Stifatho (kreikkalainen naudanlihaa)

• Huhtikuu 29, 2024

Stifatho on ruokalaji, jota valmistetaan usein talvikuukausina. Kannattaa valmistaa tämä ruokalaki jo päivää aiemmin, koska makuilla on enemmän aikaa uppoutua ja tulla aromaattisemmiksi ja maukkaammiksi. Yleensä tarjoilin tätä orzo-pastaa, mutta joskus vain paksu leivän kanssa, jotta mehut puhdistetaan. Haluttaessa kreikkalainen jogurtti voidaan tarjoilla puolella yhdessä oliiviöljyyn ja sitruunaan pukeutuneen yksinkertaisen vihreän salaatin kanssa.

ainekset:
3 rkl kasviöljyä
1 kg haudutettua tai haudutettua naudanlihaa leikataan suuriksi kuutioiksi
400 g pieniä salottisipulia kuorittu ja jätetty kokonaiseksi
2 keskipitkää sipulia, viipaloitu
2 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
2 rkl tomaattipastaa
1 400 g säilytettyjä hienonnettuja tomaatteja
1 lasillinen punaviiniä
3 rkl punaviiniä etikkaa
1 kasviskuutio
2 laakerinlehteä
1 kanelitanko
4 neilikkaa
Ripaus muskottipähkinää
Suola
Pippuri
vesi

Menetelmä:

1. Kuumenna kasviöljy raskaspohjaisessa vuokapannossa ja sulje liha varovasti.

2. Kun liha on suljettu, poista liha lautaselle ja paista viipaloidut sipulit ja valkosipulit varovasti pehmeiksi. Poista astiasta.

3. Lisää kokonaiset salottisipulit paistamaan samalla pannulla, mutta älä anna niiden menettää muotoaan. Poista pannu ja aseta sivuun.

4. Palauta suljettu liha, viipaloidut sipulit ja valkosipuli, mutta ei salottisipulit, takaisin pannulle ja lisää säilötyt tomaatit ja tahna. Sekoita hyvin ennen kuin lisäät viiniä, viinietikkaa, kanelitankoa, laakerinlehtiä, neilikkaa, muskottipähkinää ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Peitä ja hauduta noin kymmenen minuuttia.

5. Kaada tarpeeksi vettä, jotta liha peittyy, ja murene varastossa olevaan kuutioon. Peitä ja hauduta liha edelleen 1 tunnin ajan.

6. Lisää yhden tunnin kuluttua kokonaiset salottisipulit ja jatka keittämistä alhaisella lämmöllä vähintään vielä 1,5 tuntia tai kunnes liha on hellävaraista ja kastike paksunee.

vinkkejä:
Tinattujen hienonnettujen tomaattien sijasta voit käyttää tuoreita kypsiä tomaatteja (x 4).
Laakerinlehtiä käytettäessä teen pienen repiä sivulta öljyjen vapauttamiseksi ja ruuan aromaattisemmaksi tekemiseksi.

Jos myymäläkaapissa ei ole punaviiniä etikkaa, käytän tavallista etikkaa, mutta vähennä määrä kahteen ruokalusikalliseen.

Kun valmistat tätä ruokaa, pidä silmällä vedenpinta ja lisää tarvittaessa vielä vähän vettä.

Poista neilikka ennen tarjoilua.

Pienten salottisipulin sijasta voit käyttää pieniä peittaussipulia.

Video-Ohjeita: Στιφάδο μοσχάρι με γλυκά κρεμμυδάκια και πώς να τα καθαρίσετε - Stifado | Greek cooking by Katerina (Huhtikuu 2024).