Curry katkarapu (Kaeng Khua Saparot)

• Saattaa 8, 2024

Etelä-Thaimaassa ananas on erittäin runsas ja se yhdistetään usein lihaan, äyriäisiin ja vihanneksiin, ja ihoa käytetään jopa tarjoiluastiana.

Tässä upeassa reseptissä oleva ananas lisää ripauksen happea makeutta, joka sisältyy usein thaimaalaisen keittiön kuuma-makea-hapan-suolaisen erityisen maun tasapainoon. Tämä on värikäs astia keltaisesta, punaisesta, oranssista, punaisesta ja vihreästä.

Tarjoaa 2 enterinä tai 4-6 osana thaimaalaista ateriaa.

ainekset
1 rkl valkosipulia hienonnettuna
2 rkl punaista currypastaa *
2 rkl hienonnettua tomaattia (käytä luumu tyyppisiä lihaisia ​​tomaatteja)
2 kupillista kookosmaitoa
1 kuppi ananasta leikattu pieniksi nopiksi
3 rkl kalakastiketta
2 teelusikallista päiväyspalmusokeria
1 tl limemehua
16 tiikeri katkarapuja (iso koko 21 koko)
2-3 kaffir-kalkkilehteä, viillattuja
1 ruokalusikallinen thaimaalaista punaista chileipaprikaa, raastettu
18–24 tuoretta makeaa thaimaalaista basilikaa

Menetelmä
Kuori, laske ja heitä katkarapu, jättäen vain pienet häntäkuoret päälle. Aseta kuoritut katkaravut kulhoon suolaista jäävettä 20 minuutiksi. Hiero katkarapuja varovasti minuutin ajan ja anna niiden liota. Tämä vaihe virkistää maun tuoreeksi merimausta.

Tomaattien kuorinnan helpottamiseksi leikkaa X-leikkaus kukan päähän ja laita kiehuvaan veteen minuutiksi. Aseta ne sitten kylmään veteen. Tämä saa ihon kirjaimellisesti irtoamaan helposti. Leikkaa tomaatit neljänneksiksi, heitä pois siemenmassa ja pilko liha. Haluat 2 rkl silputtua tomaattia.

Lisää pieni määrä maapähkinäöljyä keskimääräiseen kuumaan wokiin ja kypsennä hetkeksi valkosipulia ja basilikaa poistamalla se ja varaamalla se, kun tuoksu on täysin kehittynyt.

Kypsennä currypasta kuumassa wokissa sekoittaen, kunnes tuoksuvaksi lisätään puolet kookosmaitoa, kalakastike, tomaatit, ananas, limemehu ja sokeri. Sekoita yhdistääksesi kokonaan.

Lisää katkaravut ja keitä, kunnes ne muuttuvat hieman vaaleanpunaisiksi ja läpinäkymättömiksi. Älä keitä niitä!

Lisää pannulle loput kookosmaitosta, limelehdet ja raastetut tiilat, varattu valkosipuli ja basilika.

Tarjoile ananaskuoressa dramaattisesti ja kauniisti. Koristele muutamalla basilikan lehdellä ja basilikan kukilla. Voit koristella myös chile-kukilla. **

Jos olet käyttänyt ananasäilykkeitä, laita tämä upea ruokalaji melko keskikokoiseen matalaan kulhoon ja koristele.

* Jos käytän kaupallista punaisen currypastaa, pidän Mae Ploy- ja Mae Sri Brand -tuotteita sopivina. Oman punaisen currypastan valmistus maistuu tietysti aina parhaiten!

** Chile-kukien valmistamiseksi leikkaa chiles vain varren läpi 4 osaan, mutta ei sitä kautta. Pidän chilejä varrensa takana ja leikkaan terävin saksilla huolellisesti. Aseta chiles kulhoon jäävettä 20 minuutin ajan. "Terälehdet" käpristyvät ja näyttävät kukilta.

Tarjoile höyrytettyä Thai Jasmine -riisiä.

Video-Ohjeita: Southern Thai Kaeng Som Soup (แกงส้มใต้) - Flames of Flavor! (Saattaa 2024).