Kheema Naan -resepti

• Huhtikuu 27, 2024

Naanit ovat herkullisia pohjois-intialaisia ​​taskuhelmiä, joita perinteisesti paistetaan tandoori- tai saviuunissa. Tandooriuunit toimivat erittäin korkeissa lämpötiloissa (jopa 900 astetta F!) Ja kykenevät kääntämään naanit muutamassa minuutissa. Jos sinulla on onni, että talossasi on tandooriuuni, olet todella siunattu!

Olen työskennellyt perinteisen kotitekoisen Kheema Naan -reseptin parissa, joka toimii hyvin joko uunissa tai grillillä. Kheema Naan on vain naan, joka on täytetty maustetulla jauhelihalla. Yleensä Intiassa käytetään jauhettua lampaanlihaa, mutta voit käyttää jauhettua kanaa, jauhettua kalkkunaa tai jopa kasvissyötettä versiota käyttämällä jauhettuja sieniä.

Avain pehmeään naaniin on vaivaamisessa. Taikinaa on vaivattava kunnolla, kunnes siitä tulee pehmeää ja taipuisaa; kunnes pystyt tosiasiallisesti tuntemaan muutoksen taikinan rakenteessa. Luota minuun, se tekee kaikesta namia eron maailmassa. Juuri leipotut kotitekoiset Kheema Naans -tuotteet ovat todella poissa tästä maailmasta.


KHEEMA NAAN (maustetun jauhelihan kanssa täytetty intialainen leipäleivos)

* Ainesosat: naan

1 kuppi + 2 rkl (9 unssia) yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja (maida), seulottu
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa maun mukaan
2 tl sokeria maun mukaan
2+ rkl öljyä (vihannes- tai rypsiöljyä), voit käyttää haluamaasi sulatettua voita tai gheea
2 rkl jogurttia
½ kuppi maitoa
vähän sulatettua voita tai gheea

***************************************************************************************

* Ainesosat: keemaan

½ lb jauhettua kalkkunaa (tai valitsemasi jauhettua lihaa)
½ keskipitkä sipuli, hienostunut
2 valkosipulinkynsiä, hienoksi jauhetut
¼ kuppi paahdettuja pinjansiemeniä
1/2 ”inkivääripala, kuoritut ja hienoksi jauhetut
1-2 vihreää chiliä, hienoksi jauhettu (maun mukaan)
1 tl jauhettua kuminajauhetta
½ tl jauhettua korianterijauhetta
½ tl kurkuma (haldi)
½ tl garam masalaa
½ tl savustettua paprikaa
¼ tl punaista chilijauhetta maun mukaan
1 rkl tomaattipastaa
suolaa ja pippuria maun mukaan
2 rkl öljyä (kasvi- tai rypsiöljy)
vastajauhetut korianterilehdet

MENETELMÄ:

Kheeman tekeminen:

Lisää öljy syvässä paistinpannussa tai wokissa keskilämpötilassa. Kun olet kuuma, lisää sipulit valkosipulin ja inkiväärin kanssa. Sekoita paistamista, kunnes ne ovat vaalean ruskeutuneita, ja lisää sitten vihreät chilit mausteiden kanssa (jauhettu kuminajauhe, jauhettu korianterijauhe, kurkuma, garam masala, paprika, punainen chilijauhe, suola ja pippuri). Sekoita hyvin yhdistääksesi kaikki ainekset ja lisää sitten jauhettu liha. Sekoita hyvin ja lisää tomaattipasta yhdessä rkl veden kanssa. Anna kypsennä, kunnes jauhettu liha on täysin kypsennetty ja kaikki neste on haihtunut kokonaan. Sekoita korianteri ja pinjansiemenpähkinät. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa, anna jäähtyä täysin ennen käyttöä. Aseta sivuun tarvittaessa.

Naanin tekeminen:

Yhdistä suuressa sekoitusastiassa seulotut jauhot muiden kuiva-aineiden (leivinjauhe, suola ja sokeri) kanssa. Sekoita hyvin yhdistääksesi kaikki ainesosat ja syrjätä tarvittaessa.

Yhdistä nyt pienemmässä sekoitusastiassa märät ainesosat (maito, öljy ja jogurtti). Sekoita hyvin ja aseta sivuun tarvittaessa.

Tee nyt kuiva-aineosien sekoituskulhoon pieni kaivo keskelle ja lisää hitaasti märät ainekset lisäämällä jauhoja kaivon sivuilta. Puhtaat kädet ovat parhaat työkalut tähän työhön, sekoita kunnes taikina tulee yhteen. Joskus taikinalla saattaa tuntua olevan oma mielensä, ja siihen voivat vaikuttaa sellaiset tekijät kuin korkea korkeus, kuivuus tai kosteus. Joten käytä kulinaarisia vaistoitasi ja harkintasi - jos taikina vaikuttaa liian “märältä” tai tahmealta, lisää vain vähän jauhoja tarpeen mukaan. Jos se on hiukan liian kuiva, lisää vain vähän maitoa tarpeen mukaan. Periaatteessa tarvitset vain taikinan tulevan yhteen, jotta se voidaan vaivata.

Helpoin tapa tehdä tämä on puhdas työtaso, jossa on vähän sadetta jauhoja, jotta taikina ei tarttu. Joten siirrä taikina kulhoon nyt työtasollesi. Aloita taikinan vaivaaminen, kunnes siitä tulee pehmeää ja taipuisaa. Tämä voi kestää 10–12 minuuttia. Seuraavaksi aseta taikina hyvin öljyttyyn kulhoon ja peitä kostealla kankaalla tai pyyhellä vähintään 15-20 minuutin ajan. Pidä kulho lämpimässä paikassa. Älä säilytä jääkaapissa. Taikinan tulee nousta hieman.

Lämmitä sillä välin uuni 500 asteeseen F, varmista, että uuniteline on asetettu uunin keskelle tai keskelle. Älä unohda myös öljyä kevyesti myös leivonnaisia. Jos sinulla on pizzakiveä, se toimii todella hyvin tähän tehtävään. Naanit leipovat melko nopeasti, joten sinun on oltava läsnä ja valppaana heidän ollessa uunissa. Pidä leivinkerros (tai pizzakivi) uunissa, laitan sen vain muutama minuutti ennen käyttöä. Vaihtoehtoisesti tämä voidaan tehdä ulkopuolella hyvin öljytetyllä grillillä. Voit tehdä naanin suoraan hyvin öljytetylle ritilälle.

Nyt taikinasta voit helposti tehdä 4-5 pienempää taikinan palloa. Vaivaa taikinapalloa vain noin minuutin ajan ennen sen rullaamista. Varmista, että loput taikinapallot peitetään kostealla kankaalla tai pyyhellä, jotta ne eivät kuivaa.Aloita taikinapallot vierittämällä jauhotetulla rullanipilla hyvin jauhotetulle pinnalle ohuiksi, 5-6 ”kokoisiksi litteiksi ympyriksi. Lisää seuraavaksi noin 2 rkl jäähdytettyä jauhetäytettä naanin keskikohtaan. Kerää nyt varovasti sivut tiivistäen ne yhteen ja muodostaen pallon. Taita varovasti litistetylle levylle kämmenten avulla ja vieritä varovasti ympyrän halkaisijaltaan noin 6-7 tuumaa. Jos se repii, älä huolestu - purista se vain ja kiinnitä se kiinni.

Liu'uta nyt hyvin varovasti uunitelineesi ja napsauta naan kuumaan leivinlevyyn tai pizzakiveen. Liu'uta se takaisin sisään ja anna naanin paistua vain 2-3 minuuttia. Naanin tulee olla vaalean kullanruskeaa, harjaa se sulatetulla voilla tai gheellä, kun se tulee ulos uunista, ja tarjoa heti.




TIEDOTE: Kutsun sinua tilaamaan ilmaisen viikoittaisen uutiskirjeemme. Tämä antaa sinulle kaikki Indian Food -sivuston päivitykset. Joskus tässä uutiskirjeessä on lisätietoja resepteistä, joita ei ole artikkeleissa. Täytä aivan artikkelin alapuolella oleva tyhjä sähköpostiosoitteesi - jota ei koskaan siirretä tämän sivuston ulkopuolelle. Emme koskaan myy tai vaihda henkilökohtaisia ​​tietojasi.

Video-Ohjeita: qeema naan (Huhtikuu 2024).