Makea Meksiko - pääsiäisporsaat

• Saattaa 20, 2024

Meksikon “panaderiat” ovat Aladdinin ehdottomia luolia. Vaikka nimi kääntyy yksinkertaisesti leipäkauppoksi, tämä ei edes avaa kuvata leivottujen herkkujen runsautta, jotka on pakattu alumiinialustoille ja näytetty ikkunoissa ja tiskillä. Esimerkiksi Ranskassa nöyrä leipäkauppa tai ”boulangerie” toimittaa naapurustolle päivittäin hiivattua leipää, olipa se sitten patonkia, ficelleä tai croissanttia; Jos etsit jotain faneja tai hienostuneempia, sinun täytyy käydä ”pisseristossa”, jossa leivonnaiset, jotka ovat muotojen äärettömyyttä, ovat tärkein osaamisalue. Meksikossa panadería on kuitenkin yhden luukun palvelu, joka tarjoaa perinteisiä suolattuja leipiä ja rullia, kuten yleisiä "bolilloja" ja "telerasia", sekä lomaerikoisuuksia - "pán de muerto" ja "rosca de reyes"; siellä on myös lukemattomia makeita leipiä, jotka syödään enimmäkseen aamiaisella (kaakaopölyiset ”konfat” tai kuoret olivat minun suuri lapsuuden suosikki), marenkeita ja lukemattomia kevyesti nimettyjä keksejä, muun muassa “polvoroneja”, pölyä ”. bigotit ”, viikset, terävät, hiutaleiset, sydämenmuotoiset” orejonit ”tai suuret korvat, jotka muistuttavat klassista“ palmieria ”ja“ besos ”, suukkoja. Minun on kuitenkin sanottava, kun olen tehnyt vertailun ranskalaiseen leipomoon, että meksikolaisen panaderían rikkaudet eivät ole mitään niin herkkiä, tyylikkäitä tai tyylikkäitä, mutta sopivat paremmin adjektiiveihin kuten pullea, tyydyttävät, ylläpitävät, rauhoittavat ja muukalaisempia!

"Cochinitos" tai porsaat ovat pääsiäisenä rakastetuin herkku, ja niitä kutsutaan usein toisella sikaan liittyvällä nimellä "marranitos", hellä ilmaisulla, jota yleensä käytetään tarkemmin "likaisen" sian tai paljon muuta satunnaiset “puerquitot”. Ne ovat rikkaita ja niin ilahduttavia, niiden rakenne muistuttaa pikkuleivän sijasta rapeaa ja rapeaa, erittäin kevyesti maustettua ja syvällä maulla perinteisestä tummasta puhdistamattomasta sokerista, joka tunnetaan nimellä “piloncillo” ja jota käytetään Meksikossa. ”Panaderot” tai leipurit keittävät piloncilloa vedellä paksun, kiiltävän siirappin valmistamiseksi, joka maistuu melko melassilta, mutta ilman katkeraa reunaa; piloncillo puuttuessa melassisokeri, tumma muscovadosokeri tai jopa suoraviivainen pehmeä tummanruskea sokeri toimivat kaikki hyvin. Tuore sianliha on myös tavanomainen meksikolaisissa marranitos, mutta nykyään voin ja vihannesten lyhennys ovat yleisempiä.

Cochinitot ovat tietysti mukavan rasvan pienen sian muotoisia, joille tarvitaan sikakekseleikkuria, mutta jos keittiön laatikossa ei ole mitään sopivaa vakoilua, mikä tahansa kekseleikkuri, olipa se pyöreä, aallotettu, pääsiäispupu tai piparkakkumies, tekee temppu erittäin hienosti.

Buén provecho y felices Pascuas - Hyvää pääsiäistä!

Cochinitos - pääsiäisen porsaat

Tekee noin 30 cochinitosta noin 7,5 cm / 3 pitkäksi

150 g / 5 unssi melassisokeri
60 ml / 1/4 kupillista vettä
5 ml / 1 tl vaniljauutetta
350 g / 12 unssia tavallista jauhoa
2,5 ml / 1/2 tl leivinjauhetta
2,5 ml / 1/2 tl bikarbonaattia soodaa / ruokasoodaa
5 ml / 1 tl jauhettua kanelia
180 g / 6 unssia suolatonta voita huoneenlämpötilassa
Demeraran sokeri koristeeksi - valinnainen

Yhdistä melassisokeri ja vesi pieneen kattilaan ja kuumenna varovasti sekoittaen jatkuvasti varmistaaksesi, että sokeri liukenee kokonaan. Sekoita kiehuvaksi ja hauduta yhden minuutin ajan sekoittaen edelleen. Siivilöi, lisää vanilja ja aseta sivuun jäähtymään hieman.

Siivilöi jauhot leivinjauheen, bikarbonaatin ja kanelin kanssa.

Vatkaa voi melaliittimellä varustetun sähkösekoittimen kulhoon tai sähkövispilä kunnes se on kevyt ja pörröinen. Vatkaa hitaasti lämpimään sokerisiirappiin ja lyö sitten vähitellen jauheseokseen, suuri lusikallinen kerrallaan. Taikina jäykistyy nopeasti ja vispiläsi lujuudesta riippuen joudut ehkä sekoittamaan viimeisen osan käsin suurella puisella lusikalla. Peitä kulho muovikalvolla, aseta se jääkaappiin ja jäähdytä ainakin tunniksi, pidempään, jos pystyt - se on pehmeä taikina, mutta melko helppo työskennellä niin kauan kuin se ei lämpene.

Viiva kaksi suurta leivinlevyä pergamenttia. Pöytä työpinta kevyesti jauhoilla ja rullaa noin kolmasosa taikinasta noin 2 mm / 1/8 paksuisena, palauta loput jääkaapiin. Leikkaa kokinitot evästeleikkurilla ja nosta ne leveällä lastalla varovasti leivän leville ja aseta ne noin 2 cm: n etäisyydelle toisistaan.Kerää jäljellä oleva taikina ja toista toimenpide, rullaa ja leikkaa se samalla tavalla - jos keittiössäsi on kuuma ja taikina on tullut erittäin pehmeää ja tahmeaa, saatat joutua jääkaappiin uudelleen.

Porsaat voidaan valmistaa tähän mennessä etukäteen ja jäähdyttää tai jäädyttää.

Kun olet valmis, lämmitä uuni 180oC / 350oF / kaasu 4 / tuuletinuuni 160oC. Pöytä marranitot runsaasti demerarasokerilla, paina sitä kevyesti alas ja paista 17 - 20 minuuttia, kunnes keksit alkavat vain tummua reunoja pitkin. Jäähdytä leivinpelteillä viiden minuutin ajan ennen siirtämistä vaijeritelineeseen jäähtyäksesi kokonaan.

Kokinitot ovat täysin upeaita, kun ne ovat vastaleivottuja, mutta ne varastoivat hyvin suljetussa astiassa neljä tai viisi päivää - vaikkakin on erittäin epätodennäköistä, että ne kestävät niin kauan.

Video-Ohjeita: Arash feat. Sean Paul - She Makes Me Go [Official Video] (Saattaa 2024).