Paista kastike ruokien makuprofiilin parantamiseksi

• Saattaa 3, 2024

Keskitymme nykyään yhden tekniikan sijasta todellisiin kastikkeisiin. Olen lukenut, että kastikkeiden päätehtävänä varhaisessa historiassa oli peittää aromit ja maut pilaantuneesta ruuasta, jota se peitti tai paritti. En osta sitä. Vaikka tätä sovellusta sovellettiin jossain vaiheessa jonkin alueen alueella, maailmanhistoriassa, rukoilen toisin, että se oli universaali keksintö, joka kattaa kulinaarisen taiteen globaalit demografiat, ennakolta yksinkertaista mauste-elementtien käyttöä maun ja toiminnan tasapainottamiseksi.

Makujen ja aromien tasapainon kautta kehosi vaikuttaa positiivisesti tai negatiivisesti. Moderni ja muinainen tiede todistavat sen. Lisäämällä tuotteelle oikea kontrasti, voit tuoda esiin sen hienovaraiset ominaisuudet ja maut, jotka muuten olisivat jääneet huomaamatta, jättäen lautasesi toivottomasti käsittämättömäksi ja muistamattomaksi. Kyse on palaamisesta perusasioihin ja syventämiseen työskentelemiesi ruoan ytimeen. Se ei ole rakettitiede, mutta se On tiede, jossa havainto on avain ja ajoitus on kaikkea.

Oletko koskaan huomannut, että saat eri makuja mausteista, jos lisäät ne kuivaan keittoastiaan, kiehuvaan veteen tai lämmitettyyn ruokaöljyyn? Tämä johtuu siitä, että vapautuu erilaisia ​​ominaisuuksia, jotka vaikuttavat niiden makujen tasapainoon, ottaen huomioon menetelmät, joita käytät heidän kanssaan työskennellessäsi.

Siitä hetkestä lähtien, kun hedelmät, vihannekset, pähkinät, siemenet, lehdet jne. Tai juuret luovuttavat makua sisältävältä nektariltaan [niiden mehut] keittoastiaan, valmistetaan kastike. Renderoivista rasvoista, yrttien, mausteiden ja vastaavien yhdistelmistä ja yhdistelmistä syntyvät tuotteet, kastikkeet, ovat täydellinen avioliitto ja tavalliset langat, jotka sitovat maun, tekstuurin ja ruuan kokonaisen tarkoituksen.

Joten ... tätä silmällä pitäen aion kertoa kanssasi yhdestä menetelmästä, jota käytän kastikkeideni luomiseen. Vihje ... paistin ne. Huomaa, se ei aina ole tilanne, mutta mitä teemme tänään täällä, tämä on se näkökohta, jota tarkastelemme. Mielestäni se vetää ydin aivan aineosista, valmistaen sen toimimaan vuorovaikutuksessa minkä tahansa mukana olevan.

Yksinkertainen tomaattipohjainen paistetun kastikkeen resepti

Laitteet
1 iso paistinpannu
1 puinen lastalla
1 laasti ja survin [tai ruoanvalmistaja - valinnainen]
1 steriili kansi [säilykepurkki]

ainekset
Oliiviöljy [tarpeeksi peittämään kattilan keittopinnan]
1 iso sipuli
5 valkosipulinkynsiä
merisuola [maun mukaan]
1 tl fenkolinsiemeniä
3 keskikokoista tai suurta tomaattia kuutioiksi
1 rkl sinappia [kastike]
luonnollinen sokeri [maun mukaan]
1 rkl omenaviinietikkaa

ohjeet
Vaihe 1. Murskaa hienovaraisesti fenkoli-siemenet laastissa ja survinissa, siirrä pieneen astiaan ja tee nopeasti mash valkosipulillesi ja varaa myöhempää käyttöä varten.
Vaihe 2. Kuumenna paistinpannu ja lisää öljyä, sipulia ja suolaa ja paista, kunnes se on läpikuultava, sitten sekoita valkosipulin ja fenkolin siemeniin. Sekoita lastalla ja odota, että aromit sulavat.
Vaihe 3. Lisää tomaatit ja paista, kunnes ne hajoavat kastikkeeksi [muista sekoittaa] ja lisää sinappisokeri ja etikka.
Vaihe 4. Vähennä haudutaan ja keitä halutun konsistenssin saavuttamiseksi.
Vaihe 5. Säädä makuja tarpeen mukaan ja pullo steriileissä astioissa.

Voit käyttää tätä kastiketta kaikkeen proteiineistasi, jotta voit punoa niitä; voileipälevityksenä; kastavana kastikkeena; toisen kastikkeen perustana; jne. Se on yksi niistä asioista, joka auttaa lisäämään ruuan vetovoimaa, ilmeestä ja mausta; ja jos haluat tuoda siihen enemmän ruoansulatusominaisuuksia, kokeile lisätä siihen tuoretta mintunlehteä tai vastajauhettua inkivääriä.

Löydät vain sen, että paistamalla kastike näin, kaikki pop! Aromisi ovat voimakkaampia, värit ovat elävämpiä, aromit ovat voimakkaampia. Se haisee kuin olet todella kokki, kastikkeet kypsenevät nopeammin ja vähän menee paljon pidemmälle.

Toivon, että tämä on ollut sinulle erittäin hyödyllistä ja kannustanut sinulle uusia ideoita.

Kuten aina, minusta on ollut ilo jakaa kanssasi näitä henkilökohtaisia ​​kokkiyrityksiä. Ensi kertaan...

Video-Ohjeita: Hard Kokki: Krapulapuuro (Saattaa 2024).