Siipinen papu salaatti

• Saattaa 17, 2024

Siipi-salaattisalaatti paahdetulla kookospähkinällä ja rapeailla salottisipulilla (Yam Tua Phu)

Siipiset pavut (Psophocarpus tetragonolobus) kasvavat pitkinä viiniköynnöksinä. Pavun palkki on tyypillisesti 6–9 tuumaa pitkä ja siinä on neljä siipiä, joiden reunat reunat kulkevat pituussuunnassa. Iho on vahamainen ja liha on osittain läpikuultava nuorta palkoa. Sen kukka on melko suuri ja vaaleansininen. Pavut itsessään ovat samankaltaisia ​​kuin soijapavut sekä käytöllä että ravitsemuksellisella pitoisuudella (ollessa 35% +/- proteiini). Kaikki kasvin osat ovat syötäviä!

Wing Bean Salaatti on thaimaalainen ruokalaji, joka on yhteinen Thaimaan keskialueelle, mutta suosittu myös muilla alueilla, kuten Bangkok. Tärkein ainesosa on ”siipipavut”, jotka on vilautettu ja heitetty kookosmaitoon, paahdettuun chileipastaan, paahdettuun kookospähkinään, tamarindiin, päivämäärä palmusokeriin ja paahdettuihin maapähkinöihin. Jos siipisiä ei ole saatavilla Aasian markkinoilla, voit korvata vihreät pavut, pihan pitkät pavut, punaiset nuudelipavut tai pikaherneet. Joskus teen tätä salaattia käyttämällä Punaisen Nuudelin Yardin pitkää papua ja siipisiä papuja yhdessä, koska se on niin värikäs.

Palvelee 4
ainekset
1 punta siipipapuja, leikattu ja narut poistettu
1 sitruunaruohon varsi, kovat ulommat lehdet poistettu, käytä 4 ”heikkoa alakaraa, hienoksi viipaloitu
1 - 3 pientä thaimaalaista chiliä (Phrik Kee Nue) tai 1 thai dragon tai serrano chili, jauhettu
1 rkl korianterilehtiä

Aseta sekoituskulhoon ja heitä kevyesti

Valinnainen - toimiakseen lounaatunnistimena lisää 12 keskikokoista katkarapuja (vaippa jätetty), sekoitetaan paistettuina, kunnes tuskin on tehty tai grillata katkarapu kuorella, kuori ja tarjoa hännän päällä.

Kastike:

100 g. jauhettua sianlihaa, paistettua, kunnes se ei ole enää vaaleanpunainen
1/2 kupillista kookoskermaa
3 valkosipulinkynsiä, jauhettua
1 iso salottisipuli ohuesti viipaloitu

Paistettua sianlihaa, jauhettua valkosipulia ja salottisipulia kookosmaitossa. Keskeytä.

1/3 kuppi karkeasti hienonnettu kuivaa paahdettua maapähkinää *
1 rkl Chile-Tamarind-tahna (Nam Phrik Pao) **
1/2 kuppi tuoretta limemehua
1 1/2 rkl päivällispalmosokeria
1 1/2 rkl kalakastike, (Nam Pla)

Sekoita keskenään kunnes ne ovat sekoittuneet.

Kaada kastike papujen ja muiden aineosien päälle kulhoon, kunnes päällystetty. Tarjoile kerralla, koristele katkarapuja, jos niitä käytetään, ja rapeaksi paistettua salottisipulia.

Koristele - paistettua salottisipulia, paahdettua kookospähkinää *** ja korianteri-oksaa.

Huomautuksia:

* Kuivaa paahdettuja maapähkinöitä kuivassa paistinpannassa, pidä ne liikkeellä, kunnes ne alkavat väristyä. Poista paistinpannu estämään jatkokeittiminen.


** Pantainorasingh-tuotemerkki on erittäin hyvä ja saatavana lievänä, keskikokoisena tai kuumana versiona. Voit myös tehdä oman Nam Phrik Paon.

*** Paahda makeuttamattomia kookoshiutaleita leivänpaahdinuunissa, katso VAROITTAMINEN huolellisesti, jotta ne eivät pala.

Menetelmä
Kiehauta iso potti vettä kiehuvaksi.
Pese siivekäs pavut, leikkaa molemmat päät ja leikkaa 1/3 ”paloiksi.
Blanche papuja 30-45 sekunnin ajan kiehuvaan veteen. Vihreät pavut vaativat noin minuutin tyhjentämiseen. Aseta tyhjennetyt pavut heti jääkylmään veteen keittämisen lopettamiseksi ja värin säilyttämiseksi.
Kuori valkosipuli ja salottisipuli. Kuutioi valkosipuli ja noppaa salottisipuli.

Video-Ohjeita: Leuka Grillaa: Liha-Papu-Pata-Soppa (Saattaa 2024).