Carciofi alla Romana - Artisokat-resepti

• Saattaa 2, 2024

Rakastan artisokkia. Nämä lihaiset kukkanuput ovat terveellisiä, maukkaita ja tärkeä osa italialaisia ​​ruokia Rooman valtakunnan ajoista lähtien. Ja juuri Roomassa he silti valmistavat ja keittävät heidät parhaiten. Rooman juutalainen yhteisö, joka on vuosisatojen ajan luonut valtavan parhaan paikallisen perinteisen keittiön avustajan, on luonut "Carciofi alla Giudea" - Juutalainen tyyli artisokat. Artisokat tarjoillaan kuumina ja terävinä, kun on paistettu runsaalla oliiviöljyllä, prosessi, joka saa lehdet luonnollisesti kiharaksi kuten avoin kukka.

Tämän päivän resepti on kuitenkin tarkoitettu Carciofi alla Romana, Roomalaisen tyylin artisokat, toinen hieno tapa valmistaa artisokkia Roomassa. Se sisältää hieman enemmän valmistelutyötä kuin yksinkertaisen panemisen pottiin ja keittämisen, mutta se kannattaa lopulta, koska käytetään vain kukan sydäntä ympäröivää hellävaraista osaa. Tämä koko osa voidaan syödä, ja se on voinen, makuinen ja yksinkertaisesti herkullinen.

Tätä reseptiä varten artisokkien on kuitenkin oltava nuoria ja heikkoja, koska ne kovenevat kasvaessaan. Etsi vauva- tai pienikokoista keskikokoista artisokkia, jotka löytyvät parhaiten sadonkorjuukauden alussa (kevät), ja varmista, että ne ovat tuoreita, ilman lehtiä tai varren ruskeita pisteitä.

Ainesosat ja ohjeet 4 annosta varten:

• 4 pieni-keskikokoinen artisokka (tai enemmän, niiden koosta riippuen)
• 1 kuppi hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa
• 2 valkosipulinkynsiä, jauhettua
• 1/4 rkl oliiviöljyä
• 1 pieni sitruuna
• Suolaa ja pippuria

1. Purista sitruunan mehu kylmässä vedessä olevassa kulhossa. Tätä käytetään artisokkien upottamiseen ja estämään niiden muuttumista ruskeaksi niitä valmistettaessa.

2. Seuraavaksi aloita puhdistaminen yhdestä niistä vetämällä pois pienet lehdet vartta pitkin. seuraavaksi kuori ja leikkaa varsi itse, jolloin se on noin 1,5 tuumaa pitkä (noin 3-4 cm). Nyt vedä ja poista kovemmat ulommat lehdet ja jatka, kunnes vaaleammat kelta-vihreät lehdet ilmestyvät. Nämä ovat herkempiä ja ympäröivät artisokan sydäntä.

3. Terävällä veitsellä leikataan artisokan yläosa, enemmän tai vähemmän kuin 1/3 sen koko pituudesta; avaa sitten lehdet varovasti keskeltä, vain niin paljon, että paljastaa osan artisokan sydämestä, ja pudota lopuksi vesi- ja sitruunamehu-kulhoon.

4. Toista sama jokaiselle artisokalle; Kun olet valmis, poista ne vedestä ja taita kuivaksi pyyhkeellä (miksi jätepaperia?).

5. Jos et vielä ole, hienonna persilja ja valkosipuli hienosti, sekoita yhteen ja varaa noin puolet niistä. Täytä kunkin artisokan keskikohta nipulla toista puoliskoa ja paina se alas lehtien läpi niin, että se pysyy paikallaan. Älä huolestu, jos osa siitä putoaa, voit lisätä sen pottiin myöhemmin.

6. Kaada oliiviöljyä pottiin, joka on riittävän suuri niin, että siinä on kaikki artisokat, aseta ne siihen, puoli alaspäin, ripottele sitten suolaa ja pippuria sekä jäljellä olevaa jauhettua valkosipulia ja persiljaa. Lisää pottiin tarpeeksi vettä artisokkien peittämiseksi noin 1/3.

7. Kuumenna kiehuvaksi, laske tulipalo, peitä kansi ja anna hautua noin 15 - 20 minuutin ajan tai kunnes se on mukavaa ja hellävaraista, tarkista hampaiden avulla, onko se valmis.

8. Poista tulipalo ja siirrä artisokat varovasti tarjoilulautalle. Kaada keittoneste päälle ja tarjoile joko lämpimänä tai kylmänä.

Carciofi alla Romana on loistava lisuke lampaan tai sianlihan mukana. Kokeile sitä myös tuoreella lohilla, paistettuina tai paistettuina sitruunamehun ja rosmariinin kanssa.

Buon ruokahalu!

Video-Ohjeita: UNA RICETTA Di CARCIOFI FACILE E VELOCE ???? Niente stress, solo gusto (Saattaa 2024).