Ua Si Khai

• Saattaa 16, 2024

Ensimmäisen matkamme aikana maagiseen Luang Prabangin kylään, Laosiin, vaelsimme juuri avattuun Tamarand-kahvilaan. Olin vaikuttunut tyylikkäästi sisustetusta pienestä ruokasalista ja taiteellisesti järjestetyistä lahjatarjouksista. Ihastuttava energinen nainen nimeltä Caroline Gaylard tervehti meitä ja kertoi meille heidän makuista. Se oli rakkaussuhteen alku Luamg Prabangin kulinaarisille nautinnoille. Laosin keittiön maut muistuttavat Koillis-Thaimaa, mutta eroavat eksoottisten ainesosien, kuten vesipuhvelin ihon, aromaattisten metsien ja kaipanin, "joki" -joen käytöstä.

Tapasimme Australiasta vierailevan Carolyn äidin ja hänen nyt aviomiehensä Chef Joyn. Ensimmäisen vierailun ja toisen vierailun välissä tämä hämmästyttävä pari oli avannut keittokoulun idyllisessä paikassa virtauksen vieressä muutaman minuutin päässä kaupungin ulkopuolelta. Minuutin saapumistasi henkeäsalpaava tunnelma vie kirjaimellisesti taaksepäin Luang Prabangissa, joka on upea maailmanperintökaupunki ja joka oli Laosin muinainen pääkaupunki.

Ensin opiskelin tekemään Ua Si Khai (täytetty sitruunaruoho) Tamarind Cooking School -tapahtumassa toisen vierailumme aikana tähän maagiseen menetettyyn aikakaupunkiin. Olen pelannut alkuperäisen reseptin kanssa ajan myötä riippuen käytettävissä olevista tuoreista aineosista.

Voit vaihdella reseptiä erilaisilla lihoilla, kuten kana tai sianliha. Kasvissyöjä varten voit käyttää tofua.

Tekee 12 täytettyä sitruunaruohoa

4 suurta valkosipulinkynsiä, hienonnettu
1 pari kaffir-limelehtiä, erittäin hienoksi viipaloitu
1 tl suolaa
2 suurta salottisipulia, jauhettua
1/2 kuppia hienonnettua korianteria *
1/4 kuppi hienonnettua thaimaalaista basilikaa
2-4 thai chiles, jauhettua
5 oz jauhettua sianlihaa
4 oz katkarapuja, kuoritut, raivatut, hienonnettu
1 tl paahdettua riisijauhetta **
12 varret sitruunaruoho
1 qt kasviöljyä paistamiseen
2 isoa munaa, kevyesti pahoinpidelty

* Jos käytettävissä, käytä korianterin juuria

** Paahdettua tai paahdettua riisijauhetta voi ostaa Aasian markkinoilta. Se on helppo valmistaa kotona - katso linkki.

Kaada laastari ja survinta valkosipulin, limelehden, chilesin ja suolan kanssa tasaiseksi tahnaksi. Lisää salottisipulia, korianteria ja basilikaa laastiin ja punna pehmentääksesi. Lisää jauhettu sianliha ja katkarapu tahnaan sekoittaen sekoittuen hyvin.

Alkaen puoli tuumaa sitruunaruohon varren pohjasta, veitsen kärjellä, tee 4 tuuman pituinen leikkaus. Kierrä sitruunaruohon varsi hiukan kerrallaan tekemällä pitempiä leikkauksia sitruunaruohon varren ympärille varoen, ettet leikkaa edellisiä leikkauksia.

Pidä sitruunaruohoa, jonka toinen pää on kummassakin kädessä, ja siirrä päätä toisiaan kohti.

Tämän pitäisi avata varren rako-osa korin tai häkin kaltaiseksi avaamiseksi. Toista loput sitruunaruohojen varret.

Lusikka noin 1-2 ruokalusikallista pehmeää seosta kunkin sitruunaruohon korin keskelle sitruunaruoan koosta riippuen.

Kuumenna öljy lämpötilaan 375 ° F wokissa

Kasta täytetyt 3 tai 4 sitruunaruohojen varret täytetyihin muniin, kääntämällä karvapeitteeksi ja paista kääntämällä toisinaan, kunnes ne ovat kultaisia ​​ja kypsennettyjä, 3–4 minuuttia.

Siirrä täytetyt sitruunaruohojen varret paperipyyhkeisiin valuakseen.

Päällystä ja paista jäljellä olevat täytetyt sitruunaruohojen varret 3 tai 4 erissä.

Vaihtelut - Korvaa kana sianlihalle.

Kasvisruokavaihtoehto - käytä 8 unssia kiinteää tofua lihan sijasta. Ruskea tofu pannulla pienessä määrin kasviöljyä, mausta 1 tl. soijakastike ja anna jäähtyä. Murskaa hyvin pieniksi palasiksi ja aseta laasti tai ruoanvalmistuslaitos valkosipulin, vihreän sipulin, korianterin, limelehden ja suolan kanssa. Sekoita, kunnes kaikki aineosat ovat sisällytetty. Toimi kuten yllä täyttääksesi sitruunaruoho.

Video-Ohjeita: Stuffed lemongrass ???? Thịt nhồi sả kiểu Lào (Ua si khai) #Lemongrass_stuffed_with_meat #thịt_nhồi_sả (Saattaa 2024).