Jalebi-resepti

• Saattaa 2, 2024

Jalebit ovat erittäin herkullisia intialaisia ​​jälkiruokia, joilla on selkeät persialaiset alkuperät. Niitä on vähän vaikea kuvailla, mutta lähimpänä lähestymistapana olisi todennäköisesti suppilokakut. Ajattele lämpimään sokerisiirappiin upotettua paisutettua "esirunkojen kaltaista" rapeaa taikinaa.

Heidän avain tähän reseptiin on taikina, joka on hiukan käynyt. Nyt käyminen ei ole minulle koskaan ongelma, koska asun suhteellisen kuumassa ja kosteassa ympäristössä. Mutta jos asut kylmässä ilmastossa tai suunnittelet valmistamaan jalebista kylmissä olosuhteissa, suosittelen voimakkaasti, että käytät itse nousevia jauhoja. Koska oikein valmistetut jalebit tulisi aina olla rapeita, hyvä taikina on välttämätöntä. Suosittelen myös edullista muovimaustepuristepullon käyttöä jalebi-taikinan jakamiseen kuumaan öljyyn, tämä on todellakin yksinkertaisin ja turvallisin tapa.


JALEBIS (rapea intialainen “suppilokakut” kastettu lämpimään sokerisiirappiin)

ainekset:

Jalebi-taikinan valmistus -

2 kuppia yleisjauhoja (maida), seulottu
½ kupillinen paksu kreikkalaistyylinen tangyjogurtti (tai kirnupiimä)
2–4 tippaa punaista tai oranssia orgaanista elintarvikeväriä (valinnainen)
tarpeeksi öljyä matalaan paistamiseen (käytän maapähkinäöljyä maksimaalisen rapeuden saavuttamiseksi)

Jalebi-sokerisiirapin valmistamiseksi -

2 kupillista sokeria
1½ kuppia vettä
1 tl vastapuristettua sitruunamehua
ripaus sahramilankoja
ripaus jauhettua kardemonijauhetta
muutama tippa ruusuvettä tai appelsiini kukkavettä (valinnainen)

MENETELMÄ:

Yhdistä suuressa sekoitusastiassa vain 1 kuppi jauhoja jogurttiin ja vispilä yhteen varmistaen, että taikinassa ei ole kokkareita. Lisää sitten hitaasti tarpeeksi lämmintä vettä (noin ½ kuppia) niin, että muodostuu tasainen paksu taikina (kakun taikinajohdonmukaisuus). Peitä sitten sekoitusastia ja pidä sitä lämpimässä paikassa yön yli. Yleensä taikina pidetään uunissa valon palaessa. Jos asut kylmässä ilmastossa, suosittelen uunin kytkemistä alimpaan asetukseen. Sammuta sitten uuni, odota 10–15 minuuttia ja aseta sitten taikina lämpimän uunin sisään. Älä avaa uunin ovea, koska syntyvä lämpö pääsee ulos. Toivottavasti seuraavana aamuna sinun pitäisi nähdä taikinassa paljon pieniä kuplia - tämä on hyvä osoitus käymisprosessista (12-15 tuntia). Seuraavaksi sekoita jäljellä oleva jauhokuppi ja ruokaväri. Taikinan tulee olla sileää. Sekoita hyvin sekoittaaksesi, jalebin perinteinen väri on aina kirkkaan oranssi ☺. Palauta sekoituskulho uuniin ja anna sen seisoa vielä noin tunnin käydä.

Sillä välin voit tehdä sokerisiirappia. Yhdistä sokeri ja vesi niin syvässä raskaspohjaisessa kastikepannulla keskilämpötilassa, että se on korkea lämpö. Sekoita hyvin, kunnes kaikki sokeri on liuennut, ja lisää sitten sitruunamehu yhdessä mausteiden (sahrami ja jauhettu kardemumijauhe) kanssa. Voit lisätä myös ruusuvettä tai appelsiini kukkavettä tällä hetkellä. Laske nyt lämpö hyvin alhaiseen ja pidä siirappi lämpimänä, jos olet valmis tekemään jalebiksen - muuten sammuta lämpö, ​​kunnes olet valmis.

Jabileiden valmistamiseksi lämmitä leveä raskas pohjainen potti tai wok riittävästi öljyä matalaan paistamiseen. Kaada sitten jalebi-taikina varovasti puristemuovipulloon. Öljyn tulisi olla keskilämpötilassa keskilämpötilassa jalebiksen paistamiseen. Purista nyt hyvin huolellisesti tasaista painetta käyttämällä yhteen kierretyt spiraali- / esiseinämäiset muodot, jotka on kytketty toisiinsa (jalebin tulee olla halkaisijaltaan noin 2-3 ”). Aluksi jalebit uppoavat pohjaan, mutta nousevat hitaasti yläosaan keitettäessä. Käännä jalebis muutaman minuutin kuluttua, jotta ne kypsennetään tasaisesti molemmilta puolilta. Niiden tulisi olla kiinteitä, rapeita ja kullanruskeita. Poista jalebis lämmöltä ja valuta hyvin minuutin ajan imukykyisillä paperipyyhkeillä. Käytä sitten pihdit - kasta jokainen jalebi nopeasti lämpimään siirappiin vain noin minuutiksi. Nauti lämpimästä!

Video-Ohjeita: Jalebi Şerbetli Şirniyyat /Hindistan Şirniyyatı Jalebi Hazirlanmasi (Saattaa 2024).