Maailman viini- ja ruokakierros - Ranska

• Huhtikuu 29, 2024

Olin Etelä-Ranskassa, Nizzan lähellä liiketoimintaa monta vuotta sitten. Eräänä päivänä ilmeni ongelma, emmekä voineet tehdä mitään, ennen kuin insinöörit tulivat, ja heillä olisi joitain tunteja.

Paikallinen isäntä Jacques soitti puhelun ja kääntyi sitten minuun sanomaan, että hän oli menossa käymään äitinsä lounaalla ja olin tervetullut liittymään hänen luokseen.

Puristimme hänen pieneen autoonsa ja hän avasi kankaalle läpän katossa, tukki tikun ensimmäiseen vaihteeseen ja pyörät rypistyivät ampuessamme pois. Suuntasimme korkeammalle vuoren juurella murtosuoran nopeudella liu'uttamalla tiukkoja kulmia ja puristuneiden siltojen yli.

Viimeinkin liukasimme pysähtymään matalan kivitalon ulkopuolelle, jota ympäröivät kukat ja vihannesvuoteet. Hänen äitinsä tuli ulos tervehtimään meitä ja istui meille vanhaan pöytään, jossa oli penkkiistuimia. Tulossa tuli kannu viileää kaivovettä, jossa oli merkitsemätön punainen pullo ja tarjotin kyykkylasia.

Viini oli pehmeää ja hedelmäistä. Kysyin siitä ja sain tietää, että se tuli viinitilasta ”tiellä”, ja Jacques viittasi kädellään. Kun kysyin rypälelajikkeesta, hän huusi äidilleen, jonka voimme nähdä talon avoimien ikkunoiden läpi. Oli animoitu keskustelu, ja Jacques kohautti olkiaan. Se oli sekoitus siitä, mitä ei ollut mennyt myyntiin merkittyihin viineihin. "Luulisin, että enimmäkseen cinsaut", hän sanoi. 'Ehkä joidenkin Grenachen ja ehkä Syrah'n kanssa. Kuka tietää? Ainoa merkitys on, että se on hyvä. Ja halpaa! ”

Hänen äitinsä huusi ja poika juoksi talosta ja tieltä. "Sisareni poika", sanoi Jacques. ”Hän oleskelee täällä muutama päivä.” Meillä oli toinen lasillinen viiniä ja katsoimme pojan palaavan useilla patonkeilla käsivarren alla.

Jacques-äiti toi esiin korin, joka oli täytetty paloiksi leivotulla leivällä. Poika seurasi suurilla valkoisilla lautasilla, jotka hän asetti yhden jokaisen edessämme, ja sitten tuli iso potti höyryttävää muhennosta, josta meillä kummallakin oli pari ladlet.

Jacques repi hiukan leipää puoliksi hautoakseen. 'Ratatouille', hän selitti ja lisäsi lasini.

Sitten sain tietää, että ateria ei tarvitse lihaa, eikä viini. Ratatouille on vihannespato. Kaikki ainekset tulivat puutarhasta, jossa istuin. Tuosta idyllisestä päivästä lähtien olen usein keittänyt ratatouillea.

Tätä yksinkertaista välimerellistä talonpojanruokaa on monia reseptejä. Kaivoksessani käytettiin samaa ainesosaa kuin minulla sinä päivänä.

ainekset
1 iso munakoiso (aka munakoiso ja melanzana)
4 keskikokoista kesäkurpitsaa (alias kesäkurpitsa)
2 paprikaa
1 iso makea sipuli
2 valkosipulinkynsiä (enemmän tai vähemmän maun mukaan)
1 voi hienonnettuja tomaatteja tai 8 suurta luumutomaattia, nyljetty, kaadetaan ja hienonnettu.
Oliiviöljy
Kuivatut tai tuoreet välimerelliset yrtit - oregano, basilika ja timjami

Menetelmä. Viipaloi ja suolaa munakoisot osan veden poistamiseksi, huuhtele, purista ylimääräinen neste varovasti ja paista oliiviöljyssä, kunnes ne ovat kultaisia, ja valuta sitten keittiöpaperille.

Hienonna karkeasti kesäkurpitsat ja paista oliiviöljyssä, kunnes ne värjäytyvät, valuta sitten keittiöpaperille.

Leikkaa paprikat ja sipulit karkeasti ja paista oliiviöljyssä, kunnes ne värittävät, valuta sitten keittiöpaperille.

Kuumenna suuri astia, jossa on vähän öljyä. Hienonna valkosipuli ja laita öljyyn. Lisää sitten tomaatit, keitä ja sekoita muutama minuutti (pidempi, jos käytät tuoreita tomeja), lisää sitten muut ainekset ja sekoita. Lämmitä lämpöä, kunnes mehut kuplavat, sitten laske alhaiseen ja anna hautua 30 minuutin ajan. Vihannesten tulisi pitää muodonsa, eivätkä muuttua sieniksi.

Ratatouille on parempi valmistaa etukäteen ja lämmittää myöhemmin, kun maut kehittyvät ja sekoittuvat. Tarjoile lämpimällä leivällä. Ratatouille on myös hyvä lisä lihalle, erityisesti paahdetulle lampaanlihalle.

Ratatouille sopii hyvin pehmeisiin punaviiniin, kuten Carignan, Grenache ja Cinsault. Grenache- ja Syrah-pohjainen Cotes du Rhône on hyvä ottelu. Spicier-punaiset, kuten Zinfandel, Shiraz, myös pärjäävät.


Puhu viinistä foorumillamme.

Peter F May on kirjoittanut Marilyn Merlot ja alasti rypäle: parittomat viinit ympäri maailmaa - jossa on yli 100 viinin etikettiä ja niiden takana olevia tarinoita, ja - PINOTAGE: Etelä-Afrikan oman viinin legendojen takana joka kertoo tarinan Pinotage-viinin ja rypäleen takana.

Video-Ohjeita: Ping Pong Stereotypes (Huhtikuu 2024).