Intialainen kala curryreseptit

• Saattaa 14, 2024

Meren antimet ovat tärkeä osa intialaista ei kasvisruokavaliota, etenkin rannikkoalueilla. Keralan rehevä ja trooppinen osavaltio on kuuluisa herkullisista meren antimista. Intian lounaisrannikolla sijaitseva Keralan kuuluisa Malabar-rannikko tarjoaa runsas sadon tuoretta kalaa ja äyriäisiä.

Keralan keittiöön vaikuttaa sen runsaus aromaattisia mausteita ja tuoreiden kookospähkinöiden saatavuus ympäri vuoden. Malabar Fish Curry (Kerala Meen Molee) on loistava esimerkki perinteisistä Kerala-ruokia parhaimmillaan; mehukas tuore kala, joka on kevyesti mausteisessa mausteisessa kookospähkinä curryssa ja tuoksuneella tuoksuvalla riisillä, on yksinkertainen, mutta ihanan herkullinen ateria.


MALABARKALAKURSA

Palvelee 6


ainekset:

1–1,5 kiloa kiinteitä valkoisia kalafileitä (turskaa, tilapiaa, miekkakalaa, bassoa, koljaa, snapperia tai palmua)
1 iso sipuli, hienonnettu
2-3 suurta valkosipulinkynsiä, hienoksi jauhetut
1 tuuman pala tuoretta inkivääriä, kuorittu ja jauhettu
4 pientä vihreää thaimaalaista chiliä
10-12 tuoretta currylehteä
1/2 tl mustan sinappinsiemeniä
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl garam-maslaa
1/2 tl punaista chilijauhetta
1/2 tl tumeric
1/2 tl jauhettua korianteria
suola ja pippuri maun mukaan
1/2 voi kookosmaitoa (voi käyttää kevyttä lajiketta)
4 rkl öljyä (vihannes tai rypsi)
1 kuppi vettä tarpeen mukaan
tuoreet hienonnetut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

Yhdistä suuressa sekoitusastiassa jauhettu kumina, garam masala, punainen chilijauhe, tumeriini, jauhettu korianteri, suola ja pippuri. Leikkaa kala 2 tuuman paloiksi ja marinoi kuivalla mausteseoksella. Peitä ja jäähdytä vähintään muutaman tunnin ajan.

Kuumenna suuressa kattilassa 3 rkl öljyä keskilämmöllä ja lisää sipulit. Keitä 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat hieman ruskeiksi, lisää inkivääri ja valkosipuli. Paista sekoittamalla vielä muutaman minuutin ajan ja lisää sitten marinoidut kalanpalat. Anna kalojen vaalean ruskea molemmilta puolilta ja lisää vesi. Lisää kuivasta marinaadista jäljellä olevat mausteet ja kookosmaito, peitä ja hauduta kevyesti miedolla lämmöllä 5-6 minuutin ajan. Sekoita varovasti, jotta kala ei hajoa pienemmiksi paloiksi.

Lisää öljy erillisessä kastikepannossa keskilämpötilassa. Lisää mustan sinappin siemenet, kun se on vain tupakointia. Näillä on taipumus roiskua, joten ole varovainen. Vähennä lämpöä matalaan lämpötilaan ja lisää vihreät chilit ja currylehdet. Poista 30 sekunnin kuluttua lämmöltä ja kaada currysi yli. Koristele tuoreilla korianterilehdillä ja tarjoile tuoksuvalla basmati-riisillä tai kuumalla chapathis.

************************************************************************************************

Intialaiset parsisit ovat erittäin läheinen sidottu yhteisö, he ovat persialaisten zoroastriaalien välittömiä jälkeläisiä, jotka pakenivat Iranista tuhansia vuosia sitten paeta uskonnollisesta vainosta. He ovat asettuneet Intiaan ja tehneet siitä kotinsa. Parsi-keittiö on upea ja rikas sekoitus sekä persialaisia ​​että intialaisia ​​ruokia, keittotyylejä ja -menetelmiä. Parsi-ruokia ovat kuuluisia ainutlaatuisista yhdistelmästään rohkeita makuja.


PARSI-KALAKURSA

Palvelee 4

ainekset:

1 lb tiukkaa valkoista kalafilettä (turska, tilapia, miekkakala, basso, kolja, snapper tai ruijanpallas)
1 iso sipuli, ohuesti viipaloitu
2 keskimääräistä tomaattia, hienonnettu
2 suurta valkosipulinkynsiä, hienoksi jauhetut
1 tuuman pala tuoretta inkivääriä, kuorittu ja hienoksi jauhettu
2 pientä vihreää thaimaalaista chiliä
2 tl jauhettua kuminaa
1 tl kurkuma
1 tl jauhettua korianteria
1/4 tl jauhettua kardemummaa
1/4 tl jauhettua kanelia
suola ja pippuri maun mukaan
2 rkl öljyä (vihannes tai rypsi)
1 rkl tamarindimassaa (tai 1 tl tamjauhetta)
1 lime mehu (tuore)
vettä tarvittaessa
tuoretta raastettua kookospähkinää ja vastahakattuja korianterilehtiä koristeeksi

MENETELMÄ:

Leikkaa kala 2 tuuman paloiksi ja marinoi suolalla, pippurilla, kurkuma ja 1/2-kalkin mehulla. Aseta sivuun ja jääkaappiin vähintään 30 minuutin ajan.

Lisää sipulit suureen paistinpannuun keskipitkällä korkealla lämmöllä ja paista sekoittamalla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää valkosipuli, inkivääri ja vihreät chilit. Sekoita paistamalla vielä 2-3 minuuttia ja lisää mausteet (jauhettu kumina, jauhettu korianteri, jauhettu kardemumma ja jauhettu kaneli). Sekoita paista 1-2 minuuttia ja lisää tomaatit ja tamarindi. Lisää vesi, peitä ja hauduta 10 minuuttia. Lisää kalat ja hauduta kevyesti peittämättä alhaisella lämmöllä 5-6 minuutin ajan. Lisää loput limemehua, koristele ja tarjoile tuoksuvalla basmati-riisillä ja tuoreella rotisella.

Video-Ohjeita: Resepti101: Intialainen Curry (Saattaa 2024).