Risotto alla Pescatora Resepti

• Saattaa 19, 2024

Risotto alla Pescatora, tai Fisherman Style Risotto, sinisimpukoiden, simpukoiden, calamarin ja katkarapujen kanssa, on perinteisesti valmistettu resepti, jota tarjoillaan ensimmäisenä kurssina jouluaattona illallisen aikana. Ainesosien tuoreus on erityisen tärkeä tässä risotto-reseptissä.

Ainesosat ja ohjeet (palvelee 6):

• 1 punta / 500 grammaa Arborio- tai Carnaroli-riisiä


• 1/2 punnan / 250 grammaa simpukoita kuoren kanssa


• 1/2 puntaa / 250 grammaa simpukoita kuoren kanssa


• 1/2 kiloa / 250 grammaa katkarapuja, kuorimattomia


• 1/2 kiloa / 250 grammaa kallamaria


• 1/2 kupillista kuivaa valkoviiniä


• 1 valkosipulinkynsi


• 1/2 sipulia


• 1 keskimmäinen selleri sauva


• ripaus peperoncinoa (chili-pippurihiutaleita)


• 2 rkl tuoretta hienonnettua persiljaa


• 3/4 kuppi oliiviöljyä


• Suolaa ja pippuria

 

1. Pese simpukoita, simpukoita, calamaria ja katkarapuja. Koska jokainen mereneläviä valmistetaan erikseen, keitä ohjeiden mukaan, jättäen loput jääkaappiin.


2. Aseta simpukat ja simpukat niiden kuoreineen astiaan, jossa on 2 kupillista vettä; peitä ja anna keitä noin 5 minuutin ajan keskilämmöllä, kunnes ne avautuvat. Kun 5 minuuttia on kulunut, poista se lämmöltä ja hävitä kaikki avaamattomat simpukat tai simpukat. Siirrä loput astiaan; Poista 2/3 kuorista simpukoista ja simpuista ja jätä loput kunkin levyn viimeistelyyn lopussa. Suodata ja varaa keittovesi pieneen kulhoon.


3. Puhdista katkaravut poistamalla niiden päät, pyrstöt ja kuoret, mutta älä hävitä niitä. Aseta puhtaat katkaravut takaisin jääkaappiin.


4. Puhdista ja viipaloi calamari pieninä palasina. Palaa jääkaappiin.


5. Tee varanto risotolle höyryttämällä kattilassa, jossa on 4 kupillista lievästi suolaista vettä, puolikassipulia, selleriä ja kaikkia katkarapunkuoria ja päätä noin 20 minuutin ajan. Siivilöi kansi, lisää simpukoita ja simpukoita vettä siihen ja pidä lämpimänä.


6. Hienonna valkosipuli ja persilja hienoksi; Lisää peperoncinohiutaleella suurelle pannulle, jossa on 8 ruokalusikallista oliiviöljyä, ja paista keskilämpötilassa noin minuutin ajan. Lisää pannulle calamari ja katkarapuja, sekoita ja kypsennä vielä muutama minuutti, kunnes katkaravut alkavat muuttua hieman kultaisiksi; lisää viini, sekoita uudelleen ja anna haihtua noin minuutin.


7. Samalla lämmitä varastossa. Lisää riisi katkarapuihin ja calamariin, sekoita ja jatka tekemistä, kunnes se on absorboinut kaiken nesteen pannun pohjalta. Lisää 1/2 kupillista massaa (kuuma) ja sekoita varovasti, kunnes riisi imeytyy kokonaan. Toista sama menettely useammalla varastossa, 1/2 kuppia kerrallaan, ja keitä riisiä vielä 15 minuuttia.


8. Lisää risottoon simpukoita ja simpukoita ilman kuorta ja sekoita varastossa kunnes riisi on kypsennetty al dente; sen pitäisi olla kermaista koostumusta jyvien ollessa vielä hieman tiukkoja. Poista se lämmöltä, lisää suola ja pippuri maun mukaan ja tarjoa heti, koristamalla jokainen levy kilpikonna olevien simpukoiden ja simpukoiden kanssa.

Viinin pariliitos: Tarjoile hyvän jäähdytetyn Pinot Grigion tai Chardonnayn kanssa.

Buon ruokahalu!

Yksinkertainen herkullinen italialainen resepti on täydellinen keittokirja kaikille italialaisille ruuan ystäville.
Osta ja lataa kopio tänään CoffeBreakBlog eBook -sivulta.

Video-Ohjeita: The Midnight Chase | Critical Role | Campaign 2, Episode 3 (Saattaa 2024).