Kuuma-makea mausteinen kastikekastike (Nam Jeem Kai Yang)

• Huhtikuu 27, 2024

1 kuppi tislattua valkoista etikkaa
2 kupillista sokeria
½ tl suolaa
2 välilehteä Chile-kastike (Lee Kum Keellä on hyvä valkosipulilla)

Kuumenna etikka ja sokeri kiehuvaksi kastikepannulla. Keitä kiehua ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut perusteellisesti. Sen on keitettävä 2 tai 3 minuuttia. Lisää suola, vähennä lämpöä ja jatka hauduttamista vielä 5 tai 6 minuuttia. Poista se lämmöstä sekoittaen chileikastiketta.
Tarjoa huoneenlämmössä.
Aseta lasipurkkiin jääkaapissa enintään 3 viikkoa.
Tekee 1 kuppi.

Thai Mausteet

Thai-keittiössä on useita suosittuja mausteita. Kaikki voidaan tehdä kotona mieluiten vähintään viikko ennen tarjoilua makujen kypsymisen mahdollistamiseksi. Pidän niitä vain jääkaapissani muoviputkessa, kenkäkoko.

Nam pla phrik:
Tämä on alkeellisinta ja tarpeellisinta kaikista thaimaalaisista mausteista. Viipaloi 2/3-kupillinen Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye Chiles) tai Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) ja aseta lasipurkkiin (1 pint koko). Täytä kalakastikkeella (Nam Pla).

Prik dong:
Viipaloi 2/3-kupillinen Phrik Kee Nue (Thai Bird’s Eye chiles) tai Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) ja aseta lasipurkkiin (1 pint koko). Täytä riisietikkahapolla. Todellisessa vetoketjussa käytän kookosetikkaa.

Prik siyu wan:
Viipaloi 2/3 kuppi Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) tai jalapenos lasipurkkiin (1 pint koko). Täytä purkki makealla tummalla soijakastikkeella.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 kupillista tuoretta inkivääriä tulitikun kokoisiksi kappaleiksi. Aseta 1 pintin purkkiin. Lisää puoli kuppia Mekong-viskiä (Mekong on riisistä valmistettu viski. Jos et löydä sitä, käytä rommia tai sherryä. Lisää puoli kuppi riisietikkaa ja täytä purkki kalakastikkeella.

Prik nam siyu wan:
¼ kuppi raastettua tuoretta inkivääriä, ¼ kuppi hienonnettua salottisipulia, ¼ kuppi viipaloitua prik chi fa -tavaroita (Thai Dragon Chiles). Aseta lasipurkkiin ja täytä se makealla tummalla soijalla sekoittaen ilmakuplien poistamiseksi. Sulje ja pidä jääkaapissa viikon ajan.

Pak nam pla
¼ kuppisipulia, selleriä ja kiinalaista valkosipulia, viipaloitu; Kalakastike
Aseta aineosat 1 kupin astiaan, täytä kalakastikkeella, sekoita lyhyesti ja lisää. Pidä jääkaapissa viikon ajan.

Video-Ohjeita: Franklin Barbecue : First in Line | Our Step-by-Step Guide ( Austin, Texas) (Huhtikuu 2024).