Corn Custard - Flan de Elote

• Saattaa 5, 2024

"Flan de elote" (maissin vaniljakastike) on ilahduttavaa ja ilmestyy usein joulun ja tuhkan keskiviikon välisenä aikana. Jos joku ei ole kuluttanut kaikkia rompope-pulloja (meksikolainen muna nog), rompope on erinomainen keittäminen tähän ruokaan. Flanet yleensä, myös maissilautaset, tarjoavat herkullisen aamiaisen, joko rompope-upotuksen kanssa tai ilman. Meksikolaiset tekevät sen koko ajan, jotta voit palata suloisesti uudelleen työviikkoon kahvin avulla maanantaiaamuna.

Tämä resepti muistuttaa kahden ranskalaisen sotilaallisen intervention kulinaarisia osuuksia Meksikossa (1838-1839 ja 1861-1867), koska se perustuu kahteen ranskalaiseen innovaatioon: haihdutettu maito (ranskalainen konditori, Nicolas Appert, esitteli haihtuneen maidon 1700-luvun lopulla), ja ”Baño Maria” (ranskalainen vesihaudetekniikka, ”bain-Marie” käännetty espanjaksi). Baño Marian kostea, lempeä keittäminen tuottaa himoitun, silkkisen tekstuurin, joka tekee lautasta niin monien suosikki jälkiruoka. Se on välttämätöntä, älä pelkää sitä.

Joitakin vinkkejä valppaisiin kypsennyksiin baño Maria- tai vesihauteessa:
- Käytä suuremmassa kylpyammeessa paistoastiaa, joka antaa noin 2 ”vettä virtata sisemmän astian ympärille.
- keitetään vesi teekannuun tai kastikeastiaan, jossa on kaatava nokka, ja lisää vesi paistinpannuun, kun sisäosa on asetettu paikoilleen ja jo uunitelineelle;
- kun on aika ottaa laippa ulos uunista, poista vain sisäuuni uunista, jotta vesi ei roiskuta laippaan (se pilaa sen).

Tämä resepti vaatii tuoretta maissin kernalia. Yleensä kaksi maissin korvaa vastaa yhtä kuppia. Jos tuoretta maissia ei ole ehdottomasti saatavana, valitse sulatettu jäädytetty maissi ja varmista, että tyhjennä se huolellisesti.

Työkalut:
Paistinpannu
Paistinpannu, joka on riittävän suuri leivinruuan sijoittamiseen
8 ”pyöreä lasi-astiasto
Puulusikka
Tehosekoitin
Alumiinifolio
Kiinteiden aineiden mittauskuppi
Mittakuppi nesteille
Vati tarpeeksi suuri 8 ”: n laipan purkamiseen
Ohut terä
Raskaat uunikäsineet ja / tai kuumat tyynyt

ainekset:
½ Cup sokeria
4 kuppia tuoretta maissin kernalia
5 munaa
5 unssia haihtunut maito
1¼ kuppi täysmaitoa
½ tl vaniljaa

Askeleet:
1. Keitä sokeripannu paistinpannussa keskilämmöllä korkealla lämmöllä sekoittaen puulusikalla sokerin palamisen välttämiseksi. Kuumenna, kunnes se karameloituu keski-kultaiseksi.
2. Kaada karamelli 8 ”: n pyöreään keittoastiaan, käännä pannu niin, että reunat ovat päällystetty, ja anna sen jäähtyä.
3. Kuumenna uuni 350 ° C: seen; aseta vesi kiehuvaksi baño Marialle (riittää peittämään lähes ¾ leivontaastiasta).
4. Yhdistä tehosekoittimessa kaikki jäljellä olevat ainekset ja sekoita, kunnes ne ovat täysin integroituneet.
5. Kaada tehosekoittimen sisältö leivonta-astiaan. Peitä alumiinifoliolla, joka on kiinnitetty tiukasti vanteen ympärille siten, että estetään veden pääsy astiaan.
6. Aseta peitetty astia uunissa olevaan paistinpannuun.
7. Lisää kuuma vesi paistinpannuun. Leivinpannu tulee peittää lähes ¾ tapaa ylöspäin.
8. Tarkkaile, jotta vesi ei haihdu halutun tason alapuolelle. lisää tarvittaessa lisää kuumaa vettä haihtuneen tilalle.
9. Anna paistua vähintään 1 tunti ja testaa sitten herkkyys asettamalla ohutteräinen veitsi laipan keskelle. Kun terä tulee ulos, puhdista laippa.
10. Anna laipan jäähtyä tunnin ajan ennen purkamista tarjoilulautalle.

Video-Ohjeita: Corn Souffle (Saattaa 2024).