suolaista voita
200 g / 7 unssia sipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
375 g / 13 unssia tomaattia, nyljetty, siemennetty ja karkeasti hienonnettu
5 ml / 1 tl kuivattua Meksikon oreganoa
1/8 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
1/8 tl jauhettua kanelia
120 ml / 1/2 kuppi kaksinkertaista / paksu kerma
200 g / 7 unssia meksikolaista queso-freskoa, ricotta-salaattia tai fetajuustoa
75 g / 3 oz tuoretta raastettua parmesanjuustoa + 30 ml / 2 rkl
4 munaa, erotettu
2 munankeltuaista
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1 x 2 litran / 8 kupillinen suflee- tai gratin-astia, hyvin voitettu

Salsalle: -
200 g / 7 unssia kirsikkatomaattia, neljännes
50 g / 2 unssia punasipulia, kuorittu ja hienonnettu
1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja murskattu
1 tattarinvihreä chili, poistettu ja hienoksi viipaloitu
5 ml / 1 tl sirottua chilipippuria tai jauhetta tai maun mukaan
10 g / 1 unssia tuoretta korianteria / korianteria, karkeasti hienonnettu
1 iso kypsä avokado, kuorittu ja viipaloitu
30 ml / 2 rkl oliiviöljyä
15 ml / 1 rkl tuoretta limemehua
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Aseta suunnilleen kaksi kolmasosaa sokerimaisesta kattilaan, kaada maidon päälle ja hauduta 15 minuuttia sekoittaen aina silloin tällöin, jotta se ei kõrvele. Jäähdytä hieman ja soseuta hyvin tasaiseksi tehosekoittimessa tai keittimessä. Työnnä keskimääräisen meshin seulan läpi - tiedän, että reikä on, mutta ytimien nahat antavat tortalle ilkeän tekstuurin, jos ohitat tämän vaiheen.

Sulata voi pienessä paistinpannussa, lisää sipulit ja valkosipuli ja keitä kevyesti, kunnes se on läpikuultava, noin 15 minuuttia.Lisää tomaatit ja paljon mausteita, käännä lämpö ja keitä, sekoittaen satunnaisesti, kunnes tomaatit ovat vapauttaneet suurimman osan kosteudestaan ​​ja seos näyttää melko kuivalta. Sekoita oregano, mausteet, kerma, queso fresko, 75 g parmesania, kaikki munankeltuaiset, sokerimaissi sose ja jäljellä oleva sokerimaissi. Tarkista mauste.

Kuumenna uuni lämpötilaan 200 ° C / 400 ° F / kaasumerkki 6 / tuuletinuuni 180 ° C.

Vatkaa munavalkuaiset puhtaaseen kulhoon, kunnes ne muodostavat pehmeät piikit. Taita ne suurella metallilusikalla sokerimaissi-pohjaan ja kaada valmistettuun soufflé-astiaan. Ripottele loput parmesanilla.

Paista tortaa noin 50 minuutista yhteen tuntiin, kunnes se on kiinteää ja kultaista.

Sekoita kaikki salsa-aineosat kulhossa lisäämällä suolaa viime hetkellä.

Tarjoa torta salsaa. Se on myös erittäin hyvä kylmä, vaikka rakenne on kiinteämpi.

Buén todistaja!

Video-Ohjeita: MEXICAN FOOD TASTE TEST #1 (Huhtikuu 2024).