Pääsiäinen Saksassa - pääsiäisreseptit

• Huhtikuu 19, 2024

Saksassa "Maundy Thursday", torstaina ennen pääsiäistä, on Gründonnerstag, kirjaimellisesti "vihreä torstai". Juhli 1300-luvulta lähtien, kun sillä ei ollut mitään yhteyttä "vihreään", mutta se tuli vanhasta saksalaisesta sanasta "greinen", joka tarkoitti urittaa, surra tai itkeä; kun päivä muisteli Juudasta viimeistä ehtoollista ja Jeesuksen pettämistä.

On olemassa vanhaa taikauskoa, että Gründonnerstagilla, joka on edelleen paastoamisen tai Fastenzeitin aikana, syömiä vihanneksia antaa suojan loppuvuodeksi, joten monissa kotitalouksissa reseptejä on "vihreää" ruokaa, kuten vihreitä vihanneksia: pinaattia, papuja, parsakaalia, purjo, lehtikaali ... sekä ruohosipuli ja muut yrtit, jopa voikukka- ja päivänkakkarat, muodostavat päiväaterioita, ja yksi suosituimmista on:

Grüne Bohnensuppe, Vihreiden papujen keitto
(Perheresepti, jonka minulle myöhään myöntänyt äitini antoi, joka keitti sen minulle erityisherkkuksi)

ainekset: Palvelee 4

1 lb tuoreita tai jäädytettyjä vihreitä papuja
8 oz savustettu pekoni tai savustettu makkara, leikattu noppaa (tämä voidaan jättää pois paaston aikana, Fastenzeit)
3 keskipitkää sipulia
2 purjoa
1 porkkana
3 perunaa kuutioiksi
0,75 litraa / 3,1 / 2 pint kana- tai vihannesliemettä
30 g / 1 unssi voita
1 laakerinlehti
2 neilikkaa
Tsp kuivattuja suolaisia ​​tai sekoitettuja yrttejä
Suolaa ja pippuria

Menetelmä:

Jos käytät tuoreita papuja, pese, leikkaa ja leikkaa puoli tuumaa paloiksi
Leikkaa sipulit ja purjojen valkoiset ja vaaleanvihreät osat hienoksi
Leikkaa porkkanat hienoiksi noppaa
Paista pekoni tai makkara kevyesti, lisää sipulit ja porkkana ja keitä, kunnes muuttuu pehmeäksi
Lisää lieme
Jos käytät tuoreita papuja, lisää nämä nyt yhdessä purjojen, laakerinlehtejen, neilikan ja suolaisten tai yrttien kanssa
Mausta suolalla ja pippurilla
Sekoita kiehuvaksi ja hauduta 20 minuuttia
Jos käytät pakastettuja papuja, on parasta, jos ne eivät ole enempää kuin tuumaa, ja lisää ne hienoksi kuutioitetun perunan kanssa hauduttavaan seokseen 10 minuutin kuluttua, palauta kiehuvaksi, sekoita läpi ja palauta kiehua edelleen vielä 10 minuuttia, kunnes pavut ovat kypsennettyjä. kautta

Lisää lisää suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

Keitto on herkullinen milloin tahansa vuoden aikana, ja jos sitä ei ole tarkoitettu paasto- tai torstai-ateriaan, kevyesti savustettua viipaloitua sianlihafilettä, savustettu makkaraa tai kananrintaa voidaan keittää kokonaisena liemessä ja leikata paloiksi ennen tarjoilua.


Sieben-Kräute Suppe, "Seitsemän yrtti keitto" on toinen keitto, joka on suosittu paitsi Fastenzeit, myös vihreä torstai, ja on pohjimmiltaan kasvisliemi, johon hienonnettu sipuli ja peruna keitetään ensin voissa, kunnes se on pehmeää, sitten lisätään, kun se on perusteellisesti kypsennetty, seos seitsemästä hienonnetusta tuoreesta kevät yrtistä sekoittaen, kunnes ne hyvin yhdistyvät.

Seitsemän yrtti keittoa, joka noudattaa seitsemää viimeistä Jeesukselle annettua lausetta, kun hän ripustettiin ristille, se on perinteisesti valmistettu seitsemästä eri vihreästä yrtistä. Vaikka saksalaisina pakanapäivinä se olisi ollut yhdeksän yrtti keittoa, niin kuin pakanallisille yhdeksän oli maaginen numero.


Yrtit voisivat olla esimerkiksi tilli, ruohosipuli (kukilla), persilja, tarragon, hapokas, kirsikka, sitruunamelissa, krassi tai salaattipurnus, ja jopa päivänkakkara- ja voikukkalehtiä käytetään.

Maustettuna ripauksella sokeria, suolaa ja jotakin vastajauhettua mustaa pippuria, keitto voidaan tarjoilla "sellaisenaan" tai puhdistaa.


Kaikkien niiden keitettyjen munien ympärillä ja Maundy-torstaista jäljelle jääneiden yrttien kanssa, paastonpään ateria pääsiäisenä sunnuntaina sisältää usein Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, "Munat Frankfurterin vihreällä kastikkeella". Se on tuore yrttikastike, joka, koska paaston jälkeen maunhermot ja myös hajuaisti ovat herkempiä, tarjoillaan kauden uuden perunakasvien kera, se on ihanteellinen lisä valikkoon.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, Munat Frankfurterin vihreällä kastikkeella

ainekset: Tarjoaa 8 kastikkeena

Seitsemän erilaista kevään yrttiä:
Esimerkiksi tilliä, ruohosipulia, persiljaa, tarragonia, sikareita, kirsikkaa, sitruunamelissa, kurkkua ja salaattia Burnettia, yhteensä noin kourallinen jokaisesta, mutta haluamassasi suhteessa tai määrässä. Jotkut mieluummin leijonanosa ruohosipulia.

(Saksassa on yksinkertainen paketti yrttioseosta, mikä tietysti tekee elämästä erittäin helppoa, mutta se ei oikeastaan ​​ole mitään niin maukasta kuin tuoreilla yrtteillä valmistettu.)

Sillä ei ole merkitystä, mitkä yrtit valitset, mutta Jeesuksen seitsemän viimeisen lauseen mukaisesti, kun hän ripustettiin ristille, niitä olisi oltava seitsemän.

2 hienoksi hienonnettua sipulia
1 hienoksi hienonnettu suolakurkku
8 kovaa keitettyä munaa
4 kuppia creme fraichea
1 kuppi koko kermaa
1 kuppi kirnupiimää tai jogurttia
1 kuppi majoneesia
1,1 / 2 - 2 ruokalusikallista keskiterävää eikä makeaa sinappia
Suola ja paprika maun mukaan

Menetelmä:

Pese ja kuivaa yrtit, leikkaa kaikki kovat palat.
Leikkaa hienoksi veitsellä, ei koneella, koska se nesteyttäisi yrtit
Mash neljä munaa
Sekoita voiteet, kirnupiimä tai jogurtti, majoneesi ja sinappi keskenään
Lisää munasose ja sekoita tasaiseksi
Lisää taikinat ja korppisieni ja yhdistä
Lisää hienonnettu yrttiseos ja sekoita kastike, kunnes kaikki aineosat ovat jakautuneet huolellisesti
Mashi neljä jäljellä olevaa munaa ja sekoita seoksen läpi
Mausta maulla suolalla ja pippurilla


Jätä kastike peitettynä kylmässä paikassa, jotta maut sekoittuvat ja kehittyvät vähintään kolme tuntia.

Tarjoa keitettyjen munien ja uusien perunoiden kanssa.

Peruskastiketa ei pidetä vain pääsiäisenä sunnuntaina, vaan sitä tarjoillaan koko kevään ja kesän ajan, kun siihen liitetään puolikas keitetyt munat kuten kuvassa, perunat, parsa, parsakaali, kala, kylmä tai lämmin liha, salaatti. Itse asiassa melkein mitä tahansa.

Guten ppetit!..... Ja nauti "vihreistä aterioistasi", vaikka se ei olisi "vihreää torstaina"

KUVAT: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, parsakaali - Sueddeutsche.de, Yrtit - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Vihreä kastike - Lecker.de

Video-Ohjeita: Pääsiäisen rocky road (Huhtikuu 2024).