Kasvis Dhansak resepti

• Saattaa 2, 2024

Intialainen parsis on erittäin läheinen yhteisö, he ovat persialaisten zoroastriaalien välittömiä jälkeläisiä, jotka pakenivat Iranista tuhansia vuosia sitten paeta uskonnollisesta vainosta. He ovat asettuneet Intiaan ja tehneet siitä kotinsa. Parsi-keittiö on upea ja rikas sekoitus sekä persialaisia ​​että intialaisia ​​ruokia, keittotyylejä ja -menetelmiä. Parsi-ruokia ovat kuuluisia ainutlaatuisista yhdistelmästään rohkeita ja jännittäviä makuja.

Kun ajattelen parasi-ruokaa, dhansak ilmestyy heti mieleeni. Dhansakin on oltava yksi Intian tunnetuimmista ja rakastetuimmista persialaisista ruokia. Se on herkullinen aromaattinen curry, jota valmistetaan perinteisesti dal (linssit) ja karitsan kera. Olen tehnyt tämän ruoan monta kertaa kanaa käyttämällä ja se on aina ollut valtava hitti niin perheen kuin ystävienkin keskuudessa. Sanomattakin on selvää, että tämän ruuan variaatiot ovat käytännössä rajattomat. Tällä kertaa olen päättänyt lähettää täysin kasvissyövän version, mutta voin tehdä tämän reseptin halutessasi lammasta tai kanaa. Huomaa vain, että kypsennysajat vaihtelevat vastaavasti.

Dhansak masala on ainutlaatuinen mausteseos, jota käytetään tähän ruokaan. Henkilökohtaisesti haluan tehdä omia, mutta voin ostaa vapaasti valmiita dhansak masaleja, jotka ovat helposti saatavissa mistä tahansa intialaisesta ruokakaupasta. Olen sisällyttänyt nopeaa ja helppoa versiota dhansak masalasta, mutta jauhaa vapaasti vastapaistettuja kokonaisia ​​mausteita, jos haluat tämän reseptin.

Oikea, tyhjästä valmistettu dhansak voi olla melko pitkä prosessi, tämä resepti on enemmän lyhennetty versio, mutta sillä on taivaallisia tuloksia! Täällä ei todellakaan ole kovia ja nopeita sääntöjä. Voit käyttää paikallisia vuodenajan vihanneksia tai perheesi suosikkeja. Yritä leikata vihannekset niin, että ne ovat suunnilleen samankokoisia. Käytä myös runsaita vihanneksia, jotka eivät hajoa tai hajoa kypsennysprosessin aikana. Suosittelen myös, että luet aluksi koko reseptin, koska siinä on käytetty useita vaiheita ja vaihtoehtoisia keittomenetelmiä.


KASVISTA DHANSAK (Parsi-vihannes- ja linssin curry)

ainekset:

1 kuppi toor dal (alias arhar dal tai split keltaiset kyyhkynen herneet), voit myös käyttää masoor dal tai sekoitus dals
2 valkosipulinkynsiä, hienoksi jauhetut
1 tuuman inkivääripala, kuoritut ja hienoksi jauhetut
2-3 pientä vihreää thaimaalaista thaimaa chiliä, halkaistu pitkittäin (maun mukaan)
1 keskimääräinen peruna (voit käyttää bataattia tai ½ jokaisesta), kuorittu, jos haluat, mutta kuutioiksi
1 iso sipuli, ohuesti viipaloitu
1 porkkana, kuorittu ja paloiteltu (pienet ja tasaiset palat)
½ kuppi vihreitä herneitä (jäädytetty on hieno) tai edamamea
1 kuppi vauvamaissia
½ kuppi vihreitä papuja, leikattu 1,5 tuuman paloiksi
1 iso kypsä tomaatti, soseistettu
1 rkl tomaattipastaa
1-2 laakerinlehteä
1 tl kuivattuja fenugreek-lehtiä (kasuri methi) / valinnainen
½ tl jauhettua kuminaa
½ tl jauhettua korianteria
½ tl kurkuma (haldi)
1 tl punaista chilijauhetta (maun mukaan)
1 tl garam masalaa
1 tl dhansak masalaa
suola ja pippuri maun mukaan
mehu ½ sitruunaa
2-3 rkl öljyä (kasvis- tai rypsiöljy)
karamellisoidut sipulit koristeeksi, valinnainen
vasta pilkotut korianterilehdet koristeeksi (voit lisätä minttua myös jos haluat)

DHANSAK MASALA (sekoita yhteen ja säilytä ilmatiiviissä astiassa)

1 tl garam masalaa
½ tl jauhettua kuminajauhetta
½ tl jauhettua korianterijauhetta
½ tl punaista chilijauhetta maun mukaan
½ tl kurkuma (haldi)
¼ tl vastajauhettua mustapippuria
¼ tl jauhettua kardemonijauhetta
¼ tl jauhettua neilikkaa
¼ tl jauhettua kanelia
ripaus tuoretta raastettua muskottipähkinää


MENETELMÄ:

Keitä dal (tai dals-yhdistelmä yhdessä) tarpeeksi vettä painekattilassa, kunnes dals on pehmeää ja pehmeää, mutta ei sientä. Älä ylikypsää. Masoi dal varovasti kanan tai puulusikan takana, kunnes se on sileä. Varaa keittoneste ja aseta sivuun tarvittaessa.

Jos haluat tehdä tämän vaiheen liesitasolla:

Lisää keskikokoiseen keittoon tai vatipannuun dals riittävällä määrällä vettä peittämistä varten ja anna hautua matalalla matalalla, kunnes se on pehmeää ja pehmeää, mutta ei sientä. Masoi dal varovasti kanan tai puulusikan takana, kunnes se on sileä. Varaa keittoneste ja aseta sivuun tarvittaessa.

* Vihanneksia voidaan keittää monella eri tavalla: voit keittää niitä käyttämällä painekattilaa dal-laitteen mukana (erillisissä keittoastioissa) tai voit käyttää vihanneshöyrylaivaa tai jopa mikroaaltouunia. Henkilökohtaisesti en ole valtava mikroaaltouuni-fani, mutta jos sinusta tuntuu olosi mukavaksi käyttää sitä, niin kaikin tavoin - käy sitä.

Lisää vihreät pavut suureen pottiin kiehuvaa suolaista vettä ja anna niiden kypsennä 2–3 minuuttia ennen vihreiden herneiden lisäämistä. Anna kasvisten kiehua vielä muutaman minuutin ja poista sitten sitten nopeasti (urallinen lusikka toimii hyvin tähän tehtävään) ja pudota vihreät pavut / vihreät herneet jääkylpyssä istuvaan siivilään. Tämä ei vain pysäytä keittoprosessia, vaan myös asettaa heidän ihanan kirkkaan vihreän värin. Aseta sivuun tarvittaessa.

Nyt samaan ruukkuun kiehuvaa suolaista vettä, lisää perunat (tai bataatit tai molemmat) porkkanoiden kanssa.Anna kiehua, kunnes vain haarukka on vaikeasti haihtunut, poista raollaisella lusikalla lautaselle ja anna jäähtyä. Aseta sivuun tarvittaessa.

Lisää öljy suureen syvälle paistinpannuun tai keskikokoiseen keitto- / vatirasiaan keskilämpötilassa. Lisää kuumassa sipulit ja paista, kunnes kullanruskea ja karamellistunut. Tämä voi viedä jonkin aikaa, mutta se on vaivan arvoista. Itse asiassa varaan osan karamellisoidusta sipulista koristeeksi lautaselle. Lisää tässä vaiheessa inkivääri ja valkosipuli. Paista sekoita muutama minuutti ja lisää sitten mausteet (jauhettu kuminajauhe, jauhettu korianterijauhe, kurkuma, garam masala, punainen chilijauhe, suola ja pippuri) sekä laakerinlehti ja fenugreek-siemenet. Sekoita hyvin ja anna kypsennä muutama minuutti ennen tomaattikastikkeen lisäämistä. Anna tomaattikastun kypsennä muutama minuutti ja lisää sitten puhdistettu tomaatti varovasti. Sekoita hyvin ja lisää sitten sosetettu dal yhdessä tarvittavan nesteen kanssa. Voit lisätä lisää vettä, jos haluat, dal-keitossa tulisi olla keittoa, kuten koostumusta. Lisää nyt perunat (ja / tai bataatit) ja porkkanat. Sekoita hyvin yhdistääksesi, peittää, alentaa lämpöä matalaan lämpötilaan ja anna keitä noin 5-6 minuuttia. Lisää nyt loput vihannekset (baby maissi, vihreät pavut ja vihreät herneet). Sekoita ja anna kypsennä vain muutama minuutti. Viimeistele astia lisäämällä sitruunan mehu ja dhansak masala. Anna kypsennä vielä 4-5 minuuttia, koristele äskettäin hienonnetulla korianterilla ja paistetulla sipulilla. Tarjoile kuumana tuoreella chapatis & tuoksuvalla basmati-riisillä.


MUUNNELMAT:

Kurpitsa tai erityyppiset kurpitsat, kuten butternut tai tammenterho, toimivat myös todella hyvin tässä lautasessa, varsinkin kun ne ovat kauden aikana. Kuori ja kuutioi kurpitsa (tai butternut / tammenterho-kurpitsa) 1 ”kokoisiksi kuutioiksi ja lisää perunoiden / porkkanoiden kanssa.

Video-Ohjeita: Kasvis-kanawokki (Saattaa 2024).