Gourmet Treat - lomaolut Monkin kahvilassa

• Saattaa 3, 2024

Lomajuhlat viipyvät mielessämme niin paljon kuin makeutta, runsasta makua, eksoottisia aromeja, iloista naurua ja vuodenaikojen henkeä. Tom Petersin 16. vuotuinen loma-illallinen 15. joulukuuta 2009 Monk's Caféssa Philadelphiassa ei ollut poikkeus. Astuessaan etubaarissa yhtenä useista vierasolut kirjoittajista, astuin tapaamaan kokenutta ja suolaista uutistoimistoa Jack Curtinia; palkittu Lew Bryson; Don Russell (alias Joe Sixpack), arvostetun kirjan kirjoittaja, Jouluolut; Oluthistorialainen Rich Wagner; ja George Hummel ja Nancy Rigberg kutsuvat kuvernööri Ed Rendellin Keystone-matkailuyhdistykseen voittajaksi Pennsylvania-inspiraatiopalkinto.

Luksukseen lisäsi Christine Celis, olutkuvake Pierre Celisin tytär, Belgian valkoisen elvyttäjä - alkuperäinen olut Hoegaarden - ja luolakypsytetty uudistaja Grottenbier. Christine Celis osallistui St. Martin -olujen maahantuojaan ja puhui kanssani intohimoisesta halustaan ​​jatkaa isänsä perintöä, kun hän tulee vähemmän kykeneväksi ikävaikeuksien kanssa. Abbaye de St. Martin Cuvee de Noel Celis esitti belgialaisen Brasserie Brunehaut -sarjan, joka oli 6,9%: n belgialainen vahva tumma ale, joka seisoi rinnakkain Tsjeeses, 10% belgialainen jättiläinen - molemmat pystyvät kostaajia vastaamaan Elk Loinin eksoottista entréea.

Kokki Adam Glickman, entinen Monk's -kokki, jonka palveluksessa on yli 9 vuotta, toimi keittiön kulinaarisen tiimin johtajana, ohjaten viimeistä loma-illallista Monkilla ennen siirtymistään luovien kykyjensä laajentamiseksi. Hänen kuuden ruokalajin illallinen sai roiskeita erikoisruokatuotteilla, jotka parittuivat hyvin yhdeksän legendaarisen oluen valtakunnan läsnäollessa. Kolme kurssia suunniteltiin oluen kanssa, joka heidät seurasi ruokapöydässä: simpukoita ja Chorizoa höyrytettiin Sly Fox Christmas 2007; Palmu- ja pinaattisalaattien sydämet koristeltiin mansikoilla ja pinjansiemenillä, ja sitten ne tiputettiin kastikkeella, joka tehtiin Jolly Pumpkin Noel de Calabaza; ja herkullisen hirven loin tarjoiltiin karhunvatukkakastikkeella, joka oli valmistettu St. Martin Cuvee de Noel.

Hirven kurssi oli kunnianosoitus Belgialle, tarjoillaan brussel ituja ja bataattia Stoempf. Stoempf (alias stoemp) kotoaa Belgian ja Alankomaiden syrjäisiltä maaseutualueilta. Se on tyypillisesti valmistettu puretuista perunoista, porkkanoista tai muista juuriviljoista, ja sekoitetaan ja maustetaan kermalla, pekonilla, purjoilla, yrtteillä ja mausteilla. Vaikka munkki tarjoillaan usein hevosen sisäfileellä, Monk noudatti perinteisen amerikkalaisen hinnan linjoja tarjoilemalla laihaa, hellää hirviä.

Jotkut viittasivat toiseen ranskaan, joka tarjoillaan lähellä illallisen alkua, ”miljoonan salaattina”, mutta Tom Peters on alhainen avain, kun se asettaa korkeat vaatimukset näille ikimuistoisille oluen illallisille Monkilla. Hearts of Palm on ekstravagantti ruoka, joka toistaa ylimääräisyyttä Noel de Calabaza. Palmun sydämet voidaan kerätä valittujen palmujen (jotka tappavat puun) sisäisestä ytimestä ja kasvavista silmuista tai ne voidaan ottaa kotieläinlajikkeista, joilla on useita varret - jopa 45 per kasvi -, jolloin nämä herkut voidaan korjata aiheuttamatta korjaamaton haitta kasvelle. Noelin tyylikäs, hapokas ja mausteinen maku toi esiin kämmenen ja pinaatin herkät maut ilman, että yhtään niistä olisi voittanut.

Scaldis Prestige 2007, Dubuissonin panimosta, belgialainen, rouhittu isoilla, tammeilla muistiinpanoilla, jotka sopivat täydellisesti harmoniaan juustotrion ja omena- ja mustikkakompotin kanssa. Nämä erikoisjuustot lauloivat kaikki maulla Prestigen läsnä ollessa:

Italiasta Sardiniasta peräisin oleva kova lampaanjuusto Moliterno kypsytetään canestrato-valmisteessa, joka on valmistettu Apulian ruokosta, joka antaa juustolle erottuvan maun. Moliterno on makea ja maanläheinen, hieman tangoinen.

Quadrello di Bufala on pehmeä, kermainen juusto, joka on valmistettu puhdasta puhvelinmaitoa. Kuori on vaaleanpunainen, ympäröi norsunluun kermaisuus, joka on lukittu. Buffalo-maitojuustossa on alhaisempi kolesteroli kuin lehmänmaidosta valmistetuissa juustoissa. Se on makea ja kirpeä kuten Moliterno, mutta sen rakenne on täysin erilainen.

Bayley Hazen Bleu -juusto on kotoisin Vermontista, ja se on valmistettu Ayrshiren raa'asta lehmänmaidosta. Tämä on kuiva ja murea, ja se on luonnollinen rengastettu bleu-juusto. Kenraali George Washington tilasi joukkojen tielle taistelemaan englantia Kanadan rintamalla ja antoi sille nimeen Bayley Hazen, josta juusto sai nimen.

Ei yhtä vaikuttava oli pannulla suljettu kampasimpukka juurikkaiden risotolla ja hautetuilla juurikkaanvihanneksilla. Tämä herkkä ruokia heijasti kukka muistiinpanoja Brasserie St. Germain Page 24 Biere de Noel Ranskan ja kuivat, rikkaat, täyteläiset maut Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Klassisen hauskannan viimeisenä näyttelynä Tom Peters näytti pitävän Jeraboam of Troegs Mad Elf 2005 hänen päänsä päällä, kun Buche de Noel oli palvella. Hunaja ja kirsikat Mad Elfissä syntyivät jälkiruoan makeuden ohella. Kolminkertaistuneena parin kanssa oli Port Brewing Joulupukin pieni auttaja Kaliforniasta, 9,5%: n venäläinen Imperial Stout, huutaa maltiness ja on makeutettu belgialaisella sokerilla.

Kippis!

Valokuvat ovat (ylhäältä): Monk's Cafe, Philadelphia, Pennsylvania, USA; Tom Peters ja Christine Celis; Jack Curtin (Beerwriter & Journalist), Lew Bryson (Drinks Writer), kokki Adam Glickman (Executive Chef) ja Carolyn Smagalski (Beer Fox)

Video-Ohjeita: Pastry Chefs Attempt Making Gourmet Dog Treats (Saattaa 2024).