Beignets-houkutus ja Café au Lait

• Saattaa 6, 2024

Alkuverkot ja kuuma kahvila au laitos - onko parempi tapa aloittaa päivä? Ehkä jos istuin ranskalaisessa korttelissa, herään tanssin yön jälkeen, herkkyys ja Bananas Fosterin jäähdytetty mausteinen ruoka! Mutta sitten luulen, että New Orleans on yksi niistä paikoista, joka on yhtä mielentila kuin fyysinen sijainti. Joten jos en voi olla siellä, tuon vain vähän New Orleansia tänne.

Alle 20,00 dollarilla voit ostaa pienen juurisikurin kahvin ja beignet-korin, 2 logo-mukia maailmankuululta Café Du Mondelta ja omata vähän NOLAa omassa kodissasi, hetken ilmoituksella. Lisää bluesia tai jazzia, lämmin kesätuulta, ja olet täällä.

Beignet tulee kelttiläisten varhaisesta sanasta “bigne” (nostaa). Beignet tarkoittaa ranskan kielellä "fritter". Sanotaan, että ranskalaiset kolonistit toivat benettien reseptin New Orleansiin 1800-luvulla. Café Du Monde avattiin vuonna 1862 kahvilatelineenä nykyisillä New Orleansin Ranskan markkinoilla, ja siellä tarjoillaan vahvaa kahvia ja beigneettejä. Sisällissodan vuoksi New Orleansin kansalaisten oli venytettävä maahantuodun kahvin varastonsa sekoittamalla se paikallisesti kasvatetun jauhetun sikurijuurikan (endiivisen) juuriin. Tällä ainutlaatuisella sekoituksella, jota nautitaan edelleenkin, on suklaanvärinen pohja ja rikas, sileä rakenne.

Alkuverkot on helppo valmistaa sekoituksesta tai tyhjästä. Nämä kevyet, suloiset helmet paistetaan ja pölytetään jauhesokerilla. Ajattele neliömäisiä munkkeja, joissa ei ole reikää ja jotka on tukahdutettu lumivalkoiseen jauhesokeriin. Café Du Monden omistaja kertoi Katrinaa edeltäneessä CBS News -haastattelussa: "Kun tuuli puhaltaa riittävän voimakkaasti puhaltamaan jauhesokeria loppuverkoilta, suljetaan hetkeksi ja avataan sitten uudelleen." He avasivat seitsemän viikon Katrinan toivomatonta vierailua.

Muunnelmiin perinteisestä makeasta beignetistä sisältyy kypsän banaanin sekoittaminen taikinaan tai jauhesokerin jättäminen pois ja keittäminen sulatetun puolimakea suklaan tihmulla. Etkö ole makeisten tunnelma? Sitten ehkä mausteiset remouladeihin upotetut suolaiset rapuja tai katkarapuja voivat vain osua kohtaan.

Yhdistämällä yhtä suuret määrät tuoretta kahvia lämmitettyyn mukkiin höyryävän kuuman maidon kanssa, jotta voit valmistaa Café au Lait. Sikurikahvi on perinteinen, mutta tumma paisti, kuten ranskalainen paahto, toimii myös hyvin. Voin melkein kuulla keittiöikkunani läpi George Gershwinin ”kesäajan” rentouttavan äänen.

Video-Ohjeita: Tikka (Saattaa 2024).