Mausteinen keltainen kala curry

• Huhtikuu 28, 2024

Kaeng Leuang (mausteinen keltainen kala curry)

Tämä curry on melko mausteinen ja upea. Voit pehmentää sitä, jos valitset käyttämällä vähemmän chilejä. Tämä on curry, joka on parasta valmistaa tuoreella kalalla. Rakastan tuoreen monni käyttöä. Jos sinulla ei ole pääsyä monniin, voit käyttää mitä tahansa kiinteää valkoista kalaa, jopa vasta salattua makrillia.

1 punnan kalafileet (monni tai makrilli)
3-4 ruokalusikallista kalakastiketta (Nam pla)
1/2 cup salottisipulia
1/3 kuppi jauhettua valkosipulia
1-4 ruokalusikallista thaimaalaisia ​​chilejä (phrik kee Nu)
1-2 ruokalusikallista kapi (käynyt katkarapupasta) maun mukaan
5 kupillista vettä
2 rkl päiväyspalmusokeria
1/3 kupillista tamarindimehua *
2/3 kuppia pitkiä papuja
2/3 kuppi leikattuja tarjous bambu versoja (tuore on paras)

Pidä kalastajasi puhtaana ja fileoi kalat sinulle. Luuton syöminen on länsimaisille paljon helpompaa!

On tärkeätä paistaa kapi lyhyesti tai laittaa folioon leivänpaahdinuunissa, jotta se maistuu. Avaa ensin ikkuna, koska tuoksu voi olla vähiten heikko. Kuitenkin, kun se on julkaissut tämän tuoksun, siitä tulee paljon lempeämpää ja upeaa ainesosaa thaimaalaiseen keittiöön.

Kaada kuppi vettä, kalakastike, salottisipulit, valkosipuli, ohuiksi viipaloitu phrik kee Nu ja käynyt katkarapupasta tahnakeittimeen tai tehosekoittimeen. Käsittele nämä aineosat karkeaksi pastaksi. Lisää jäljellä oleviin 4 kuppia vettä kattilassa ja kiehauta.

Lisää kala, päivämäärä palmusokeri, tamarindimehu, viipaloidut pitkät pavut ja viipaloidut bambuversot. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä, kunnes se on vain kypsymässä ja kala on kypsennetty (noin 4-6 minuuttia).

* Tamarindia voidaan ostaa konsentraattina, joka tekee tamarindiveden valmistamisesta huomattavasti helpompaa. Minusta Thaimaan tamarindilla on paras maku, mutta Intiasta ja Filippiineiltä tulevat toimimaan. Sokeripitoisuus vaihtelee melko vähän.

Tarjoa Thai Jasmine -riisin tai riisinuudeleiden yli. Toinen Isanin suosikki sisältäisi tahmeaa tai tahmeaa riisiä. Lihainen riisi on katkottua Isan-keittiötä. Muodostat pienen pallo tarttuvasta riisistä oikean käden sormiin ja upotat sitten tällaiseen keltaiseen kalan curriin. Tarttuva riisijauho on erittäin täyttöä ja haluat nukkua, kun syöt sen pari tuntia.

Tämä resepti perustuu keksintöön, jonka olen oppinut eversti Ian F. Khuntilanont-Philpottilta ja hänen vaimonsa Muoista Koratissa (Nakorn Ratchashima) 1990-luvun puolivälissä yhdellä lukuisista Thaimaan lomistamme. Koratia pidetään porttina Koillis-Thaimaan Isanin maakuntaan. Isanin keittiö on melko erityinen ja toisin kuin Thaimaan muilla alueilla. Laos jakaa monet tämän Isan-keittiön maut.

Video-Ohjeita: Resepti101: Malesialainen Curry (Huhtikuu 2024).