Escarole ja pavut resepti

• Saattaa 13, 2024

Escarole- ja papukeitto on vanha perinteinen italialainen resepti, ja tämä tuo muistoja isoäidin vanhasta ruoanlaitosta monille italialaisille jälkeläisille ympäri maailmaa. Kuten jotkut teistä todennäköisesti muistavat, tämä runsas ja terveellinen papukeitto tehdään yleensä käyttämällä cannellini pavut, italialainen lajike valkoisia munuaisia ​​papuja, joita voi löytää monista ruokakaupoista, jotka ovat jo kypsennettyjä ja valmiita lisäämään suosikkireseptisi. Vaikka tavallisia valkoisia munuaisia ​​pavuja onkin vähemmän kermaisia, niitä voidaan myös käyttää hyväksi korvikkeeksi cannellinille, jos niitä ei ole paikallisessa ruokakaupassa.

Vihanneksia ja papuja sisältävät reseptit, Pasta e Fagioli mihin tahansa M: n variaatiooninestrone, ovat aina olleet - ja ovat edelleen - suuri osa italialaista ruokaa, joka perustuu perinteisesti terveelliseen ja tasapainoiseen ainesosien monimuotoisuuteen eikä vain pastaan, tomaattikastikkeeseen, lihaan ja juustoon, koska liian monta ns. Italialaiset ravintolat ympäri maailmaa esittävät sen, ja siihen on usein lisätty ylimääräistä valkosipulia. Ja vaikka nykyään minkä tahansa kokin korkein tehtävä on kyetä miellyttämään erilaisten asiakassuhteidensa erilaisia ​​makuja ja ruokahalua - kuka sitten ei pidä pastasta ja lihakastikkeesta? - Todella hyvä italialainen ruoka on valmistettu myös tällaisista yksinkertaisista resepteistä.

Escarole ja pavut ainesosat ja ohjeet:

• 2 tai 3 rkl oliiviöljyä


• 3 valkosipulinkynsiä, viipaloitu ohuiksi


• 1 tl murskattua paprikahiutaleita


• 1 pää eskarolia, noin 1 punta


• 2 15 unssin tölkkejä Cannellini-papuja


• 1 kuppi vettä


• Raastettu Parmigiano-juusto


• Suolaa ja mustapippuria


• Sourdough leipä, viipaloitu

1. Pese ja leikkaa eskaroli melko ohuiksi paloiksi; Anna ylimääräisen veden kuivua pyyhkeellä tai paperikankaalla, koska vesi ja kuuma öljy eivät ole parhaita ystäviä tapaamalla potissa.

2. Kaada oliiviöljy suureen kattilaan keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa ja anna sen kuumentua varmistaen, että se peittää pohjan. Lisää viipaloitu valkosipuli ja punaisen pippurin hiutaleet ja kypsennä vain noin minuutin ajan, kunnes valkosipuli alkaa muuttua hieman kultaiseksi - mutta varmista, että se ei pala.

3. Lisää hienonnettu eskaroli, sekoita ja anna sen saada hyvin päällystettyä öljyllä. Keitä muutama minuutti, kunnes eskaroli muuttuu kuihtuvaksi sekoittaen aika ajoin.

4. Tyhjennä pavut, kaada se sisään ja sekoita, lisää sitten kuppi vettä ja laske lämpöä. Lisää vain pieni ripaus suolaa ja mustapippuria, mieluiten vastajauhettu, ja anna hautua noin viiden minuutin ajan. Maista uudelleen ja korjaa suola ja pippuri tarpeen mukaan.

5. Tarjoile lämpimänä jakamalla keitto neljään kulhoon lisäämällä jokaiselle vain pieni oliiviöljyn tihku ja runsas ruokalusikallinen raastettua Parmigiano-juustoa. Tuo pöydälle viipaletta hapanjuustoa tai muuta maalaismaista leipää, joko tavallista tai hiukan paahdettua.

Buon ruokahalu!

Video-Ohjeita: Roman style artichokes: Carciofi alla Romana, Italian Recipe - Gianni's North Beach (Saattaa 2024).