Greippi ja Jicama-salaatti

• Saattaa 16, 2024

Salaatit ovat yleensä thaimaalaisen aterian kuumin tai mausteisin osa. Ne sisältävät usein mereneläviä ja hedelmiä tai erilaisia ​​muita yhdistelmiä, kuten silputtua vihreää mangoa tai vihreää papaijaa, joka on pukeutunut limemehuun, päivämääräpalmukerrokseen ja chileihin.

Mausteinen thaimaalainen salaatti, jossa tarjoillaan koriliimaa tarttuvaa riisiä, on upea lounas tai jopa myöhään illallinen. Tämä virkistävä salaatti on vähän fuusio, sillä siihen sisältyy jicama, jolla on maukas kastike. Jicama-rakenne soveltuu erittäin hyvin kaalin kanssa loistavan salaatin luomiseen.

Söin tämän ensin vietnamilaisessa ravintolassa San Franciscossa. Tämä kuuluisa ja suosittu ravintola The Slanted Door on Pham-perheen luoma. Tulkin usein salaatteja uudelleen ja haluan kaikua enemmän thaimaalaista makua.


Palvelee 4

2 kuppia silputtua punakaalia
1/4 kuppi thaimaalaista soijakastike
kalakastike (nam pla) maun mukaan
1 rkl riisiviinietikkaa tai kookosetikkaa
2 - 3 tl päivällispalmu sokeria maun mukaan
1 tl jauhettua valkosipulia
2–4 pientä chilettä, jauhettua tai kuivattua paprikahiutaleita maun mukaan
1 rkl tuoretta limemehua tai maun mukaan
1 kuppi silputtua jicama *
1/2 kuppi silputtua porkkanaa, valinnainen
2 tl maissi- tai rypsiöljyä
Suolaa ja pippuria
1/2 kuppi karkeasti hienonnettuja tuoreita mintunlehtiä
1/4 kuppia hienonnettuja sokeroituja pekaanipähkinöitä tai saksanpähkinöitä, valinnainen
2 greippiä tai pommeloa, segmentoituja, kovia kalvoja poistettu

Aseta kaali suolattuun jääveteen, jotta se peittyisi samalla kun valmistat muita
Ainesosia.

Sekoita Thaimaan soijakastike, etikka, sokeri, valkosipuli, chiles ja tuore limemehu; maista ja lisää lisää limemehua, jos haluat.

Aseta jicama, porkkanat ja öljy suureen salaattikulhoon.

Valuta ja kuivaa kaali, murskaa sitä hiukan kätesi välillä hajottaaksesi sen.

Lisää salaattikulhoon ja heitä se hyvin.

Lisää thaimaalainen soijakastike.

Maista ja lisää vähän kalakastiketta (nam pla) tai haluttaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoa 4 lautaselle ja koristele mintulla, pähkinöillä ja greipillä.

Palvella.

* Jícama on kotoisin oleva meksikolainen viiniköynnös, vaikka nimi viittaa yleisimmin kasvin syötävään mukulajuuriin. Jicamaa kutsutaan yleisesti yam-papuksi. Maku on makea ja tärkkelysmainen, muistuttaa joitain omenoita tai raakoja vihreitä papuja, ja se syö yleensä raakaa, joskus suolaa, sitruunaa tai limemehua ja chilejauhetta. Se on kypsennetty myös keittoina ja paistettuina ruokia. Kasvavan suosionsa vuoksi jícama-viljely on hiljattain levinnyt Meksikosta muihin Keski-Amerikan, Kiinan ja Kaakkois-Aasian alueisiin, joissa raa'an jícaman merkittäviä käyttötapoja ovat popia ja salaatit, kuten yusheng ja rojak. Jícamasta on tullut suosittua vietnamilaisessa ruoassa, jossa sitä kutsutaan cây củ ðậu (Pohjois-Vietnamissa) tai củ sủng tai sắn nýớc (eteläisessä Vietnamissa). Meksikossa se on erittäin suosittu salaateissa, tuoreissa hedelmäkomboissa, hedelmäpatukoissa, keittoissa ja muissa keitetyissä ruokia.
Päinvastoin kuin juuri, jícama-kasvin loppuosa on erittäin myrkyllistä; siemenet sisältävät rotenonitoksiinin, jota käytetään myrkyttämään hyönteisiä ja kaloja.
Jícama sisältää runsaasti ravintokuitua sisältäviä hiilihydraatteja. Se koostuu 86-90% vedestä; se sisältää vain vähäisiä määriä proteiineja ja lipidejä. Sen makea maku tulee oligofruktoosi-inuliinista (jota kutsutaan myös frukto-oligosakkaridiksi).
Jícama tulee säilyttää kuivana, välillä 12 ° C - 16 ° C (53 ° F - 60 ° F); kylmempi lämpötila vaurioittaa juuria. Tuore, sopivassa lämpötilassa säilytetty juuri säilyy kuukauden tai kaksi.

Video-Ohjeita: K-Menu greippi lonkerolla ryyppään ja samalla biletän rentouttavassa tunnelmassa ollessaan (Saattaa 2024).