Xocolatl, atsteekkien 'jumalat

• Saattaa 2, 2024

Sileä, samettinen, hienostunut suklaa, jonka tänään tiedämme, ei vastaa mitään Latinalaisen Amerikan esi-isästä. Se on seurausta JS Fryn Bristolissa, Englannissa vuonna 1847 käynnistämästä prosessista, jota on jalostettu ja kehitetty viimeisen sadan viisikymmentä vuoden aikana - suklaa on todellakin edennyt hyvin pitkälle, koska Christopher Columbus lähetti pienen pussin kaakaopavuja. takaisin Ferdinandiin ja Isabellaan.

Cacao sai alkunsa noin 4000 vuotta sitten, luultavasti Amazonin tai Orinocon vesistöalueilla, mutta juuri Meksikosta se lähti matkallaan maailmankuuluisuuteen. Sana ”suklaa” ajatellaan olevan johdettu kaakaon atsteekkien Nahuatlin nimestä ”xocolatl”, joka kääntää jumalien ruuana. Sen kreikkalatinan nimi on Theobroma ja sillä on sama merkitys.

Suklaa kunnioitettiin Mesoamerica-alueella, mutta etenkin Meksikossa, missä sitä pidettiin elämän ja hedelmällisyyden symbolina. Majaojen temppeleitä ja palatseja koristeltiin kaakaopodin veistoksilla, ja siinä oli piilossa ”jumalaiden ruoka”, pieniä tummia papuja. Nämä pavut paahdettiin ensin, sitten jauhettiin laatatävylaatalla, joka tunnetaan nimellä "metate", ennen kuin ne sekoitetaan chilien, yrttien, vaniljan, hunajan ja veden kanssa muodostamaan paksu, kylmä, katkera neste, nimeltään xocolatl - pyhä ja jumalallinen juoma, jota vain papit ja aateliset nauttivat uskonnollisissa seremonioissa ja kuninkaallisessa pöydässä: Tenochtitlánin kuninkaallisessa tuomioistuimessa tarjoillaan päivittäin 2000 xocolatl-kannua, ja Moctezuma itse sanoo juoneensa 50 kultaista suklaata vuokaa joka päivä. Valitettaville joukkoille ei kuitenkaan annettu oikeutta juoda suklaata, vaikka heillä oli sitä varten muuta käyttöä: kaakaopavut olivat valuuttaa, rahaa ja atsteekkien suurin aarre, paljon arvokkaampi kuin kulta ja hopea. Itse asiassa sadan pavun summa riitti ostamaan kalkkunan tai orjan, ja jopa verot voitiin maksaa kaakaopavuissa.


Cacao pod © Philip Hood
Vaikka Columbus oli vastuussa kaakaon alkuperäisestä tuonnista Eurooppaan, espanjalaiselle konkistoilijalle Hernán Cortésille uskottiin yhden uuden maailman suosituimpien ruokien uran aloittaminen: hänen tilauksestaan ​​valtavat määrät kaakaopavuja lastattiin espanjalaisiin galleoniin, jotka kantoivat aarteita takaisin Espanjaan. Hän lähetti myös ohjeet ksokolaatin valmistamiseksi ja tiedot sen voimasta stimulanttina. Espanjalaiset oppivat paahtamaan ja jauhamaan pavut "suklaamujauheen" valmistamiseksi, ja 1700-luvulle mennessä juomarajoitettu makeisten versio atsteekien jumalien ruuasta oli juopunut koko Euroopassa.

Nykyään Meksikossa ksocolatl pysyy uskollisena juurilleen siinä mielessä, että se on edelleen enemmän juomaa kuin makeaa, ja suklaan juominen ei ole jauhemuodossa, vaan kiinteässä kakussa tai tabletissa, joka on edelleen usein käsintehty ja myytävänä markkinat. Se tekee herkullisesta syövästä suklaasta: heikosti katkerasta, maustettuna mausteilla, kuten kanelilla ja vaniljalla, tiheällä, hieman hauraalla ja rapealla rakenteella, joka on karkeampaa ja rakeampaa kuin moderni suklaa - toivottoman koukuttava!

Yksi xocolatlin tärkeimmistä - ja epätavallisimmista - tehtävistä meksikolaisessa ruoanlaitossa on mauste, makupatojen ja kastikkeiden maustamiseen, ja vaikka saattaa tuntua oudolta yhdistää suklaa chilien, tomaattien, sipulien, lihan ja kalan kanssa, suklaa antaa syvyyden, rikkaus, eksoottisuus, jota ei ole mahdollista kuvata - se on maistettava ymmärrettäväksi, ja kirjoitan "moolista", hyvin espanjalaisalaisesta ja täysin meksikolaisesta chilistä ja suklaakastikkeesta. Tässä yhteydessä haluan kuitenkin kertoa teille reseptini Meksikon kuumaa suklaata.

Kuuma suklaa maidolla tai kermalla on tietysti sekoitus uutta ja vanhaa maailmaa, koska se tehtiin aina vedellä ennen espanjalaisten saapumista. Meksikon ravintolavalikoissa on tämä ”suklaa-pre-hispánico”, ja se on suuri suosikki markkinoiden kokien keskuudessa. Minusta henkilökohtaisesti mielestäni siitä puuttuu todellista, asianmukaista mukavuutta ja teen mieluummin kotona kuumaa suklaata maidon ja ainakin kerman kera. Jos löydät aitoja meksikolaisia ​​juoma suklaita, kuten Ibarra-tuotemerkki, älä käytä sitä, se on herkullinen, vaikka vähän makea. Käytän yleensä Green & Blacksin orgaanista Maya Goldia, joka on maustettu kanelilla, muskottipähkinä ja vaniljalla ja maistuu erittäin meksikolaiselta. Mutta jos pidät suklaasta tummaa ja voimakasta, valitse tavallinen suklaa, jossa on 70-prosenttista kaakao-kiintoainetta, ja sekoita se kanelikillalla ja anna sille meksikolaista taikuutta.


MEKSIKANINEN KUUMASOKOLAATTI

Tarjoaa 2

250 ml / 8 fl oz täysmaitoa
250 ml / 8 fl oz yhden tai kevyt kerma
100 g / 4 unssia meksikolaista suklaata tai Green & Blackin Maya Gold -suklaa tai tavallista tummaa suklaata
2 kanelikukkaa (valinnainen)

Kuumenna maito ja kerma pienessä kattilassa höyrystymiseen asti. Poista lämpöä, lisää suklaa ja vispilä, kunnes sulaa.Kaada kahteen kuppiin ja koristele kanelilla.

Tarjoile heti.

Video-Ohjeita: Preparing drinking chocolate near Oaxaca, Mexico (Saattaa 2024).